مسلمانان جهان چگونه افطار می کنند /تصاویر

مراسم افطاری در تمام شهرهای مسلمان با یک هدف اما با آداب مختلف انجام می‌شود. اولین نکته‌ای که در رمضان کشورهای غرب آسیا مثل سوریه، لبنان و ترکیه خودنمایی می‌کند، اعلام افطار با صدای توپ است. عادت دیگری که در بسیاری از کشورهای مسلمان رواج دارد (در کشور ما هم تا چند دهه پیش دیده می شد) بیدار کردن مردم برای سحر با طبل و دهل است. در بعضی از کشورها مثل لبنان، این کار همراه با خواندن اشعاری انجام می‌شود...اما از همه این رسوم که بگذریم، جالب‌ترین نکته رمضان در هر شهر و کشوری سفره افطاری آنها و غذاها و خوراکی‌های مخصوص رمضان است؛ مثلا لبنانی‌ها خرما را «آقای سفره» می‌نامند و با آن روزه خود را باز می کنند، مردم بحرین و کویت با شیرینی خوشمزه ای به نام «هریس» و اماراتی ها نیز با چای و نان و خرما افطار می کنند.

لبنان

لبنانی‌ها، به خرما «آقای سفره» می‌گویند و جز خرما، با چیز دیگری افطار نمی کنند. بعد از آن نوبت «سوپ شوربا» است که گلوی روزه داران لبنانی را تازه می کند. به طور کلی سفره لبنانی‌ها یکی از متنوع‌ترین سفره‌های جهان است و این سفره در ماه رمضان تنوع بیشتری هم پیدا می کند. مردم لبنان علاقه زیادی به پر بودن سفره، تنوع و زیبایی آن دارند و به همین دلیل، اگر سر سفره افطار یکی از لبنانی ها بنشینید، مجبورید به اصرار میزبان انواع پیش غذاها مثل تبولی، حمص، فتوش، سالاد كلم، روكا، متبل، كبه، دلمه برگ مو، سمبوسه، عرایس و فته را تست کنید. همچنین لبنانی ها به انواع و اقسام نوشیدنی ها هم علاقمندند و بنابراین ممکن است با خرنوب، سوس، جلاب، آب تمبرهندی و آب لواشك از شما پذیرایی کنند. انواع و اقسام كباب بره و مرغ شكم پر، مغربیه، ملوخیه، صیادیه ماهی و سایر غذاهای دریایی هم در لبنان در ایام ماه مبارک طرفداران زیادی دارند که البته بیشتر به عنوان وعده شام صرف می شوند. معروف ترین شیرینی های لبنانی ها که به محض جمع شدن سفره افطار صرف می شوند عبارتند از؛ مشبك، قطایف، كنافه، كلاج، شعیبیات، المفروكه، قاروطیه وبحصالینو. در مقابل این افطاری پر و پیمان، مردم لبنان معمولا در وعده سحر غذاهای سبكی می خورند و این غذاها بیشتر شامل انواع «منقوش» می شود. منقوش غذایی است با پایه خمیر و پنیر که گاهی همراه با زیتون و ماست چكیده، تهیه می شود.

پاکستان

سفره‌هاي مردم فقیر پاکستان در ماه رمضان اندكي رنگين‌تر از سابق مي شود. چاشني سفره پاكستاني ها هيچ‌گاه ترك نمي‌شود و در اين ماه اين چاشني ها هم رنگ و بوي ديگري دارند. پيش از رسيدن ماه رمضان شهروندان تدارك ترشي اين ماه، بعنوان اصلی ترین چاشنی افطار و سحر را مي‌گيرند و بازار ترشي‌فروشي در اين ماه بسيار گرم است، همچنين خرما كه در روايات اسلامي به آن سفارش شده و ارزش غذايي بالايي نيز دارد جاي خاصي بر سر سفره مردم پاكستان دارد و افطار مردم نيز معمولاً با خرماست. ماهي و زولبيا كه مردم پاكستان آن را «جلبي» مي نامند، طرفداران زيادي در اين ماه دارد و غذاخوري‌ها كه در اين ماه به دستور دولت تعطيل مي شوند بازار گرم ترشي و «جلبي»، «پكروي»، «سمبوسه» فروشي هستند. غذای معروف دیگری که با سیب زمینی، فلفل فراوان، نمک، پیاز و انواع حبوبات درست و به سفره افطاری پاکستانی ها زینت می دهد، «پکورا» است که جلوه خاصی نیز به سفره روزه‌داران می‌دهد. عموما پس از نماز هم مردم شام مي‌خورند كه معمولا شامل برنج و گوشت به همراه ادويه زياد است. هنگام سحر نيز عده‌اي همواره با نواختن موسيقي مردم را براي خوردن سحري بيدار مي‌كنند و سحري پاکستانی ها هم معمولا شامل كلوچه‌اي به‌نام «پراتا» و چاي و شير مي‌شود.

ترکیه

سفره‌ افطاری مسلمانان ترکیه شامل زيتون، پنير، خرما، باقلوا و انواع سوپ و آش است كه به آن «چوربا» گفته می‌شود كه از تنوع خاصی نيز برخوردار هستند. نان مخصوصی موسوم به «پيده» و نوعي شيريني به نام «گلاج» از اجزاي تقريبا جدايي ناپذير سفره هاي افطاري مردم تركيه است. همچنین شيرينی‌های تركيه که بیشتر بنام «Pasta Borek» معروف هستند در این ماه طرفداران بسیار زیادی دارد که معروف ترین آنها «باقلوای استانبولی» است. از غذاهای اصلی ای که مردم این کشور در ماه مبارک بعنوان شام صرف می کنند می توان به؛ کباب خمیردار، پلوی قالبی تو پر، پلوی علی پاشا،دلمه مرغ و لاهماجون اشاره کرد. همچنین یکی دیگر از عادت های مردم ترکیه این است که وقتی آنها سر سفره‌های افطاری و سحری می‌نشينند، همواره خود را با عطری كه به آن «كلونيا» می‌گويند، معطر می‌كنند. همچنین طي ايام ماه مبارك رمضان در برخي از شهرهاي تركيه چادرها و خيمه‌هايي در ميادين و اماكن عمومي به منظور افطاري دادن برپاست تا كساني را كه هنگام افطاري در منزل نيستند يا در حال رانندگي‌اند افطاري دهند. غذای سحری ترک ها بر خلاف افطار مفصلشان، معمولاً نان خوب و چای تركی مي باشد.

اندونزی

ماه مبارک رمضان، برای مردم اندونزی به عنوان پرجمعیت ترین کشور اسلامی، ماه جشن و شادی است. شادماني‌هاي شبانه، تفريحات، بازي‌هاي مختلف و غذاهای متنوع، همه جزئي از فرهنگ مردم اندونزي در این ماه عزیز است. از معروف‏ترین غذاهای رمضانی اندونزی «ابهم» است که نوعی شیرینی شبیه کیک است. از خوردنی‏های مطلوب آنها می‏توان به غذاهاي دريايي، برنج و سبزیجات نیز اشاره کرد. کباب مرغ هم برای افطار در بازار رمضان رونق دارد. علاوه براین، غذاهاي چيني به خصوص غذاهاي گوشتي که تأثير به سزايي بر سبك خوراك پزي اندونزيایی ها داشته در این ماه به عنوان افطاری، طرفداران خود را تا حدی از دست می دهد. پس از غروب آفتاب، باشگاه‏ها و مكان‌هاي سرگرمي باز مي‌شود، كافه‌ها و رستوران‌ها از انبوه مشتريان سرازير شده و رستوران چيني‌ها نيز تا که زمان افطار بسته هستند به پذیرایی مردم مشغول می‏شوند.