آموزش تهیه سبزی پلوی دامغانی

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

بادمجان (بدون پوست و حلقه‌ای خرد شده) - ۴ عدد
نمک - به مقدار لازم
روغن مایع و کره - به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی - ۲ قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی (رنده شده) - ۵ عدد
گوشتِ چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) - ۲۰۰ گرم
پیازداغ - یک چهارم پیمانه
زردچوبه (پودر شده) - یک قاشق چای خوری
برنج - ۳ پیمانه
سبزی (پاک وخرد شده) - ۱۵۰ گرم
دارچین (پودر شده) - یک قاشق چای خوری
هل (پودر شده) - یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه

بادمجان‌ها را به کمی نمک آغشته کنید، به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس آن‌ها را بشویید و با پارچه‌ای تمیز کاملاً خشک و درتابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید.

پس از سرخ شدن، روی حوله کاغذی قرار دهید تاروغن اضافی آن‌ها گرفته شود. رب گوجه فرنگی را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. گوجه فرنگی را در تابه‌ای دیگر بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبِ آن کمی کشیده شود.

کمی روغن به آن اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس به تابه حاوی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. گوشتِ چرخ کرده را در تابه‌ای حاوی کمی روغن تفت دهید، سپس پیازداغ، زردچوبه، بادمجان‌های سرخ شده و سس گوجه فرنگی را با آن مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

آبِ روی برنج خیس شده را خالی کنید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل قابلمه‌ای حاوی آب جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید. (برنج صافی) در قابلمه‌ای حاوی روغن مقداری برنج بریزید، سپس مقداری مایه آماده شده، سبزی، دارچین و هل روی برنج بریزید. به همین ترتیب مایه آماده، ادویه و سبزی را لابه لای برنج بگذارید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید.

درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن معلوم شود. کره را با سه قاشق سوپ خوری روغن مایع روی حرارت ملایم قراردهید تا داغ شود. زمانی که بخار برنج بلند شد، روغنِ داغ را روی آن بریزید و درِ ظرف را بگذارید تا برنج روی حرارت ملایم، به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد، سپس سبزی پلو را در ظرف مدنظر بکشید و سرو کنید. سیر تازه را می‌توانید به صورت درسته، روی سبزی پلو قرار دهید؛ بدین ترتیب عطر آن در غذا پخش می‌شود. سبزی شامل: تره، جعفری و شوید، جمعاً ۱۲۰ گرم و سیر تازه ۳۰ گرم است.