گرفتن تلخی بادمجان با چند روش جدید
پارسینه: در این مطلب با ۵ روش ساده و طبیعی از بین بردن تلخی بادمجان آشنا میشوید.
خیلی وقتها هست که از ترس تلخ بودن بادمجانهایی که در بازار میبینیم ممکن است از خرید آن منصرف شویم. روشهایی برای گرفتن تلخی بادمجان وجود دارد که در این مطلب با آنها آشنا میشوید.
امیدواریم با بکارگیری این روش ها، دیگر هنگام خرید بادمجان نگران نباشید. مهمترین نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجانهای با تخم کم و مزه شیرین است.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجانهای گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی، چون خوشمزهتر هستند.
بادمجانهای قلمی و تازه را برای خرید انتخاب کنیم تا احتمال تلخ بودن آنها کمتر باشد و همچنین بادمجانهایی که دانههایی ریز و همرنگ گوشت بادمجان دارند شیرین هستند و بادمجانهایی با دانههای تیره و بزرگ به احتمال بیشتری تلخ هستند.
خواص پوست بادمجان
بسیاری از افراد هنگام استفاده این سبزی، پوست آن را میگیرند، درحالی که پوست بادمجان حاوی رنگدانههایی است که در سایر موادغذایی یافت نمیشود و به آن «آنتو سیانیدین» گفته میشود. آنتوسیانیدین، خواص آنتیاکسیدانی بسیار قوی دارد بنابراین اگر با پوست مصرف شود، مانند بادمجان ترشی یا بادمجان سرخ شده یا به هر شکل دیگری با پوست، برای سلامت بسیار مفید خواهد بود.
علت تلخ بودن بادمجان
علت تلخبودن برخی از بادمجانها، ترکیبهای شیمیاییای به نام «آلکالوئیدها» یی است که داخل سلولهای آن وجود دارد. بهترین روش برای از بین بردن تلخی بادمجان، اضافه کردن نمک به آن است.
افزودن نمک به دلیل اینکه باعث افزایش فشار اسمزی در خارج سلولهای بادمجان میشود، آلکالوئیدها را به سمت بیرون میکشاند.
دراصطلاح عامیانه با این روش، «زهرابه» آن گرفته میشود که همان آب تلخی است که در اثر ایجاد فشار اسمزی از آن خارج میشود.
در ادامه با ۵ روش ساده و طبیعی از بین بردن تلخی بادمجان آشنا میشوید.
گرفتن تلخی بادمجان با نمک و آفتاب
بادمجانها را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید. اگر تخم زیاد دارد، آنها را در بیاورید. روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و بادمجانها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید.
پس از یکی دو ساعت آنها را بشورید و خشک کنید. حال بادمجانها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.
گرفتن تلخی بادمجان با استفاده از آبلیمو
یک کاسه بزرگ رو از آب پرکرده و بعد بادمجونهای پوست کنده رو داخلش بذارین و حدود دو الی سه قاشق آبلیمو هم بهشون اضافه کنین و بذارین برای ۱۰ دقیقه الی یک ربع بمونن و بعد بادمجون هارو از آب بیرون بیارین فشارشون بدین تا آب اضافیشون بره و در غذای مورد نظر ازشون استفاده کنین.
استفاده از نمک برای گرفتن تلخی بادمجان
برای گرفتن تلخی بادمجان با نمک کافیه که بادمجون هارو پوست کنده و به صورت درسته یا برش داده شده کاملا به نمک آغشته شون کنیم و بذاریم برای مدت نیم ساعت بمونن و بعد آبشون بکشین تا تلخیشون بره و خشکشون کنین. حالا میتونین در هر غذایی که دوست دارین ازشون استفاده کنین.
ازبین بردن تلخی بادمجان با گرفتن تخمهای بادمجان
در صورتی که بادمجون تخمهای بزرگ و تیره رنگ داشت میتونین تخم هارو از گوشت جدا کرده و بعد از بادمجون در پخت غذا استفاده کنین.
قرار دادن در فریزر روشی برای گرفتن تلخی بادمجان
بادمجون هارو پوست کنده و برای حدود ۴ الی ۵ ساعت داخل فریزر بذارین تا یخ بزنن بعد از فریزر درشون بیارین و اجازه بدین تا یخشون آب بشه و با فشار دادن آب اضافیشون رو بگیرین تا تلخی بادمجان بره.
احتیاطهای لازم در مصرف بادمجان
بادمجان باید کاملاً رسیده مصرف شود، چرا که نارس آن دارای مادهای سمی است و در کسانی که از آسم رنج میبرند، تحریک کننده به شمار میآید.
مصرف بادمجان را به افرادی که از مشکلات گوارشی رنج میبرند، توصیه نمیکنیم.
همچنین به علت دارا بودن مادهای سمی به نام سولانین برای افرادی که حساسیت دارند، مناسب نیست، این افراد به خصوص به نمونههای تخم دار بادمجان حساسیت داشته و بلافاصله بعد از خوردن آن، دچار چشم درد شده یا پوست بدن شان خارش پیدا میکند و در مواردی مبتلا به کهیر میشوند.
امیدواریم با بکارگیری این روش ها، دیگر هنگام خرید بادمجان نگران نباشید. مهمترین نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجانهای با تخم کم و مزه شیرین است.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجانهای گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی، چون خوشمزهتر هستند.
بادمجانهای قلمی و تازه را برای خرید انتخاب کنیم تا احتمال تلخ بودن آنها کمتر باشد و همچنین بادمجانهایی که دانههایی ریز و همرنگ گوشت بادمجان دارند شیرین هستند و بادمجانهایی با دانههای تیره و بزرگ به احتمال بیشتری تلخ هستند.
خواص پوست بادمجان
بسیاری از افراد هنگام استفاده این سبزی، پوست آن را میگیرند، درحالی که پوست بادمجان حاوی رنگدانههایی است که در سایر موادغذایی یافت نمیشود و به آن «آنتو سیانیدین» گفته میشود. آنتوسیانیدین، خواص آنتیاکسیدانی بسیار قوی دارد بنابراین اگر با پوست مصرف شود، مانند بادمجان ترشی یا بادمجان سرخ شده یا به هر شکل دیگری با پوست، برای سلامت بسیار مفید خواهد بود.
علت تلخ بودن بادمجان
علت تلخبودن برخی از بادمجانها، ترکیبهای شیمیاییای به نام «آلکالوئیدها» یی است که داخل سلولهای آن وجود دارد. بهترین روش برای از بین بردن تلخی بادمجان، اضافه کردن نمک به آن است.
افزودن نمک به دلیل اینکه باعث افزایش فشار اسمزی در خارج سلولهای بادمجان میشود، آلکالوئیدها را به سمت بیرون میکشاند.
دراصطلاح عامیانه با این روش، «زهرابه» آن گرفته میشود که همان آب تلخی است که در اثر ایجاد فشار اسمزی از آن خارج میشود.
در ادامه با ۵ روش ساده و طبیعی از بین بردن تلخی بادمجان آشنا میشوید.
گرفتن تلخی بادمجان با نمک و آفتاب
بادمجانها را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید. اگر تخم زیاد دارد، آنها را در بیاورید. روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و بادمجانها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید.
پس از یکی دو ساعت آنها را بشورید و خشک کنید. حال بادمجانها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.
گرفتن تلخی بادمجان با استفاده از آبلیمو
یک کاسه بزرگ رو از آب پرکرده و بعد بادمجونهای پوست کنده رو داخلش بذارین و حدود دو الی سه قاشق آبلیمو هم بهشون اضافه کنین و بذارین برای ۱۰ دقیقه الی یک ربع بمونن و بعد بادمجون هارو از آب بیرون بیارین فشارشون بدین تا آب اضافیشون بره و در غذای مورد نظر ازشون استفاده کنین.
استفاده از نمک برای گرفتن تلخی بادمجان
برای گرفتن تلخی بادمجان با نمک کافیه که بادمجون هارو پوست کنده و به صورت درسته یا برش داده شده کاملا به نمک آغشته شون کنیم و بذاریم برای مدت نیم ساعت بمونن و بعد آبشون بکشین تا تلخیشون بره و خشکشون کنین. حالا میتونین در هر غذایی که دوست دارین ازشون استفاده کنین.
ازبین بردن تلخی بادمجان با گرفتن تخمهای بادمجان
در صورتی که بادمجون تخمهای بزرگ و تیره رنگ داشت میتونین تخم هارو از گوشت جدا کرده و بعد از بادمجون در پخت غذا استفاده کنین.
قرار دادن در فریزر روشی برای گرفتن تلخی بادمجان
بادمجون هارو پوست کنده و برای حدود ۴ الی ۵ ساعت داخل فریزر بذارین تا یخ بزنن بعد از فریزر درشون بیارین و اجازه بدین تا یخشون آب بشه و با فشار دادن آب اضافیشون رو بگیرین تا تلخی بادمجان بره.
احتیاطهای لازم در مصرف بادمجان
بادمجان باید کاملاً رسیده مصرف شود، چرا که نارس آن دارای مادهای سمی است و در کسانی که از آسم رنج میبرند، تحریک کننده به شمار میآید.
مصرف بادمجان را به افرادی که از مشکلات گوارشی رنج میبرند، توصیه نمیکنیم.
همچنین به علت دارا بودن مادهای سمی به نام سولانین برای افرادی که حساسیت دارند، مناسب نیست، این افراد به خصوص به نمونههای تخم دار بادمجان حساسیت داشته و بلافاصله بعد از خوردن آن، دچار چشم درد شده یا پوست بدن شان خارش پیدا میکند و در مواردی مبتلا به کهیر میشوند.
منبع: زندگی آنلاین
ارسال نظر