گوناگون

طرز تهیه ترشی چغاله بادام

پارسینه: ترشی چغاله را می توانید هم به صورت کامل و هم نصف شده یا خرد شده تهیه کنید.

ترشی چغاله بادام یکی از خوشمزه ترین ترشی ها است. ترشی چغاله را می توانید هم به صورت کامل و هم نصف شده یا خرد شده تهیه کنید.

مواد لازم ترشی چغاله بادام :

چغاله بادام	500 گرم
سرکه	1 لیوان
آب	2 لیوان
نمک	2 قاشق غذا خوری
سیر	به مقدار لازم
فلفل قلمی تند	1 عدد
نعنا،ترخون،گشنیز	به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی چغاله بادام :

چغاله بادام ها را داخل آب نمک بریزید چند دقیقه بعد داخل آبکش بریزید و با کف دست به چغاله ها بکشید تا کمی پرزهای آن از بین برود بعد تمیز بشویید و بگذارید کامل خشک شوند اگر عجله دارید با دستمال خشک کنید.

اکنون آب و سرکه و نمک را داخل قابلمه ای بریزید و بگذارید روی گاز تا 2 دقیقه بجوشد می توانید اگر ادویه ای دوست داشتید بزنید من بعضی اوقات کمی زردچوبه می زنم همانطور که می دانید زردچوبه باید کمی بجوشد پس آن را زودتر اضافه کنید و زمانی که جوشید آن را خاموش کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

چغاله ها را خرد کنید یا اگر ریز هستند می توانید خرد نکنید بعد داخل شیشه را با سیر و فلفل و چغاله پر کنید و روی شیشه را چند برگ نعنا ترخون و گشنیز تازه بگذارید اکنون مخلوط سرکه و آب خنک شده را بریزید تا پرشود و در شیشه را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای نسبتاً خنک بگذارید و بعد از یک هفته داخل یخچال بگذارید (اگر آب و سرکه کم آمد با همین نسبت دوباره درست کنید). دقت کنید روی چغاله ها کاملا با آب و نمک و سرکه پوشانده شوند.

نکاتی برای ترشی چغاله بادام :

می توانید مقدار سرکه را بیشتر بریزید و اگر شور دوست ندارید نمک را کمی کمتر بریزید اما خیلی از نمک کم نکنید زیرا نمک کم شود ترد نمی شود و چغاله ها شل می شوند و اگر تند دوست دارید فلفل بیشتر اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی چغاله :

چغاله بادام	500 گرم
سرکه	به میزان لازم
سیر	3-4 حبه
موسیر	1/2 فنجان
نعنا خشک	1 قاشق
نمک	1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه و دستور پخت ترشی چغاله :

چغاله ها باید بدون پرز باشند. اگر چغاله هایی را که تهیه کردید پرز داشت با آب پرز آن را بگیرید. اجازه بدهید آب آن ها کاملا برود درون شیشه ای چغاله ها را قرار دهید و لابه لای آن ها چند حبه سیر و موسیر قرار بدهید و پس از پر شدن کامل شیشه، سرکه را به اندازه ای که کاملا روی چغاله ها را بپوشاند و کمی نعنا خشک بریزید.

سپس درب شیشه را کاملا ببندید و داخل یخچال قرار بدهید. بعد از دو هفته ترشی آماده است.

نکته برای تهیه ترشی چغاله :

• اگر می خواهید چغاله های شما سبز باشند و تغییر رنگ ندهند، به اندازه ی نوک قاشق چایخوری (یک عدس) کات کبود را به همراه 5 قاشق غذاخوری نمک، در یک لیتر آب حل کنید و چغاله ها را درون این محلول قرار بدهید به صورتی که روی آن ها را بپوشاند و مدت 24 ساعت به همین حالت باقی بماند.

سپس چغاله ها را از محلول خارج کنید و در صافی بریزید تا آب آن کاملا جدا شود.

• در صورتی که تمایل داشته باشید که چاقاله ها ترد و شکننده شوند، یک قاشق غذاخوری آهک را داخل یک لیتر آب بریزید و پس از ته نشین شدن کامل، آب زلال روی آن را صاف نموده تا آهک های اضافی آن جدا شود. سپس چغاله را درون آن ریخته تا یک روز در آن بماند.

آب آن را هر 2-3 ساعت یکبار تعویض کنید تا آهک درون آن خارج شود. این کار را به مدت 3 بار تکرار کنید و سپس چغاله ها را روی پارچه ای پهن کنید تا آب آن کاملا خارج شود. چغاله ها را درون شیشه بریزید و طعم آن را بچشید تا در صورت کم بودن نمک به آن کمی نمک اضافه کنید. اگر نمک چاقاله ترشی کم باشد پس از مدتی شل می شود.

منبع: بیتوته