گوناگون

طرز تهیه آش دوغ اردبیل

پارسینه: آش دوغ یکی از آش های سنتی استان اردبیل می باشد که طرفداران زیادی دارد و معمولا هر کسی که به این استان سفر می کند این آش را امتحان می کند.علاوه بر اردبیل در شهرهای دیگر نیز این آش تهیه می شود ولی مواد داخل آن تا حدودی متفاوت است .

آش دوغ طعم ترش و عظر خوبی دارد و به کسانی که غذاهای ترش دوست دارند توصیه می شود.در این آش اگر به جای دوغ از ماست پاستوریزه استفاده می کنید بهتر است در کنار آن کره محلی را فراموش نکنید زیرا عطر خوبی به این غذا می دهد.

مواد لازم:

سبزی آش (گشنیز، تره، در صورت تمایل اسفناج): ۵۰۰ گرم
دوغ: ۲ لیتر
نخود پخته شده: ۱ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
تخم مرغ:۱ عدد

مراحل پخت:

مرحله ۱
دوغ را با یک عدد تخم مرغ مخلوط می‌کنیم و هم میزنیم تا کاملا در آن حل شود، این کار را برای این انجام می‌دهیم تا دوغ دچار تغییرات شمیایی نشود یا به اصطلاح نبرد. (در صورتی که دوغ خیلی آبکی بود و غلظت کمی داشت می‌توانیم چند قاشق ماست به آن اضافه کنیم).

مرحله ۲
سپس قابلمه را روی شعله زیاد میگذاریم تا به جوش آید. در این مرحله باید پیوسته دوغ را هم بزنیم. کلا این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد

مرحله ۳
پس از اینکه دوغ به جوش آمد، برنج را اضافه می‌کنیم و هم میزنیم.

مرحله ۴
پس از پخت برنج تقریبا (حدودا ۱۵ دقیقه بعد) سبزی را که قبلا خیلی خوب ریز خورد کرده بودیم اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا رنگ سبزی تیره شود و بپزد

مرحله ۵
در آخر نخود را که قبلا کاملا خیس خورده و پخته شده است را اضافه می‌کنیم. در این مرحله نمک را به آش اضافه می‌کنیم. چون اگر از اول نمک را اضافه کنیم باعث بریدن دوغ می‌شود.

مرحله ۶
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد آش آماده می‌شود.

منبع: غذالند