.svg)
طرز تهیه دلمه به خانگی و خوشمزه
پارسینه: دلمه به یکی دیگر از غذاهایی ست که می توان با میوه به تهیه کرد.دلمه انواع مختلفی دارد و تقریباً با تمام سبزی ها و صیفی جات می توان این غذای خوشمزه را تهیه کرد.
شاید اسم دلمه به را خیلی کم شنیده باشید زیرا معمولا مرسوم بوده که بیشتر از این میوه بابت تهیه مربا استفاده می شده است اما به به دلیل خواص زیادی دارد که دارد به گونه های مختلف می توان آن را تهیه کرد از مربا گرفته تا انواع خورش و حتی دلمه.
طرز تهیه دلمه به راحت است زیرا به دلیل اینکه این میوه گرد است مانند سیب زمینی فقط باید داخل آن را خالی کنید و مواد لازم برای دلمه را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا پخته شود.
مواد لازم
لپه: ۵۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
سس دلمه طبق دستور داده‌شده (در قسمت مراحل پخت)
برنج:۱ پیمانه
سرکه سفید: به مقدار لازم
بِه: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی:۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودرشده):۱ قاشق سوپخوری
جعفری (پاک و خردشده): ۳۰ گرم
زعفران: ۴۰ میلیلیتر
نمک: به مقدار لازم
دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
سس دلمه طبق دستور داده‌شده (در قسمت مراحل پخت)
برنج:۱ پیمانه
سرکه سفید: به مقدار لازم
بِه: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی:۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودرشده):۱ قاشق سوپخوری
جعفری (پاک و خردشده): ۳۰ گرم
زعفران: ۴۰ میلیلیتر
مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید.
مرحله ۲
آب روی لپه خیس شده را خالی کرده سپس آن را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۳ ساعت بپزد.
مرحله ۳
در اواخر پخت لپه، مقداری نمک به آن افزوده و آن را آبکش کنید. سس دلمه را آماده کنید.
مرحله ۴
آب روی برنج خیس شده را خالی کرده و آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید و ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
مرحله ۵
سر به را به وسیله چاقو برش بزنید و کنار بگذارید.
مرحله ۶
سپس داخل بِه را به وسیله قاشق چایخوری خالی کنید طوریکه قطر دیواره آن یک سانتیمتر شود (دقت کنید کف و دیواره سوراخ نشود).
مرحله ۷
بِه‌های آماده شده را در ظرفی حاوی آب و مقداری کمی سرکه قرار دهید تا سیاه نشوند سپس آن‌ها را از ظرف خارج کنید.
مرحله ۸
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله ۹
سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود (در حین این کار، گوشت را با پشت قاشق چوبی از هم باز کنید).
مرحله ۱۰
رب گوجه فرنگی را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا خوشرنگ شود.
مرحله ۱۱
سپس آن را به همراه، لپه، برنج، زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله ۱۲
جعفری را به آن بیافزایید و هم بزنید.
مرحله ۱۳
تابه را از روی حرارت بردارید و داخل بِه‌ها را از مخلوط گوشت پُر کنید.
مرحله ۱۴
سپس روی آن‌ها را با قسمت سر کنار گذاشته شده بپوشانید.
مرحله ۱۵
بِه‌ها را در قابلمه‌ای بچینید و سس دلمه آماده شده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید طوریکه آب تا نیمی از دلمه‌ها را بپوشاند.
مرحله ۱۶
قابلمه را ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و سس غلیظ شود.
مرحله ۱۷
در اواخر پخت، زعفران را به آن اضافه کنید.
مرحله ۱۸
پس از پخت، دلمه‌ها را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
مرحله ۱۹
روش تهیه سس دلمه:
مرحله ۲۰
یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
مرحله ۲۱
سپـس یک قاشق چایخوری زردچوبه (پودرشده) را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله ۲۲،
۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی خوشرنگ شود.
مرحله ۲۳،
۱۰۰ گرم آلوی خورشی را به همراه ۲۵۰ میلیلیتر آب به آن اضافه کنید و با مقداری آبغوره، نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) سس را مزه دار کنید.
ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید.
مرحله ۲
آب روی لپه خیس شده را خالی کرده سپس آن را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۳ ساعت بپزد.
مرحله ۳
در اواخر پخت لپه، مقداری نمک به آن افزوده و آن را آبکش کنید. سس دلمه را آماده کنید.
مرحله ۴
آب روی برنج خیس شده را خالی کرده و آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید و ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
مرحله ۵
سر به را به وسیله چاقو برش بزنید و کنار بگذارید.
مرحله ۶
سپس داخل بِه را به وسیله قاشق چایخوری خالی کنید طوریکه قطر دیواره آن یک سانتیمتر شود (دقت کنید کف و دیواره سوراخ نشود).
مرحله ۷
بِه‌های آماده شده را در ظرفی حاوی آب و مقداری کمی سرکه قرار دهید تا سیاه نشوند سپس آن‌ها را از ظرف خارج کنید.
مرحله ۸
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله ۹
سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود (در حین این کار، گوشت را با پشت قاشق چوبی از هم باز کنید).
مرحله ۱۰
رب گوجه فرنگی را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا خوشرنگ شود.
مرحله ۱۱
سپس آن را به همراه، لپه، برنج، زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله ۱۲
جعفری را به آن بیافزایید و هم بزنید.
مرحله ۱۳
تابه را از روی حرارت بردارید و داخل بِه‌ها را از مخلوط گوشت پُر کنید.
مرحله ۱۴
سپس روی آن‌ها را با قسمت سر کنار گذاشته شده بپوشانید.
مرحله ۱۵
بِه‌ها را در قابلمه‌ای بچینید و سس دلمه آماده شده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید طوریکه آب تا نیمی از دلمه‌ها را بپوشاند.
مرحله ۱۶
قابلمه را ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و سس غلیظ شود.
مرحله ۱۷
در اواخر پخت، زعفران را به آن اضافه کنید.
مرحله ۱۸
پس از پخت، دلمه‌ها را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
مرحله ۱۹
روش تهیه سس دلمه:
مرحله ۲۰
یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
مرحله ۲۱
سپـس یک قاشق چایخوری زردچوبه (پودرشده) را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله ۲۲،
۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی خوشرنگ شود.
مرحله ۲۳،
۱۰۰ گرم آلوی خورشی را به همراه ۲۵۰ میلیلیتر آب به آن اضافه کنید و با مقداری آبغوره، نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) سس را مزه دار کنید.
منبع: غذالند
ارسال نظر