.svg)
طرز تهیه قیمه نثار، غذای خوشمزه و لذیذ
پارسینه: قیمه نثار از معروفترین غذاهای استان قزوین است و در اکثر مراسم های مهم این غذا سرو می شود. این غذا دارای طرفداران زیادی است و به خصوص در شب عروسی یکی از غذاهای مخصوص آن شب است که به همراه مخلفات سرو می شود.
علت خوشمزه بودن قیمه نثار وجود ادویه ای خاص در آن است که این غذا را متفاوت می کند و آن هم ادویه مخصوص قیمه نثار است که نوع مرغوب آن در قزوین موجود است. این غذا با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست میشود.
مواد لازم
پیاز متوسط: ۲ عدد
گوشت قیمه‌ای بدون چربی: ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۵۰ گرم
بادام: ۵۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
گلاب: ۲ قاشق سوپ خوری
عرق دارچین: نصف قاشق چای خوری
عرق هل: نصف قاشق چای خوری
گوشت قیمه‌ای بدون چربی: ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۵۰ گرم
بادام: ۵۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
گلاب: ۲ قاشق سوپ خوری
عرق دارچین: نصف قاشق چای خوری
عرق هل: نصف قاشق چای خوری
مراحل پخت
مرحله ۱
گوشت رو به قطعات حدود یک و نیم سانت برش می‌زنیم.
مرحله ۲
یکی از پیاز‌ها رو رنده کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم. پیاز رنده شده باعث میشود لعاب خورشت شما در انتها بیشتر باشد.
مرحله ۳
یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوشت و پیاز آب بیندازند و بعد با همان حرارت ملایم یه مقدار از آب تبخیر شود.
مرحله ۴
زردچوبه، ادویه خورشتی، دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۵
حدود یک لیتر آب جوش اضافه می‌کنیم و در قابلمه رو می‌بندیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد.
مرحله ۶
برای درست کردن زرشک، پس از آنکه زرشک رو شستید، با یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله ۷
پس از آنکه آب تبخیر شد و شکر حل شد، از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ۸
خلال بادام و پسته رو به همراه یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت میگذاریم و بعد از اینکه کره آب شد ۳۰ ثانیه زمان می‌دهیم و سپس از روی حرارت برمی داریم.
مرحله ۹
یکی از پیاز‌ها رو خلالی برش زده و در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.
مرحله ۱۰
خلال پوست پرتقال رو هم باید شیرین کنید. به این ترتیب که سه یا چهار بار داخل آب اون رو بجوشونید و بعد آب رو دور بریزید. در نهایت هم با مقداری شکر و چند قاشق آب و مقداری کره آن رو تفت دهید تا آماده شود. میتوانید نصف مواد را توی مرحله ۹ داخل مخلوط گوشت بریزید و نصف دیگر را برای تزئین نگه دارید. (این مرحله به سلیقه شما بستگی دارد میتوانید از پوست پرتقال استفاده نکنید).
مرحله ۱۱
زمانی که گوشت پخته شد، زعفران دم کرده (به جز دو قاشق که برای زعفرانی کردن برنج کنار میگذاریم)، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه فرنگی رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۱۲
پودر دارچین، پودر هل، گلاب و نمک رو هم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا خورشت جا بیفتد. در نهایت باید سس غلیظی داشته باشیم.
مرحله ۱۳
برنج رو آبکش کرده و دم می‌کنیم تا زمانی که خورشت آماده میشود، برنج هم آماده باشد.
مرحله ۱۴
برای سرو این غذا، یک لایه برنج را کف دیس می‌کشیم و سپس خورشت را که کاملا جا افتاده و سس غلیظی دارد، روی برنج پخش می‌کنیم.
مرحله ۱۵
دوباره روی خورشت رو با برنج می‌پوشانیم و روی آن را با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام و پوست پرتقال و زرشک و مقداری از خورشت تزئین می‌کنیم
گوشت رو به قطعات حدود یک و نیم سانت برش می‌زنیم.
مرحله ۲
یکی از پیاز‌ها رو رنده کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم. پیاز رنده شده باعث میشود لعاب خورشت شما در انتها بیشتر باشد.
مرحله ۳
یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوشت و پیاز آب بیندازند و بعد با همان حرارت ملایم یه مقدار از آب تبخیر شود.
مرحله ۴
زردچوبه، ادویه خورشتی، دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۵
حدود یک لیتر آب جوش اضافه می‌کنیم و در قابلمه رو می‌بندیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد.
مرحله ۶
برای درست کردن زرشک، پس از آنکه زرشک رو شستید، با یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله ۷
پس از آنکه آب تبخیر شد و شکر حل شد، از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ۸
خلال بادام و پسته رو به همراه یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت میگذاریم و بعد از اینکه کره آب شد ۳۰ ثانیه زمان می‌دهیم و سپس از روی حرارت برمی داریم.
مرحله ۹
یکی از پیاز‌ها رو خلالی برش زده و در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.
مرحله ۱۰
خلال پوست پرتقال رو هم باید شیرین کنید. به این ترتیب که سه یا چهار بار داخل آب اون رو بجوشونید و بعد آب رو دور بریزید. در نهایت هم با مقداری شکر و چند قاشق آب و مقداری کره آن رو تفت دهید تا آماده شود. میتوانید نصف مواد را توی مرحله ۹ داخل مخلوط گوشت بریزید و نصف دیگر را برای تزئین نگه دارید. (این مرحله به سلیقه شما بستگی دارد میتوانید از پوست پرتقال استفاده نکنید).
مرحله ۱۱
زمانی که گوشت پخته شد، زعفران دم کرده (به جز دو قاشق که برای زعفرانی کردن برنج کنار میگذاریم)، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه فرنگی رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۱۲
پودر دارچین، پودر هل، گلاب و نمک رو هم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا خورشت جا بیفتد. در نهایت باید سس غلیظی داشته باشیم.
مرحله ۱۳
برنج رو آبکش کرده و دم می‌کنیم تا زمانی که خورشت آماده میشود، برنج هم آماده باشد.
مرحله ۱۴
برای سرو این غذا، یک لایه برنج را کف دیس می‌کشیم و سپس خورشت را که کاملا جا افتاده و سس غلیظی دارد، روی برنج پخش می‌کنیم.
مرحله ۱۵
دوباره روی خورشت رو با برنج می‌پوشانیم و روی آن را با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام و پوست پرتقال و زرشک و مقداری از خورشت تزئین می‌کنیم
منبع: غذالند
ارسال نظر