طرز تهیه پیراشکی اسفناج پنیری بدون گوشت

پیراشکی اسفناج با گوشت یا بدون گوشت و با مخلفاتی مثل پنیر فتا، چدار یا پنیر پارمزان یک پیش غذای خوشمزه، مقوی، سیر کننده و مدرن است. طرز تهیه پیراشکی بدون گوشت که یک غذای اصالتا روسی است را در مطلب زیر بخوانید.

مواد لازم برای خمیر پیراشکی

آرد: ۳ لیوان

آب: ۱ لیوان

نمک: ½ قاشق چایخوری

تخم مرغ: ۱ عدد

طرز تهیه خمیر

در یک کاسه آرد را بریزید و آب را کم کم به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آب مرتب آرد را هم بزنید. تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه بشکنید، هم بزنید و نمک را به آن اضافه کنید. تخم مرغ زده شده را به خمیر اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا خمیر صاف و یکدست شود. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و کنار بگذارید تا مواد داخل پیراشکی آماده شوند.

مواد لازم برای پیراشکی

کره: ۱ قاشق غذاخوری

پیاز قرمز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه له شده

اسفناج پخته و تفت داده شده: ۵۰۰ گرم

پنیر خامه‌ای: ۱۷۰ گرم

پنیر پارمزان: ½ لیوان

جوز هندی، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه پیراشکی اسفناج پنیری بدون گوشت

برای درست کردن اسفناج پنیر بدون گوشت کافی است ابتدا پیازها را ریز خرد کنید و در کره تفت دهید. وقتی پیازها سبک و کاراملی شدند حبه‌های سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. مراقب باشید سیرها نسوزند. وقتی سیر و پیاز سرخ شدند سایر مواد را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم سرخ شوند. وقتی پنیرها آب شدند نمک، فلفل و جوز هندی را اندازه کنید.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر پیراشکی را با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید یک و نیم سانتی‌متر باشد. خمیرها را به صورت گرد برش بزنید. قطر هر خمیر باید هشت و نیم سانتی‌متر باشد. داخل هر خمیر پیراشکی یک قاشق غذاخوری مایه پیراشکی اسفناج بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. برای این‌که لبه‌های خمیر پیراشکی خوب به هم بچسبند نوک انگشتان را خیس کنید و سپس لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. اگر فر ندارید در ماهیتابه نچسب مقداری روغن بریزید. روغن را روی شعله ملایم گاز داغ کنید و پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کنید. پیراشکی‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند. همین که سطح پیراشکی‌ها طلایی شد کافی است. وقتی پیراشکی‌ها را از روغن بیرون آوردید روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

اگر هم فر دارید کف سینی فر را چرب کنید، پیراشکی‌ها را در سینی فر بچینید و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا سطح روی پیراشکی‌ها طلایی و پخته شود.

منبع: مجله کوروش