طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه

این چاشنی محبوب و پرطرفدار پای ثابت تمام سفره های ایرانی و به خصوص غذاهای سنتی بوده که لذت غذا را دوچندان می کند. فصل درست کردن ترشی ها معمولا در پاییز و زمستان است که می توانید در کنار غذاها سرو نمایید. در واقع از قدیمی ترین رسم های ایرانی در این فصول، ترشی انداختن و آماده کردن آن هاست.

درست کردن ترشی مخلوط نیز بسیار راحت و آسان بوده و می توانید با توجه به اندازه های مواد و به خصوص ادویه ها این ترشی عالی و پرطرفدار را در منزل تهیه و آماده کنید. با توجه به ذائقه خود می توانید طعم تند و نمک ترشی را کم و یا زیاد کنید. همچنین اگر دوست ندارید می توانید خیار را جایگزین بادمجان و حتی برخی از سبزیجات این ترشی را حذف کنید و بر طبق ذائقه خود این ترشی خوشمزه و محبوب را آماده کنید.

مواد لازم

گل کلم کوچک: ۱ عدد
هویج متوسط: ۳ عدد
بادمجان گوشتی: ۶ عدد
فلفل سبز تند: ۶ عدد
سیر: ۱ بوته
سبزی ترشی (گشنیز، جعفری، شوید، ترخون، مرزه، نعنا) خورد شده: ۵ قاشق غذاخوری
سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق سرخالی غذاخوری
سرکه قرمز: به میزان لازم

مراحل

اول گل کلم، هویج و سیرها را خوب بشویید.

وقتی آب آنها گرفته شد، در داخل یک پارچه تمیز از شب تا صبح بگذارید تا کامل خشک شوند چون اصلا نباید آب داشته باشند وگرنه ترشی خراب می شود.

سپس در داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم، فلفل و سیر را ریز خرد کنید.

هویج را هم با رنده درشت رنده کرده و اضافه کنید.

بادمجان را شسته و باید خوب خشک کنید.

سپس بادمجان ها را کبابی کنید.

پوست بادمجان ها را جدا کنید و خوب له کنید.

وقتی که بادمجان خنک شد با مواد ترشی مخلوط کنید.

سبزی ترشی را هم بریزید و سیاه دانه، نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید.

بعد سرکه را اضافه کنید.

سرکه را تا اندازه ای بریزید که با مواد مخلوط بشود، نباید رقیق باشد و فقط در حد مخلوط شدن و تقریبا سه لیوان کافی است.

منبع: غذالند