طرز تهیه قیمه نخود، غذای نذری محرم

در مطلب زیر طرز تهیه قیمه نخود دزفول را برای شما عزیزان تدارک دیده ایم.

طرز تهیه قیمه نخود

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه

برای ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم

نخود: ۲۵۰ کیلوگرم

گوشت گوسفندی: ۶۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

لیمو عمانی: ۴ تا ۵ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

زعفران آب شده: به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

دارچین: به مقدار لازم

سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد

طرز تهیه

در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نخود دزفول باید نخودها را خیس کنید. برای این کار باید نخود را ابتدا با آب فراوان بشویید. سپس آن ها را در ظرف مناسبی بریزید. مقداری آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید نخود برای ۶ تا ۱۲ ساعت در آب خیس بخورد. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل از بین برود و پوست نخود جدا شود.

برای درست کردن قیمه نخودی معمولاً نخود را از وسط باز می کنند و به صورت دو لپه استفاده می کنند. بعد از اینکه نخود به خوبی خیس خورد، پوست نخود به راحتی جدا می شود. در این شرایط می توانید نخودها را با استفاده از یک چاقوی تیز و یا با فشار انگشتان شصت و سبابه دست به راحتی از وسط نصف کنید.

در طرز تهیه قیمه نخود دزفول باید همانند قیمه معمولی از گوشت تکه ای خرد شده استفاده شود. برای آماده کردن گوشت باید ابتدا آن را بشویید. سپس گوشت را روی تخته گوشتی قرار دهید و با کمک یک چاقوی تیز آن را به قطعات مربعی کوچک تقسیم کنید.

در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه نخودی باید چند سوراخ روی لیمو عمانی ایجاد کنید. سپس لیموها را برای حدود ۲ ساعت داخل طرف آب قرار دهید. این کار موجب می شود تا تلخی لیمو کمی گرفته شود و خوب خیس بخورد.

در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه با نخود باید پیازها را پوست بگیرید. سپس با کمک یک چاقوی تیز آن ها را به صورت نگینی خرد کنید. حالا یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را به روغن اضافه کنید و کمی صبر کنید تا پیاز شفاف و سبک شود. در این مرحله می توانید گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به گوشت بزنید و گوشت را خوب تفت دهید. و اجازه دهید گوشت به خوبی مزه دار شود.

رب گوجه فرنگی مهم ترین بخش برای خوش رنگ شدن قیمه است. بعد از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. رب را به خوبی در روغن سرخ کنید. در صورتی که روغن گوشت کم است بهتر است کمی روغن به آن اضافه کنید. سرخ کردن رب موجب می شود تا خوش رنگ تر شود و مزه بهتری به خورشت شما بدهد.

بعد از اینکه گوشت و پیاز و رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید، نوبت به اضافه کردن نخود می رسد. نخودهای خیس خورده و لپه شده را به گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. همه مواد را همان طور که روی شعله گاز قرار دارند ترکیب کنید و خوب هم بزنید.

در این مرحله از تهیه خورشت قیمه با نخود مواد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس ۵ لیوان دسته دار فرانسوی آب به آن اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید خورش با شعله ملایم پخته شود. به طور معمول برای پخت نخود و گوشت به حدود ۲ ساعت زمان نیاز است.

بعد از حدود ۱ ساعت و نیم تا دو ساعت، در این مرحله از تهیه قیمه نخود مقداری زعفران دم کرده، لیمو عمانی خیس خورده، نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید. کمی دارچین نیز به خورشت بزنید. دوباره خورشت را روی حرارت بگذارید تا به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.

بعد از اینکه خورشت به خوبی جا افتاد و رنگ گرفت، شعله گاز را خاموش کنید. یک سیب زمینی بزرگ را به صورت خلال های نازک و قیمه ای خرد کنید. سپس سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید. سپس سیب زمینی ها را همانند خورشت قیمه معمولی در کنار خورشت قرار دهید. می توانید این خورشت را همراه با پلو ساده یا زعفرانی سرو کنید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه قیمه نخود دزفول و یزد

• قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی می توانید آن را در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید. سپس به سایر مواد اضافه نمایید.

• برخی افراد برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نخودی مقداری زردچوبه و پودر هل نیز به خورشت اضافه می کنند.

• می توانید نخودها را به صورت درسته و بدون جدا کردن پوست نیز در قیمه بیندازید. اما جدا کردن پوست نخود و لپه کردن آن موجب خوش مزه تر شدن آن می شود.

• طرز تهیه قیمه نخود یزدی نیز شباهت زیادی به قیمه نخود دزفولی دارد. فقط در برخی مواقع این خورشت را در یزد بدون رب و همراه با زردچوبه نیز تهیه می کنند.

• برای درست کردن قیمه نخودی بهتر است از گوشت چرب گوسفندی استفاده کنید تا خورشت شما خوشمزه تر شود.

• می توانید در ۱۵ دقیقه آخر مقداری پیاز داغ کاراملی به خورشت اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند. برای درست کردن پیاز داغ کاراملی باید بعد از اینکه کمی سرخ شد به آن آب اضافه کنید تا به آرامی پخته و نرم شود.

• قیمه نخود در لیست خورشت های ایرانی و نذری قرار دارد و به دلیل وجود نخود آبگوشتی دارای خواص زیادی است. می توانید برای تنوع هم که شده گاهی اوقات خورشت قیمه تان را به این روش طبخ کنید.

• هیچ گاه لیمو عمانی را در مراحل اولیه پخت به خورشت قیمه نخودی اضافه نکنید. این کار موجب له شدن لیمو و تلخ مزه شدن خورشت می شود. بهتر است بعد از پخت نخود و گوشت لیمو عمانی هایی را که چند ساعت در آب خیس خورده اند را داخل خورشت بیندازید تا عطر و بوی آن ها در خورشت بپیچد و به خوبی نرم شوند.

جمع بندی نهایی

خورشت قیمه با نخود یکی از لذیذترین غذاهای دزفول و یزد است که در لیست بهترین انواع خورشت برای مهمانی قرار دارد. در خوزستان، دزفول، یزد و کاشان معمولاً به جای لپه از نخود برای درست کردن قیمه استفاده می شود. اگر در تهیه این غذا به فوت و فن های درست کردن آن توجه کنید، مطمئن باشید که از طعم لذیذ این غذا بی نهایت لذت خواهید برد.