.svg)
طرز تهیه سوپ بُرش روسی
پارسینه: سوپ بُرش یک سوپ سنتی و متعلق به کشور روسیه است.
نام این سوپ و طرز تلفظ آن برای ما ایرانیان شاید جالب باشد و به صورت های مختلف خوانده شود اما تلفظ صحیح این سوپ به این صورت است(Borscht).این سوپ یکی از سوپ های سنتی اروپای شرقی ست و اصالتاً به کشور روسیه باز می گردد.
مواد لازم
گوشت ماهیچه گاو یا گوسفند: ۵۰۰ گرم
کلم برگ: ۵۰۰ گرم (خلالی خرد شود)
چغندر قرمز، ۲۵۰ گرم
هویج: ۲۵۰ گرم
کرفس: چند شاخه
فلفل دلمه‌ای: یک تا دو عدد
پیاز بزرگ: یک عدد
سیب‌زمینی: ۲۵۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن: به مقدار لازم
برگ بو: ۲ عدد
دانه فلفل سیاه: ۵ عدد
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
نمک: به میزان لازم
خامه یا خامه ترش برای تزیین
مراحل
ابتدا گوشت و استخوان‌های قلم گوساله را به قطعات کوچک‌تر خرد کرده و در قابلمه بزرگی حاوی مقداری آب بریزید و کمی نمک، برگ بو و دانه‌های فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
در فاصله پخت قلم‌ها، چغندر و هویج را پوست کنده و پس از خردکردن، داخل ظرفی بریزید.
سپس پیازها و ۲ عدد از سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست کنده و در کاسه‌ای رنده کنید.
دو عدد از فلفل‌های دلمه‌ای را نیز رنده کرده و به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید.
بعد از اینکه قلم‌ها پخته شدند، زیر شعله اجاق گاز را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرد شود. با سرد شدن قلم پخته و آب آن، لایه‌ای سفیدرنگ از چربی روی مواد ایجاد می‌شود. این لایه چربی را با قاشق بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید؛ در ضمن استخوان‌های قلم را نیز بیرون آورید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج و چغندر خردشده را در آن تفت دهید.
پس از اینکه مواد تفت داده و کمی پخته شد، به آن قلم اضافه کنید.
حالا کمی صبر کنید تا سبزیجات در آب قلم بپزند.
وقتی مرحله پخت هویج و چغندر به نیمه رسید، سبزیجات رنده‌شده را به این مخلوط بیفزایید تا پخته شده و سوپ غلیظ شود.
در این فاصله زمانی، باقیمانده فلفل دلمه‌ای و سیب زمینی‌ها را همراه کرفس به صورت درشت خرد کرده و پس از آنکه سوپ کمی غلیظ شد، به آن اضافه کنید و حرارت دادن را ادامه دهید تا مواد افزوده بپزند.
حالا نوبت کلم است. در این مرحله، کلم خردشده را به غذا اضافه کنید و مدتی حرارت دهید تا نیم‌پز شود.
سپس نیمی از گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط رنده کرده و نیمی دیگر را به صورت خرد کرده اضافه کنید.
پس از آن، رب گوجه‌فرنگی را در چند قاشق آب سوپ حل کرده و به آن بیفزایید.
در مراحل پایانی، فلفل قرمز را اضافه کرده و درجه حرارت اجاق گاز را کم کنید و بگذارید سوپ حسابی جا بیفتد. برای این منظور، یک ساعت زمان لازم است.
سپس سوپ را در ظرف موردنظر بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین کنید.
برای تزیین می توانید از خامه وماست و یا خامه ترش نیز استفاده کنید.
منبع: غذالند
ارسال نظر