.svg)
ترشی خرفه، یک ترشی پرخاصیت
پارسینه: یکی دیگر از ترشی‌هایی که می توانید به آسانی تهیه نمایید ترشی خرفه است که یک تجربه جدید برای کسانی می‌باشد که می‌خواهند طعم این ترشی را امتحان کنند و از آن لذت ببرند.در ادامه طرز تهیه آن شرح داده می شود.
اثر شفا‌بخش خـُرفه:
۱- خوردن خـُرفه بصورت خام یا پخته، اثر تب‌بُر، تصفیه کننده خون، تسکین دهنده حرا ر ت درونی، برای رفع عطش مفید و ادرار را زیاد می‌کند. برای رفع ترش کردن بعد از غذا، درمان احساس ترشی و سوزش در گلو و معده و بالاخره برای معالجه زخم معده مفید است. برای رفع خونریزی در فاصله بین دو قاعدگی و بی نظمی آن، برای رفع بیخوابی، برای معالجه اخلاط خونی و سرفه های مقاوم نافع است.
۲- له کرده برگ خـُرفه یا شیرآبه آن را چناچه بر روی عضو قرار دهند برای درمان سوختگی، زگیل و میخچه پا مفید است.
۳- برای درمان میگرن اثر شفا بخش دارد. در این مورد ممکن است برگ له کره خـُرفه را د ر محل پیشانی قرار دهند و یا شیرآبه خـُرفه را بر پیشانی چند مرتبه بمالند. مالیدن شیرآبه‌ی خـُرفه بر لثه، برای د ر مان تورم و خونریزی لثه مفید است.
نکته ها:
۱- در تمام مواردی که مصرف خرفه برای درمان بیماری های فوق ضرو ر ت پیدا می‌کند، علاوه بر طریقه هایی که در بالا ذکر شد، ممکن است به جای برگ خـُرفه، بیماران، شیرآبه خـُرفه را گرفته، روزانه به مقدار ۱۰۰ گرم ا ز آن را میل نمیاند.
۲- تخم خـُرفه در جمیع افعال مانند آب خـُرفه و کمی ضعیف تر است لذا د ر تمام موارد بالا ممکن است از تخم خـُرفه استفاده نمایند. مقدار مصرف تخم خـُرفه برای هر دفعه ۱ ۵گرم خواهد بود. ضمنا بو داده تخم خـُرفه اثر قابض دارد و غیر بوداد آن اثر لینت مزاج دارد.
مواد لازم
گیاه خرفه ----------- ۶-۵ کیلو
نعنا ع ------------- ۲۰۰ گرم {کاملا ریز خرد کنید}
هویج ------------- نیم کیلو {کاملا ر یز خرد کنید}
سیر------------- ۲ بوته تقریبا ۱۵۰-۲۰۰ گرم {کاملا ریز خرد کنید}
فلفل سبز قلمی--------- ۶-۸ عدد {حلقه ای خرد کنید}
نمک -------------- ۵ قاشق غذاخوری
سرکه قرمز----------- به مقدا ر لازم
خلاصه دستور:
خرفه شسته و خرد شده را با آب و کمی سرکه قرمز بجوشانید، داخل آبکش بریزید و وقتی آب آن کاملا چیده شد با هویج و سیر خرد شده و سایر موا د مخلوط کرده و در شیشه مناسب بریزید. سرکه را روی مواد بریزید و در جای خشک و خنک به مدت دو هفته نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
بعد آن را خرد کنید و داخل قابلمه‌ی جاداری بریزید. یک لیوان سرکه قرمز را در یک لیتر آب حل کنید و داخل قابمله بریزید. قابلمه را با درب باز روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا خـُرفه کاملا نرم شود.
خـُرفه را داخل آبکش بریزید و یک الی دو ساعت صبر کنید تا خـُرفه کاملا خشک شود (درغیر این‌صورت ترشی لزج خواهد شد)
وقتی آب خـُرفه کاملا چیده شد، هویج، سیر و نعناع ریزخرد شده، فلفل خرد شده و نمک را اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را کاملا مخلوط کنید.
مواد را داخل شیشه مناسب نگهداری ترشی بریزید، سرکه قرمز را روی مواد بریزید و یک ساعت زمان دهید تا سرکه به خورد مواد برود، در صورت نیاز به مقداری که سر ظرف خالی شده، با سرکه قرمز پر کنید و سپس درب ظرف را محکم ببندید و در جای کاملا خشک و خنک، دو هفته زمان دهید تا ترشی جا بیفتند و آماده مصرف شود.
نکته:
این ترشی که طعمی بسیار ملایم و سبک دارد به جهت برخورداری از خواص بی‌نظیر گیاه خـُرفه، بخصوص برای افراد مبتلا به درد معده و سر درد بسیار مفید است.
خـُرفه را بعد از شستشو خیلی ریز خرد نکنید تا ظاهر ترشی حفظ شود.
بعد از جوشاندن خـُرفه حتما صبر کنید تا آب آن کاملا چیده شود در غیر این‌صورت ماندگاری ترشی بسیار پایین آمده و ترشی حالت لـزج و نامناسبی خواهد داشت.
خوب است بدانید به توصیه پزشکان قدیم در این ترشی از نعناع استفاده می‌شود. در کتاب غذا و شفا صفحه ۸۶ در این خصوص اینطور ذکر شده است:
در کتب طب قدیم آمده است که ز یاده روی در مصرف خـُرفه ممکن است باعث بی اشتهائی و کم شدن قدرت بینایی گردد. بنابر پیشنهاد پزشکان قدیم، برای اصلاح این عیب، باید هنگام مصرف، آنرا به همراه نعناع یا کرفس میل نمایند و ضمناً از زیاده روی در مصرف آن خودداری نمایند
ارسال نظر