.svg)
مزایا و معایب استفاده از برخی ظروف در آشپزخانه
پارسینه: امروزه اکثر خانواد‌ه‌ها و حتی زوج‌های جوان با توجه به تنوع زیاد جنس ظروف برای پخت و پز در انتخاب دچار مشکل می‌شوند. همه ما خوب می‌دانیم که جنس ظروف در هنگام پخت و پز می‌تواند تاثیر مستقیم روی ساختار غذا داشته باشد؛ به طور مثال نیمرو کردن در ظروف تفلون بسیار آسان‌تر بوده، ولی اگر همین نیمرو را در ظروف روی درست کنیم، بی‌شک چسبندگی تخم مرغ بر روی ظرف روی می‌تواند ساختار آن را بسیار نافرم کند.
امروزه اکثر خانواد‌ه‌ها و حتی زوج‌های جوان با توجه به تنوع زیاد جنس ظروف برای پخت و پز در انتخاب دچار مشکل می‌شوند. همه ما خوب می‌دانیم که جنس ظروف در هنگام پخت و پز می‌تواند تاثیر مستقیم روی ساختار غذا داشته باشد؛ به طور مثال نیمرو کردن در ظروف تفلون بسیار آسان‌تر بوده، ولی اگر همین نیمرو را در ظروف روی درست کنیم، بی‌شک چسبندگی تخم مرغ بر روی ظرف روی می‌تواند ساختار آن را بسیار نافرم کند. البته قیمت‌گذاری متفاوت ظروف‌های آشپزخانه نیز نقشی موثر در هنگام خرید آن‌ها دارد. در ادامه این مطلب شما را با برخی مزایا و معایب استفاده از بعضی ظروف در آشپزخانه آشنا می‌کنیم تا با توجه به بودجه و سلیقه خود بهتر بتوانید آن‌ها را خریداری کنید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف سرامیکی در آشپزخانه
امروزه برخی از ظروف آشپزخانه دارای روکش سرامیکی هستند. قالبا این مواد پوششی از جنس PTFE و PFOA نیستند. در عوض مواد به کار رفته در ظروف سرامیکی از مقاومت بالایی در برابر خش و حرارت برخوردار هستند و این امر می‌تواند یک مزیت خوب برای این گونه ظروف باشد. البته هنوز ثابت نشده است که این مواد می‌توانند برای سلامتی و حتی محیط زیست مضر باشند. طبق گزارش گروه حفاظت از محیط زیست (Friends of the Earth)، هیچ مقرراتی برای استفاده از پوشش‌های نانوی برای ظروف سرامیکی وجود ندارد و معلوم نیست که آیا این ذرات کوچک می‌توانند در طول استفاده از آن‌ها درون غذا بروند و یا نه؟ برخی از افراد به وجود ذرات سرامیکی درون غذای خود اعتراض کرده‌اند، اما برای اثبات تحقیقات بیشتری در این باره نیاز است.
مزایا و معایب استفاده از ظروف آلومینیومی در آشپزخانه
آلومینیوم بی‌شک یکی از پر مصرف‌ترین فلز‌هایی است که چه در صنعت و چه در آشپزخانه کارایی بسیار زیادی دارد. این فلز معمولا به شکل آلیاژ شده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. فلز آلومینیوم با توجه به ارزان و سبک بودن در آشپزخانه از طرفداران زیادی برخوردار است. از معایب استفاده از ظروف آلومینیومی در آشپزخانه این است که آن‌ها به راحتی خراشیده می‌شوند و پس از مدتی نمای زشتی به خود می‌گیرند و از دیگر معایب استفاده از ظروف آلومینیومی این است که این ماده در مقابل غذا‌های اسیدی از خود واکنش نشان می‌دهد و باعث تلخی غذا می‌شود. برخی بر این باورند که فلز آلومینیوم می‌تواند باعث ایجاد آلزایمر در انسان شود؛ چرا که در هنگام پخت و پز ممکن است، مقدار بسیار کمی از فلز آلومینیوم با غذا مخلوط شود و از طریق غذا وارد بدن ما شود. اما علیرغم نگرانی‌هایی که در این چند دهه به وجود آمده است، جالب است که بدانید هنوز هیچ شواهد قانع کننده‌ای دال بر این که آلومینیوم باعث ایجاد آلزایمر می‌شود وجود ندارد.
با این حال شما نباید مواد غذایی اسیدی را درون ظروف آلومینیومی قرار دهید. سعی کنید؛ از این کار اجتناب کنید. این کار علاوه بر اینکه می‌تواند غذای شما را تلخ کند، همچنین باعث خش دار شدن ظروف آلومینیومی نیز می‌شود. گرچه استفاده از ظروف آلومینیومی نمی‌تواند مشکل خاصی را برای ما به وجود آورد، اما افرادی که از ناراحتی کلیوی رنج می‌برند، بهتر است از این نوع ظروف در پخت و پز خود استفاده نکنند. چرا که جذب آلومینیوم در دراز مدت باعث جذب بیشتر فسفر در بدن می‌شود و این امر می‌تواند مشکلاتی را برای بدن به وجود آورد. البته امروزه گزینه‌های مناسب‌تری از جنس آلومینیوم در بازار وجود دارد که سازندگان سعی کرده اند، سطح داخلی ظروف آلومینیومی را با استفاده از برخی مواد سخت بپوشانند تا ما راحت‌تر و بهتر بتوانیم از این نوع ظروف استفاده کنیم. البته فروشندگان این نوع ظروف اطلاعات بهتر و جامع تری را می‌توانند در اختیارتان قرار دهند.
مزایا و معایب استفاده از ظروف چدنی در آشپزخانه
چدن از آن دست موادی است که از دیر باز در آشپزخانه‌ها وجود داشت. چدن با توجه به قیمت ارزان، دوام بالا و فراوانی انواع ظروف ساخته شده از آن، از استقبال خوبی برخوردار است. از معایب ظروف چدنی می‌توان به وزن سنگین آن‌ها اشاره کرد. البته از مزایای استفاده از ظروف چدنی این است که وقتی مواد اسیدی را درون آن‌ها پخت می‌کنید، بدن شما می‌تواند آهن خوبی را جذب کند. این خاصیت برای افرادی که دارای کمبود آهن هستند، بسیار مفید است. شما نباید برای شستشوی ظروف چدنی از ماشین ظرفشویی استفاده کنید. این ماده اگر در محیط مرطوب قرار بگیرد، زنگ می‌زند و این زنگ زدگی به مرور زمان باعث سوراخ شدن آن‌ها می‌شود. یکی از مهم‌ترین مزایای استفاده از ظروف چدنی این است که آن‌ها به مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهند، این مزیت چدن می‌تواند برای سلامتی بسیار حائز اهمیت باشد.
مزایا و معایب استفاده از ظروف مسی در آشپزخانه
ظروف مسی با توجه به کیفیت بالا و همچنین طول عمر زیاد از جمله ظروف پرطرفدار در جهان محسوب می‌شوند. مس نیاز مانند آلومینیوم با برخی مواد غذایی به ویژه مواد غذایی اسیدی واکنش نشان می‌دهد؛ از این رو طعم غذا‌ها دچار تغییر می‌شوند. توجه داشته باشید؛ اضافه شدن مقدار کمی عنصر مس در غذا نمی‌تواند جای نگرانی باشد. البته ظروف مسی با پوشش فولادی این مشکل را به خوبی بر طرف کرده‌اند. از معایب استفاده از ظروف مسی سنگینی زیاد و قیمت گران آن‌ها، نسبت به ظروف چدنی است.
مزایا و معایب استفاده از ظروف شیشه‌ای در آشپزخانه
شیشه‌ها مواد بی اثری هستند. از این رو به هیچ ماده‌ای واکنش نشان نمی‌دهند. نام تجاری و معروف ظروف آشپزخانه که در قرن پیش تولید شدند به نام Pirex معروف هستند. در مورد استفاده از پیرکس‌ها باید برچسب‌های هشدار استفاده از این نوع ظروف را پیش از استفاده حتما بخوانید، زیرا گزارش‌های زیادی شده که این ماده در برابر شک حرارتی ممکن است به راحتی از هم بپاشد و خرد شود. تصور کنید؛ کنار یک ظرف پیرکس پر از مواد غذایی جوشان ایستاده‌اید، اگر این ظرف بنا به هر دلیلی بشکند، می‌تواند مشکلات فراونی برای شما به وجود آورد. گرچه استفاده از ظروف پیرکس می‌تواند جلوه زیبایی به آشپزخانه شما بدهد، اما برخی مشکلات ناشی از ترکیدن و خرد شدن آن‌ها در هنگام کار می‌تواند بسیار خطرناک نیز باشد. از این رو اگر دوست دارید از ظروف پیریکس در آشپزخانه خود استفاده کنید، حتما پیش از استفاده هشدار‌ها و شیوه صحیح استفاده از آن را فرا بگیرید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف تفلون در آشپزخانه
پلی تترا فلوئورو اتیلن با نام مخفف (PTFE)، که ما آن را به نام تفلون می‌شناسیم با خواص غیر چسبندگی که دارد به عنوان یک روکش نچسب در ظروف آشپزخانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. بی‌شک از مزایای استفاده از این نوع ظروف سبک و نچسب بودن آن است. این امر باعث شده در هنگام سرخ کردن مواد غذایی نیاز زیادی به روغن برای سرخ کردن نداشته باشید. البته از معایب استفاده از ظروف تفلونی می‌توان به مقاوم نبودن آن در برابر دمای بالای ۳۵۰ درجه سانتی گراد اشاره کرد. در این دما مواد سمی از تفلون خارج شده و باعث آلودگی فضای داخلی آشپزخانه می‌شود. بهتر است به هیچ عنوان ظروف تفلونی آشپزخانه را به صورت خالی روی شعله‌های اجاق گاز قرار ندهید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف فولادی ضد زنگ
بیشتر آشپز‌ها ظروف فولادی ضد زنگ را دوست دارند؛ چرا که این گونه ظروف از مقاومت بالایی برخوردار هستند و می‌توان از آن‌ها، بدون هیچ مشکلی سالیان سال استفاده کرد. شما همچنین می‌توانید ظروف فولادی ضد زنگ را درون ماشین ظرفشویی نیز قرار دهید. در بیشتر موارد هسته داخلی ظروف ضد زنگ را از جنس مس و آلومنیوم می‌سازند تا رسانایی بهتری برای پخت و پز داشته باشند. شاید یکی از معایب استفاده از این گونه ظروف وزن بالای آن‌ها باشد، اما همین وزن بالا باعث شده است تا آن‌ها از استحکام خوبی برخوردار باشند.
مزایا و معایب استفاده از ظروف سرامیکی در آشپزخانه
امروزه برخی از ظروف آشپزخانه دارای روکش سرامیکی هستند. قالبا این مواد پوششی از جنس PTFE و PFOA نیستند. در عوض مواد به کار رفته در ظروف سرامیکی از مقاومت بالایی در برابر خش و حرارت برخوردار هستند و این امر می‌تواند یک مزیت خوب برای این گونه ظروف باشد. البته هنوز ثابت نشده است که این مواد می‌توانند برای سلامتی و حتی محیط زیست مضر باشند. طبق گزارش گروه حفاظت از محیط زیست (Friends of the Earth)، هیچ مقرراتی برای استفاده از پوشش‌های نانوی برای ظروف سرامیکی وجود ندارد و معلوم نیست که آیا این ذرات کوچک می‌توانند در طول استفاده از آن‌ها درون غذا بروند و یا نه؟ برخی از افراد به وجود ذرات سرامیکی درون غذای خود اعتراض کرده‌اند، اما برای اثبات تحقیقات بیشتری در این باره نیاز است.
مزایا و معایب استفاده از ظروف آلومینیومی در آشپزخانه
آلومینیوم بی‌شک یکی از پر مصرف‌ترین فلز‌هایی است که چه در صنعت و چه در آشپزخانه کارایی بسیار زیادی دارد. این فلز معمولا به شکل آلیاژ شده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. فلز آلومینیوم با توجه به ارزان و سبک بودن در آشپزخانه از طرفداران زیادی برخوردار است. از معایب استفاده از ظروف آلومینیومی در آشپزخانه این است که آن‌ها به راحتی خراشیده می‌شوند و پس از مدتی نمای زشتی به خود می‌گیرند و از دیگر معایب استفاده از ظروف آلومینیومی این است که این ماده در مقابل غذا‌های اسیدی از خود واکنش نشان می‌دهد و باعث تلخی غذا می‌شود. برخی بر این باورند که فلز آلومینیوم می‌تواند باعث ایجاد آلزایمر در انسان شود؛ چرا که در هنگام پخت و پز ممکن است، مقدار بسیار کمی از فلز آلومینیوم با غذا مخلوط شود و از طریق غذا وارد بدن ما شود. اما علیرغم نگرانی‌هایی که در این چند دهه به وجود آمده است، جالب است که بدانید هنوز هیچ شواهد قانع کننده‌ای دال بر این که آلومینیوم باعث ایجاد آلزایمر می‌شود وجود ندارد.
با این حال شما نباید مواد غذایی اسیدی را درون ظروف آلومینیومی قرار دهید. سعی کنید؛ از این کار اجتناب کنید. این کار علاوه بر اینکه می‌تواند غذای شما را تلخ کند، همچنین باعث خش دار شدن ظروف آلومینیومی نیز می‌شود. گرچه استفاده از ظروف آلومینیومی نمی‌تواند مشکل خاصی را برای ما به وجود آورد، اما افرادی که از ناراحتی کلیوی رنج می‌برند، بهتر است از این نوع ظروف در پخت و پز خود استفاده نکنند. چرا که جذب آلومینیوم در دراز مدت باعث جذب بیشتر فسفر در بدن می‌شود و این امر می‌تواند مشکلاتی را برای بدن به وجود آورد. البته امروزه گزینه‌های مناسب‌تری از جنس آلومینیوم در بازار وجود دارد که سازندگان سعی کرده اند، سطح داخلی ظروف آلومینیومی را با استفاده از برخی مواد سخت بپوشانند تا ما راحت‌تر و بهتر بتوانیم از این نوع ظروف استفاده کنیم. البته فروشندگان این نوع ظروف اطلاعات بهتر و جامع تری را می‌توانند در اختیارتان قرار دهند.
مزایا و معایب استفاده از ظروف چدنی در آشپزخانه
چدن از آن دست موادی است که از دیر باز در آشپزخانه‌ها وجود داشت. چدن با توجه به قیمت ارزان، دوام بالا و فراوانی انواع ظروف ساخته شده از آن، از استقبال خوبی برخوردار است. از معایب ظروف چدنی می‌توان به وزن سنگین آن‌ها اشاره کرد. البته از مزایای استفاده از ظروف چدنی این است که وقتی مواد اسیدی را درون آن‌ها پخت می‌کنید، بدن شما می‌تواند آهن خوبی را جذب کند. این خاصیت برای افرادی که دارای کمبود آهن هستند، بسیار مفید است. شما نباید برای شستشوی ظروف چدنی از ماشین ظرفشویی استفاده کنید. این ماده اگر در محیط مرطوب قرار بگیرد، زنگ می‌زند و این زنگ زدگی به مرور زمان باعث سوراخ شدن آن‌ها می‌شود. یکی از مهم‌ترین مزایای استفاده از ظروف چدنی این است که آن‌ها به مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهند، این مزیت چدن می‌تواند برای سلامتی بسیار حائز اهمیت باشد.
مزایا و معایب استفاده از ظروف مسی در آشپزخانه
ظروف مسی با توجه به کیفیت بالا و همچنین طول عمر زیاد از جمله ظروف پرطرفدار در جهان محسوب می‌شوند. مس نیاز مانند آلومینیوم با برخی مواد غذایی به ویژه مواد غذایی اسیدی واکنش نشان می‌دهد؛ از این رو طعم غذا‌ها دچار تغییر می‌شوند. توجه داشته باشید؛ اضافه شدن مقدار کمی عنصر مس در غذا نمی‌تواند جای نگرانی باشد. البته ظروف مسی با پوشش فولادی این مشکل را به خوبی بر طرف کرده‌اند. از معایب استفاده از ظروف مسی سنگینی زیاد و قیمت گران آن‌ها، نسبت به ظروف چدنی است.
مزایا و معایب استفاده از ظروف شیشه‌ای در آشپزخانه
شیشه‌ها مواد بی اثری هستند. از این رو به هیچ ماده‌ای واکنش نشان نمی‌دهند. نام تجاری و معروف ظروف آشپزخانه که در قرن پیش تولید شدند به نام Pirex معروف هستند. در مورد استفاده از پیرکس‌ها باید برچسب‌های هشدار استفاده از این نوع ظروف را پیش از استفاده حتما بخوانید، زیرا گزارش‌های زیادی شده که این ماده در برابر شک حرارتی ممکن است به راحتی از هم بپاشد و خرد شود. تصور کنید؛ کنار یک ظرف پیرکس پر از مواد غذایی جوشان ایستاده‌اید، اگر این ظرف بنا به هر دلیلی بشکند، می‌تواند مشکلات فراونی برای شما به وجود آورد. گرچه استفاده از ظروف پیرکس می‌تواند جلوه زیبایی به آشپزخانه شما بدهد، اما برخی مشکلات ناشی از ترکیدن و خرد شدن آن‌ها در هنگام کار می‌تواند بسیار خطرناک نیز باشد. از این رو اگر دوست دارید از ظروف پیریکس در آشپزخانه خود استفاده کنید، حتما پیش از استفاده هشدار‌ها و شیوه صحیح استفاده از آن را فرا بگیرید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف تفلون در آشپزخانه
پلی تترا فلوئورو اتیلن با نام مخفف (PTFE)، که ما آن را به نام تفلون می‌شناسیم با خواص غیر چسبندگی که دارد به عنوان یک روکش نچسب در ظروف آشپزخانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. بی‌شک از مزایای استفاده از این نوع ظروف سبک و نچسب بودن آن است. این امر باعث شده در هنگام سرخ کردن مواد غذایی نیاز زیادی به روغن برای سرخ کردن نداشته باشید. البته از معایب استفاده از ظروف تفلونی می‌توان به مقاوم نبودن آن در برابر دمای بالای ۳۵۰ درجه سانتی گراد اشاره کرد. در این دما مواد سمی از تفلون خارج شده و باعث آلودگی فضای داخلی آشپزخانه می‌شود. بهتر است به هیچ عنوان ظروف تفلونی آشپزخانه را به صورت خالی روی شعله‌های اجاق گاز قرار ندهید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف فولادی ضد زنگ
بیشتر آشپز‌ها ظروف فولادی ضد زنگ را دوست دارند؛ چرا که این گونه ظروف از مقاومت بالایی برخوردار هستند و می‌توان از آن‌ها، بدون هیچ مشکلی سالیان سال استفاده کرد. شما همچنین می‌توانید ظروف فولادی ضد زنگ را درون ماشین ظرفشویی نیز قرار دهید. در بیشتر موارد هسته داخلی ظروف ضد زنگ را از جنس مس و آلومنیوم می‌سازند تا رسانایی بهتری برای پخت و پز داشته باشند. شاید یکی از معایب استفاده از این گونه ظروف وزن بالای آن‌ها باشد، اما همین وزن بالا باعث شده است تا آن‌ها از استحکام خوبی برخوردار باشند.
منبع: فردا نیوز
ارسال نظر