.svg)
تکنیک هایی ساده برای گریل کردن
پارسینه: برای افرادی که استاد گریل کردن هستند خوب شاید من حرف زیادی برای گفتن نداشته باشم اما برای کسانیکه می خواهد از این فنون برای گریل کردن در خانه استفاده کنند نکاتی ارائه می دهم که فکر می کنم راه گشا باشد.
قبل از هر چیز باید بگویم که احتمالا نکات بسیاری درباره تکنیک‌های گریل کردن دیده اید یا شنیده اید، اما آنچه در این مقاله می‌بینید گزیده‌ای از آنهاست که به نظر من بهترین آن‌ها است.
راه درست گریل کردن
آنچه من از تجارب خود و دیگران دریافته ام این است که بهترین راه برای آموختن درست کردن یک گوشت یا مرغ بریانی یا همان گریل کردن فقط تجربه گردن است یعنی اگر می‌خواهید به اندازه کافی در این کار مهارت پیدا کنید باید به اندازه کافی تجربه داشته باشید هر چقدر هم که نکات مختلف بدانید باز هم شاید نتوانید بهتر از کسیکه هر روز این کار را انجام می‌دهد بریانی درست کنید.
فن گریل کردن yadbegir.com
گریل کردن چیست؟
قبل از هر چیز باید بگویم که گریل کردن بیشتر به سرخ کردن شبیه است. در هر دو روش پخت از حرارت مستقیم استفاده می‌شود، اما هنگام گریل کردن حرارت از بالا ساطع می‌شود و هنگام سرخ کردن حرارت از پایین منتقل می‌شود. در هر دو روش وقتی که لایه نازکی از گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با سبزی جات پخته می‌شود نتیجه خوبی می‌گیرید. همیشه به یاد داشته باشید که لایه ضخیمی از گوشت را گریل نکیند، چون بیرون آن می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند. همچنین گریل کردن راهی سالم برای پختن است، چون چربی آن می‌سوزد و خوراکی کم چرب، ولی با طعم مناسب خواهید داشت.
اجاق خود را تمیز کنید
بسیار حیاتی است که با یک اجاق تمیز کار خود را شروع کنید. می‌توانید از یک برس سیمی استفاده کنید تا باقی مانده کباب قبلی را از اجاق خود پاک کنید تا در طعم بریانی شما اشکالی پیش نیاید. اما اگر بلافاصله بعد از تمام شدن کارتان اجاق را تمیز کنید، چون گرم است بسیار راحتتر خواهد بود. به خصوص اگر اگر از سسی شیرین استفاده می‌کنید باید حتما این کار را انجام دهید.
اجاق داغ
بسیار مهم است قبل از شروع به گریل کردن اجاق شما کاملا داغ شده باشد. بسیاری از ما به خصوص وقتی که از گریل گازی استفاده می‌کنیم به اندازه کافی برای گرم شدن اجاق صبر نمی‌کنیم. قبل از شروع کار اجاق خود را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه گرم کنید. خوب حالا باید همه چیز آماده باشد همه ابزار آشپزی خود را آماده بگذارید همه چیز حتی سس و طعم دهنده‌های خود را آماده کنید. همچنین حتما یک بطری اسپری آب با خود داشته باشید.
اجاق خود را بشناسید
هر اجاقی با اجاق دیگر تفاوت دارد و نقاط سرد و گرم مختص به خود دارد؛ و بسیار مهم است که بیاموزید بهترین موقعیت برای قرار دادن گوشت کجاست و این می‌تواند برتری شما در بریان کردن باشد.
آماده کردن مخلفات
اگر می‌خواهید یک تکه استیک را گریل کنید ممکن است بخواهید چربی‌های اضافی را جدا کنید یا نمک و طعم دهنده بیفزایید. ممکن است بخواهد قبل از گریل کردن آن را در فر یا ماکرویو کمی بپزید به خصوص اگر بخواهید مرغ را گریل کنید. این کار در زمان پخت شما صرفه جویی می‌کند و برای برشته کردن آن کنترل بیشتری خواهید داشت. برای بریان کردن ماهی من شخصا ترجیح می‌دهم آنرا در کیسه‌های زیپ داری که مخصوص اینکار هستند قرار دهم البته استخوان آنرا جدا می‌کنم و فیله ماهی را همراه با سبزیجات و روغن زیتون در کیسه قرار می‌دهم به خاطر داشته باشید همه چیز قبل از گریل کردن باید دمای اتاق را داشته باشید اگر گوشت شما یخ زده است بهترین کار این است که از روز قبل آنرا در یخچال قرار دهید تا کم کم یخ آن باز شود.
خواباندن گوشت
این مرحله در طعم بریانی شما می‌تواند بسیار تاثیر گذار باشد. می‌توانید به کتاب آشپزی خود مراجعه نمایید تا ببینید با توجه به نوع گوشتی که استفاده می‌کنید چه ترکیبی برای خوابانیدن آن مناسب‌تر است. هر چه بیشتر گوشت را بخوابانید بهتر است معمولا اگر یک شب تا صبح گوشت را در محلول مورد نظر بخوابانید نتیجه خوبی خواهید گرفت. حتما آنرا در یخچال نگه دارید بهتر است ابتدا گوشت را بجوشانید تا از کشته شدن باکتری‌ها مطمئن شوید. همچنین بهتر است وقتی گوشت را از محلول خارج می‌کنید و می‌خواهید آنرا گریل کنید کمی خشک کنید طوری که از آن چیزی در گریل چکه نکند و باعث شعله کشیدن نشود. سس‌هایی مخصوص بریانی کردن وجود دارند که هدف از افزودن آن‌ها این است که بریانی حالت خشکی به خود نگیرد. این سس‌ها معمولا شامل این ترکیبات هستند: گوجه فرنگی، سرکه، پیاز، خردل و شکر. سعی کنید تجربه کنید و سس مخصوص خود را بسازید. نگران نباشید کمی جسارت و ابتکار از شما آشپز خوبی می‌سازد!
زمان پخت چقدر طول بکشد؟
شاید بیشترین سوالی که از من می‌پرسند این است که چقدر باید زمان پخت طول بکشد؟ و همچنین هر کتاب آشپزی بسته به سس و نوع گوشتی که باید پخته شود زمان مشخصی را ارئه می‌دهند. بار دیگر می‌گویم که باید با توجه به اجاق خود و تجربه این زمان را بیابید. توصیه من به شما این است که از کتاب آشپزی مورد علاقه خود استفاده کنید، اما در فواصل زمانی گوشت خود را چک کنید تا ببینید به اندازه کافی پخته یا هنوز خام است.
مثلاً یک قانون عمومی هست که من از آن پیروی می‌کنم وقتی که می‌خواهم یک استیک را به مدت ۱۰ دقیقه گریل کنم ابتدا به مدت دو نیم دقیقه آن را گریل می‌کنم سپس آنرا به اندازه ۹۰ درجه می‌چرخانم و می‌گذارم دو نیم دقیقه در این وضعیت باشد و دو نیم دقیقه بعد سمت دیگر استیک حرارت ببیند و همینطور کار خود را ادامه می‌دهم تا کار گریل پایان یابد و در این میان چک می‌کنم که چقدر پخته است. میزان نرمی گوشت هم نشان می‌دهد که چقدر پخته شده است.
آنچه در این مقاله خواندید اطلاعاتی برای شروع به کار بود، اما باز هم می‌گویم بهترین راه این است که تجربه کنید بهترین بریانی را با تجربه می‌توانید تهیه کنید پس آماده شوید برای یک تجربه دیگر!
راه درست گریل کردن
آنچه من از تجارب خود و دیگران دریافته ام این است که بهترین راه برای آموختن درست کردن یک گوشت یا مرغ بریانی یا همان گریل کردن فقط تجربه گردن است یعنی اگر می‌خواهید به اندازه کافی در این کار مهارت پیدا کنید باید به اندازه کافی تجربه داشته باشید هر چقدر هم که نکات مختلف بدانید باز هم شاید نتوانید بهتر از کسیکه هر روز این کار را انجام می‌دهد بریانی درست کنید.
فن گریل کردن yadbegir.com
گریل کردن چیست؟
قبل از هر چیز باید بگویم که گریل کردن بیشتر به سرخ کردن شبیه است. در هر دو روش پخت از حرارت مستقیم استفاده می‌شود، اما هنگام گریل کردن حرارت از بالا ساطع می‌شود و هنگام سرخ کردن حرارت از پایین منتقل می‌شود. در هر دو روش وقتی که لایه نازکی از گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با سبزی جات پخته می‌شود نتیجه خوبی می‌گیرید. همیشه به یاد داشته باشید که لایه ضخیمی از گوشت را گریل نکیند، چون بیرون آن می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند. همچنین گریل کردن راهی سالم برای پختن است، چون چربی آن می‌سوزد و خوراکی کم چرب، ولی با طعم مناسب خواهید داشت.
اجاق خود را تمیز کنید
بسیار حیاتی است که با یک اجاق تمیز کار خود را شروع کنید. می‌توانید از یک برس سیمی استفاده کنید تا باقی مانده کباب قبلی را از اجاق خود پاک کنید تا در طعم بریانی شما اشکالی پیش نیاید. اما اگر بلافاصله بعد از تمام شدن کارتان اجاق را تمیز کنید، چون گرم است بسیار راحتتر خواهد بود. به خصوص اگر اگر از سسی شیرین استفاده می‌کنید باید حتما این کار را انجام دهید.
اجاق داغ
بسیار مهم است قبل از شروع به گریل کردن اجاق شما کاملا داغ شده باشد. بسیاری از ما به خصوص وقتی که از گریل گازی استفاده می‌کنیم به اندازه کافی برای گرم شدن اجاق صبر نمی‌کنیم. قبل از شروع کار اجاق خود را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه گرم کنید. خوب حالا باید همه چیز آماده باشد همه ابزار آشپزی خود را آماده بگذارید همه چیز حتی سس و طعم دهنده‌های خود را آماده کنید. همچنین حتما یک بطری اسپری آب با خود داشته باشید.
اجاق خود را بشناسید
هر اجاقی با اجاق دیگر تفاوت دارد و نقاط سرد و گرم مختص به خود دارد؛ و بسیار مهم است که بیاموزید بهترین موقعیت برای قرار دادن گوشت کجاست و این می‌تواند برتری شما در بریان کردن باشد.
آماده کردن مخلفات
اگر می‌خواهید یک تکه استیک را گریل کنید ممکن است بخواهید چربی‌های اضافی را جدا کنید یا نمک و طعم دهنده بیفزایید. ممکن است بخواهد قبل از گریل کردن آن را در فر یا ماکرویو کمی بپزید به خصوص اگر بخواهید مرغ را گریل کنید. این کار در زمان پخت شما صرفه جویی می‌کند و برای برشته کردن آن کنترل بیشتری خواهید داشت. برای بریان کردن ماهی من شخصا ترجیح می‌دهم آنرا در کیسه‌های زیپ داری که مخصوص اینکار هستند قرار دهم البته استخوان آنرا جدا می‌کنم و فیله ماهی را همراه با سبزیجات و روغن زیتون در کیسه قرار می‌دهم به خاطر داشته باشید همه چیز قبل از گریل کردن باید دمای اتاق را داشته باشید اگر گوشت شما یخ زده است بهترین کار این است که از روز قبل آنرا در یخچال قرار دهید تا کم کم یخ آن باز شود.
خواباندن گوشت
این مرحله در طعم بریانی شما می‌تواند بسیار تاثیر گذار باشد. می‌توانید به کتاب آشپزی خود مراجعه نمایید تا ببینید با توجه به نوع گوشتی که استفاده می‌کنید چه ترکیبی برای خوابانیدن آن مناسب‌تر است. هر چه بیشتر گوشت را بخوابانید بهتر است معمولا اگر یک شب تا صبح گوشت را در محلول مورد نظر بخوابانید نتیجه خوبی خواهید گرفت. حتما آنرا در یخچال نگه دارید بهتر است ابتدا گوشت را بجوشانید تا از کشته شدن باکتری‌ها مطمئن شوید. همچنین بهتر است وقتی گوشت را از محلول خارج می‌کنید و می‌خواهید آنرا گریل کنید کمی خشک کنید طوری که از آن چیزی در گریل چکه نکند و باعث شعله کشیدن نشود. سس‌هایی مخصوص بریانی کردن وجود دارند که هدف از افزودن آن‌ها این است که بریانی حالت خشکی به خود نگیرد. این سس‌ها معمولا شامل این ترکیبات هستند: گوجه فرنگی، سرکه، پیاز، خردل و شکر. سعی کنید تجربه کنید و سس مخصوص خود را بسازید. نگران نباشید کمی جسارت و ابتکار از شما آشپز خوبی می‌سازد!
زمان پخت چقدر طول بکشد؟
شاید بیشترین سوالی که از من می‌پرسند این است که چقدر باید زمان پخت طول بکشد؟ و همچنین هر کتاب آشپزی بسته به سس و نوع گوشتی که باید پخته شود زمان مشخصی را ارئه می‌دهند. بار دیگر می‌گویم که باید با توجه به اجاق خود و تجربه این زمان را بیابید. توصیه من به شما این است که از کتاب آشپزی مورد علاقه خود استفاده کنید، اما در فواصل زمانی گوشت خود را چک کنید تا ببینید به اندازه کافی پخته یا هنوز خام است.
مثلاً یک قانون عمومی هست که من از آن پیروی می‌کنم وقتی که می‌خواهم یک استیک را به مدت ۱۰ دقیقه گریل کنم ابتدا به مدت دو نیم دقیقه آن را گریل می‌کنم سپس آنرا به اندازه ۹۰ درجه می‌چرخانم و می‌گذارم دو نیم دقیقه در این وضعیت باشد و دو نیم دقیقه بعد سمت دیگر استیک حرارت ببیند و همینطور کار خود را ادامه می‌دهم تا کار گریل پایان یابد و در این میان چک می‌کنم که چقدر پخته است. میزان نرمی گوشت هم نشان می‌دهد که چقدر پخته شده است.
آنچه در این مقاله خواندید اطلاعاتی برای شروع به کار بود، اما باز هم می‌گویم بهترین راه این است که تجربه کنید بهترین بریانی را با تجربه می‌توانید تهیه کنید پس آماده شوید برای یک تجربه دیگر!
ارسال نظر