.svg)
طرز تهیه چلوکباب وزیری، غذایی خوشمزه و اصیل
پارسینه: چلوکباب وزیری از یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب همراه با پلو زعفرانی تهیه می‌شود. کباب وزیری یکی از غذا‌های سنتی ایران است که طرفداران بسیاری نیز دارد.
چلوکباب وزیری به این دلیل که از کباب کوبیده و جوجه کباب تشکیل شده است، محبوبیت زیادی دارد. میکس این دو نوع کباب همراه با گوجه و فلفل کبابی طعم بی نظیری خواهد داشت. در ادامه ابتدا طرز تهیه جوجه کباب رستورانی و سپس طرز تهیه کباب کوبیده به شیوه حرفه‌ای را شرح خواهیم داد. در نهایت شیوه سرو کباب وزیری همراه با چلو زعفرانی را معرفی می‌کنیم.
طرز تهیه جوجه کباب برای چلوکباب وزیری
به منظور تهیه این غذا برای دو الی سه نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.
مواد لازم
جوجه 2 عدد
ماست 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم شده یک الی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد متوسط
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
کره، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
چند نکته:
ترجیحا از جوجه‌هایی به وزن یک کیلوگرم استفاده کنید.
اگر می خواهید جوجه کباب طعم تندی داشته باشد، مقداری فلفل قرمز نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
دستور تهیه:
ابتدا پوست جوجه‌ها را بگیرید و آن‌ها را کاملا بشویید.
جوجه‌ها را خرد کنید. برای خرد کردن جوجه‌ها ابتدا بالا‌ها را همراه با مقداری از گوشت کتف جدا نمایید، سپس ران‌های مرغ را جدا کرده و سینه مرغ را نیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید. اکنون تکه‌های مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم نمایید.
ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید و با دست بهم بزنید تا تمام قسمت‌های مرغ به زعفران آغشته شود.
پیازها را خلال کنید و به مرغ اضافه کنید.
سپس آبلیمو، ماست و فلفل را نیز به مرغ‌ها اضافه کنید و کمی بهم بزنید تا گوشت کاملا به سس آغشته شود.
درب ظرف را با کاغذ آلومینیوم یا سلفون بپوشانید و به مدت شش الی هشت ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار گردد.
پس از این مدت، جوجه‌ها را به سیخ بزنید. توجه داشته باشید که پیازها را جدا کنید، زیرا هنگام کباب کردن می‌سوزند و به گوشت مرغ می‌چسبند.
کره را ذوب کنید و هنگامی که جوجه‌ها را روی منقل قرار دادید، مقداری کره به آن بزنید.
در اواخر پخت جوجه، کمی به آن نمک بزنید.
طرز تهیه جوجه کباب برای چلوکباب وزیری به همین آسانی است، اما توجه داشته باشید که هر دو نوع کباب را باید همزمان با یکدیگر طبخ کنید، زیرا باید کنار هم سرو شوند.
طرز تهیه کباب کوبیده برای چلوکباب وزیری
به منظور تهیه این غذا برای سه الی چهار نفر،به یک و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.
مواد لازم
گوشت مغز ران گوساله 250 گرم
گوشت پشت بازو گوسفند 250 گرم
پیاز 2 عدد
نمک به میزان لازم
گوجه فرنگی به تعداد دلخواه
دستور پخت:
گوشت‌ها را کاملا بشویید و خرد کنید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
گوشت را چرخ کنید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه آن را ورز دهید.
به این دلیل که گوشت در اثر ورز دادن گرم شده است، آن را به مدت تقریبی نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را کاملا بگیرید. برای اینکار پیاز را در صافی ریخته و آنقدر با دست فشار دهید تا هیچ آبی نداشته باشد. اگر آب پیاز کاملا گرفته نشود، کباب در منقل می‌افتد.
پیاز، گوشت و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کمی ورز دهید.
اکنون شروع به سیخ گرفتن کباب‌ها کنید. برای این منظور یک کاسه آب آماده نمایید، دستتان را کمی مرطوب کنید، به اندازه یک مشت از گوشت را بردارید و در دست خود به صورت کوفته درآورید.
سپس شروع به سیخ گرفتن کنید، با حرکات دست به سمت بالا و پایین سیخ، گوشت را روی سیخ پخش کنید. هنگام اینکار چندین مرتبه لبه‌های کباب را نیز روی آن برگردانید.
اکنون ابتدا و انتهای کباب را کمی فشار دهید تا به سیخ بچسبد.
معمولا به ازای هر نفر یک گوجه فرنگی کباب می‌کنند، اما برای میهمانی‌ها بهتر است، تعداد بیشتری گوجه فرنگی کباب کنید. برای این منظور گوجه فرنگی‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و به سیخ بزنید. در صورت تمایل می‌توانید مابین گوجه فلفل نیز سیخ بزنید.
روش سرو چلو کباب وزیری
چلو نیز باید همراه این غذا باشد. برای هر پنج نفر یک کیلوگرم برنج کافی است. پس از آنکه برنج را دم کردید، مقداری از آن را زعفرانی کنید. اگر غذا را پرسی سرو می‌کنید، در هر ظرف یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه قرار داده و مقداری برنج بریزید، کمی برنج زعفرانی را نیز روی برنج بریزید. یک گوجه کبابی و مقداری کره نیز کنار ظرف قرار دهید. اگر غذا را به صورت پرسی سرو نمی‌کنید، برنج را جداگانه در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی برای تزیین روی آن قرار دهید. کباب‌ها را نیز جداگانه در ظرف بکشید، توجه داشته باشید که در هر ظرف کباب، تعدا جوجه و کوبیده یکسان باشد. دور ظرف را با گوجه کبابی، ترشی کلم قرمز و جعفری تزیین کنید. چلوکباب وزیری به همین راحتی آماده می‌شود.
طرز تهیه جوجه کباب برای چلوکباب وزیری
به منظور تهیه این غذا برای دو الی سه نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.
مواد لازم
جوجه 2 عدد
ماست 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم شده یک الی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد متوسط
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
کره، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
چند نکته:
ترجیحا از جوجه‌هایی به وزن یک کیلوگرم استفاده کنید.
اگر می خواهید جوجه کباب طعم تندی داشته باشد، مقداری فلفل قرمز نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
دستور تهیه:
ابتدا پوست جوجه‌ها را بگیرید و آن‌ها را کاملا بشویید.
جوجه‌ها را خرد کنید. برای خرد کردن جوجه‌ها ابتدا بالا‌ها را همراه با مقداری از گوشت کتف جدا نمایید، سپس ران‌های مرغ را جدا کرده و سینه مرغ را نیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید. اکنون تکه‌های مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم نمایید.
ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید و با دست بهم بزنید تا تمام قسمت‌های مرغ به زعفران آغشته شود.
پیازها را خلال کنید و به مرغ اضافه کنید.
سپس آبلیمو، ماست و فلفل را نیز به مرغ‌ها اضافه کنید و کمی بهم بزنید تا گوشت کاملا به سس آغشته شود.
درب ظرف را با کاغذ آلومینیوم یا سلفون بپوشانید و به مدت شش الی هشت ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار گردد.
پس از این مدت، جوجه‌ها را به سیخ بزنید. توجه داشته باشید که پیازها را جدا کنید، زیرا هنگام کباب کردن می‌سوزند و به گوشت مرغ می‌چسبند.
کره را ذوب کنید و هنگامی که جوجه‌ها را روی منقل قرار دادید، مقداری کره به آن بزنید.
در اواخر پخت جوجه، کمی به آن نمک بزنید.
طرز تهیه جوجه کباب برای چلوکباب وزیری به همین آسانی است، اما توجه داشته باشید که هر دو نوع کباب را باید همزمان با یکدیگر طبخ کنید، زیرا باید کنار هم سرو شوند.
طرز تهیه کباب کوبیده برای چلوکباب وزیری
به منظور تهیه این غذا برای سه الی چهار نفر،به یک و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.
مواد لازم
گوشت مغز ران گوساله 250 گرم
گوشت پشت بازو گوسفند 250 گرم
پیاز 2 عدد
نمک به میزان لازم
گوجه فرنگی به تعداد دلخواه
دستور پخت:
گوشت‌ها را کاملا بشویید و خرد کنید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
گوشت را چرخ کنید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه آن را ورز دهید.
به این دلیل که گوشت در اثر ورز دادن گرم شده است، آن را به مدت تقریبی نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را کاملا بگیرید. برای اینکار پیاز را در صافی ریخته و آنقدر با دست فشار دهید تا هیچ آبی نداشته باشد. اگر آب پیاز کاملا گرفته نشود، کباب در منقل می‌افتد.
پیاز، گوشت و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کمی ورز دهید.
اکنون شروع به سیخ گرفتن کباب‌ها کنید. برای این منظور یک کاسه آب آماده نمایید، دستتان را کمی مرطوب کنید، به اندازه یک مشت از گوشت را بردارید و در دست خود به صورت کوفته درآورید.
سپس شروع به سیخ گرفتن کنید، با حرکات دست به سمت بالا و پایین سیخ، گوشت را روی سیخ پخش کنید. هنگام اینکار چندین مرتبه لبه‌های کباب را نیز روی آن برگردانید.
اکنون ابتدا و انتهای کباب را کمی فشار دهید تا به سیخ بچسبد.
معمولا به ازای هر نفر یک گوجه فرنگی کباب می‌کنند، اما برای میهمانی‌ها بهتر است، تعداد بیشتری گوجه فرنگی کباب کنید. برای این منظور گوجه فرنگی‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و به سیخ بزنید. در صورت تمایل می‌توانید مابین گوجه فلفل نیز سیخ بزنید.
روش سرو چلو کباب وزیری
چلو نیز باید همراه این غذا باشد. برای هر پنج نفر یک کیلوگرم برنج کافی است. پس از آنکه برنج را دم کردید، مقداری از آن را زعفرانی کنید. اگر غذا را پرسی سرو می‌کنید، در هر ظرف یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه قرار داده و مقداری برنج بریزید، کمی برنج زعفرانی را نیز روی برنج بریزید. یک گوجه کبابی و مقداری کره نیز کنار ظرف قرار دهید. اگر غذا را به صورت پرسی سرو نمی‌کنید، برنج را جداگانه در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی برای تزیین روی آن قرار دهید. کباب‌ها را نیز جداگانه در ظرف بکشید، توجه داشته باشید که در هر ظرف کباب، تعدا جوجه و کوبیده یکسان باشد. دور ظرف را با گوجه کبابی، ترشی کلم قرمز و جعفری تزیین کنید. چلوکباب وزیری به همین راحتی آماده می‌شود.
منبع: مجله ستاره
ارسال نظر