طرز تهیه باقلوا رشته‌ای به ۲ روش (در فر و بدون فر)

باقلوا نوعی شیرینی منسوب به ایران، ترکیه، قفقاز، یونان، قبرس، برخی کشور‌های عربی و مناطقی از روسیه است. این دسر که نوعی شیرینی شربتی است در ایران با طعم‌های پسته ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی درست می‌شود و به شکل‌های لوزی، مربعی و لوله‌ای برش می‌خورد. باقلوا رشته‌ ای نیز یکی از دسرهای عربی است که با نوعی رشته‌ مخصوص به نام رشته شعریه درست می‌شود. این رشته که به رشته عربی نیز مشهور است را در بسیاری از فروشگاه‌های لوازم قنادی و شیرینی پزی می‌توان یافت. این باقلوا در فر یا بدون فر قابل تهیه است و به عنوان یک دسر خوشمزه‌ عربی پس از غذای اصلی سرو می‌شود یا برای پذیرایی از مهمان‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

۱. طرز تهیه باقلوا رشته‌ ای بدون فر
مواد لازم
رشته شعریه 1 بسته
شیر عسلی 1/2 قوطی
کره 50 گرم
پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
مغز پسته، گردو یا بادام خرد شده 200 گرم
گلاب 1 قاشق غذاخوری
محلول زعفران 1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

قبل از اینکه بسته‌ی رشته شعریه را باز کنید، با دست کمی فشار دهید تا رشته‌ها خرد شوند.
کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کرده، سپس رشته‌ها را به آن اضافه کنید.
رشته‌ها را در کره تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی طلایی شود، ولی مراقب باشید رشته‌ها نسوزند.
سپس زعفران دم کرده و پودر هل را به رشته‌ها اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
حدود ۵ دقیقه به تفت دادن رشته‌ها ادامه دهید، سپس شیر عسلی را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید. شیر عسلی در اثر حرارت دیدن، سفت می‌شود بنابراین نباید زیاد حرارت ببیند.
پس از ۳۰ ثانیه، گلاب را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. به هم زدن مواد ادامه دهید تا رشته‌ها کاملا به شیر عسلی آغشته شده و مزه دار شوند.
کاغذ آلومینیوم را روی سطح صافی پهن کرده و آن را با کمی کره چرب کنید.
مخلوط رشته و شیر عسلی را روی فویل بریزید و آن را با پشت قاشق پهن کرده و روی آن را صاف کنید.
مغز‌ها را روی کل سطح رشته بریزید و رشته را با فویل از یک طرف رول کنید.
دو طرف فویل را مانند شکلات بپیچید تا کاملا بسته شود و رول را حداقل ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پس از گذشت این زمان، باقلوا را از یخچال خارج کرده، فویل را از دور آن باز کنید و با چاقو به صورت حلقه‌ای برش بزنید.


مواد لازم برای تهیه شربت
شکر 500 گرم
آب 150 میلی لیتر
جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری


طرز تهیه شربت باقلوا رشته‌ ای

آب و شکر و جوهر لیمو را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
حرارت را کم کنید تا شربت روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود.
پس از آماده شدن شربت، اجازه دهید کمی خنک شده و از داغی بیفتد، سپس آن را روی باقلوا رشته‌ ای رومال کنید.
پس از اینکه شربت، جذب باقلوا شد آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با مغز‌ها تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه باقلوا رشته‌ای
۱. باقلوا رشته‌ ای را می‌توانید همانگونه که در مطالب بالا ذکر شد به شکل رولی درست کنید یا آن را در قالب سیلیکونی تهیه کنید. برای تهیه باقلوا رشته‌ ای در قالب:

مخلوط رشته و شیر عسلی را پس از برداشتن از روی حرارت، بلافاصله تا سفت نشده در قالبی که از قبل چرب کرده اید، ریخته و در حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس از یخچال خارج کرده به شکل دلخواه برش بزنید و روی آن را با مغز‌ها تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نیمی از مخلوط رشته و شیر عسلی را در قالب مورد نظر بریزید، سپس نیمی از مغز‌ها را روی سطح آن پهن کنید، بقیه‌ی مخلوط رشته و شیر عسلی را روی مغز‌ها ریخته و با پشت قاشق روی آن را پهن کنید. قالب را در یخچال قرار دهید، پس از ۱ ساعت از یخچال خارج کرده، برش بزنید و روی آن را با مغز‌های باقیمانده تزیین کنید.

۲. رشته‌ها را قبل از تفت دادن کمی خرد کنید تا باقلوا بافت بهتری پیدا کند، ولی مراقب باشید زیاد خرد نشوند.
۳. پس از افزودن شیر عسلی به رشته مراقب باشید زیاد حرارت نبیند، زیرا باقلوای شما سفت خواهد شد و شما مجبور می‌شوید مقدار شیر عسلی را بیشتر کنید. کل زمان تهیه این باقلوا از تفت دادن رشته تا افزودن شیر عسلی نباید بیش از ۶-۵ دقیقه طول بکشد.
۴. رشته را زیاد تفت ندهید، چون در غیر اینصورت باقلوا سفت می‌شود.
۵. اگر مقداری شیر یا خامه همراه با شیر عسلی به رشته اضافه کنید، باقلوا دارای بافت نرم تری خواهد شد.
۶. اگر مقداری هل و گلاب به مغز‌ها اضافه کنید هنگام برش زدن باقلوا رولی، مغز‌ها به بیرون نریخته و بافت منسجم تری خواهند داشت.

۲. طرز تهیه باقلوا رشته‌ای در فر
مواد لازم
خمیر رشته ای مخصوص باقلوا 500 گرم
کره 250 گرم
مغز پسته، بادام یا گردوی خرد شده 150 گرم
شربت غلیظ 1 پیمانه

دستور تهیه:

قالب مورد نظر را چرب کرده و نیمی از خمیر باقلوا را در آن بریزید. خمیر را فشار دهید تا در قالب پرس شود سپس نیمی از کره آب کرده را روی آن بریزید.
مغز‌ها را روی رشته ریخته و کمی فشا ردهید تا به رشته‌ها بچسبند. سپس باقیمانده خمیر را روی آن بریزید و فشار دهید.
باقیمانده کره آب کرده را روی خمیر ریخته و خمیر را برش بزنید.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید.
پس از ۳۰ دقیقه، قالب را از فر خارج کرده و شربت را روی آن بدهید.
پس از جذب شربت، باقلوا را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.
روی باقلوا رشته‌ای را با مغز‌ها تزیین کرده و این شیرینی خوشمزه را با چای به عنوان یک عصرانه دلچسب نوش جان کنید.

منبع: ستاره