طرز تهیه باقالی خشک

باقالی از محصولات فصل‌های خنک است. از باقالی برای غذا‌هایی مانند باقالی پلو و یا به عنوان یک میان وعده، باقالی پخته شده استفاده می‌شود. اگر در فصل تابستان هوس باقالی گرم کردید و به باقالی تازه دسترسی نداشتید می‌توانید از باقالی خشک استفاده کنید. در ادامه روش پخت و تهیه باقالی گرم با باقالی خشک را خواهید خواند.

مواد لازم

باقالی خشک به مقدار دلخواه
آب به اندازه‌ای که روی باقالی‌ها را بگیرد
نمک، فلفل، سرکه، گلپر، نعناع خشک به مقدار دلخواه
زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۲ ساعت

روش پخت باقالی خشک

برای پختن باقالی گرم با باقالی خشک باید باقالی‌های خشک را به مدت یک روز در آب سرد قرار دهید و آب آن را یک مرتبه عوض کنید.

پس از آن، باقالی‌ها را درون یک قابلمه ریخته و دو برابر باقالی‌ها روی آن آب بریزید و صبر کنید تا آب به جوش آید. به محض جوش آمدن آب، زیر آن را کم کنید تا سر نرود.

در حین قل خوردن، ده دقیقه یک بار به آن سر بزنید و آن را هم بزنید و دوباره در آن را بگذارید.
تقریبا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت طول می‌کشد تا باقالی‌ها پخته شود. توجه شود که این زمان متغیر است و بستگی به جنس باقالی‌ها دارد. پس باید آن را تست کنید ببینید نرم شده است یا نه.

پس از اینکه باقالی‌ها پخت و نرم شد، آب اضافی آن را خالی کنید.
سرکه و فلفل را به آن اضافه کنید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد و سپس کمی نمک در آب آن بریزید تا طعم شوری بگیرد.
با کمی گلپر و نعنا روی آن را تزئین کنید.

نهایتا بسته به ذائقه‌ی خودتان می‌توانید هنگام سرو کردن باز هم نمک، فلفل و سرکه به آن اضافه کنید.

نکات پایانی

توجه کنید که اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید احتیاجی به قرار دادن باقالی‌ها در آب نیست، کافی است باقالی را بشویید و برای پختن در قابلمه بریزید.

توجه شود که طبع باقالی سرد است و مصرف زیاد آن موجب نفخ یا سنگینی معده می‌شود. همچنین در بعضی از افراد به علت نقص وراثتی کمبود آنزیمی، مصرف آن می‌تواند منجر به تشدید کم خونی در این افراد شود.

باقالی حاوی ال دوپا (L DOPA) است که در درمان پارکینسون مورد استفاده قرار می‌گیرد.
باقالی فشار خون را پایین می‌آورد؛ بنابراین به کسانی که فشار خون دارند، خوردن آن توصیه می‌شود.

باقالی دارای خاصیت افزایش دهندگی قوای جنسی است.
باقالی سرشار از تیرامین است و افرادی که دارو‌های مهارکننده منوآمین اکسیداز (MAO) مصرف می‌کنند، باید از خوردن آن دوری کنند.

باقالی برای افرادی که دارای کمبود آنزیم گلوکز ۶ فسفات و هیدروژناز هستند (مبتلایان به فاویسم)، ممنوع است؛ زیرا دارای ترکیب‌های ویسین، کنویسین و ایزواورامیل است و ممکن است باعث خطر مرگ شود.

باقالی شامل مواد مغذی زیادی است. کالری و مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم باقالی عبارت است از:

انرژی ۱۰۹.۴ کیلوکالری
آب ۷۱ گرم
کربوهیدرات ۱۹.۶۵ گرم
پروتئین ۷.۵۸۸ گرم
چربی ۰.۴ گرم
خاکستر ۰.۸۱۲ گرم
فیبرخام ۰.۹۴۷ گرم
کلسیم ۳۶.۴۷ میلی گرم
فسفر ۱۲۴.۷ میلی گرم
آهن ۱.۴۹۴ میلی گرم
روی ۱.۰۱۲ میلی گرم
مس ۰.۲۵۹ میلی گرم
پتاسیم ۲۶۸.۲ میلی گرم
سدیم ۴.۷۰۶ میلی گرم
منیزیوم ۴۲.۹۴ میلی گرم
منگنز ۰.۴۲۱ میلی گرم
ویتامین آ. (رتینول) ۱.۷۶۵ واحد
ویتامین ث. ۰.۲۹۴ میلی گرم
ویتامین ب۱، ۰.۰۹۷ میلی گرم
ویتامین ب۲، ۰.۰۸۹ میلی گرم
ویتامین ب۵، ۰.۱۵۷ میلی گرم
ویتامین ب۶، ۰.۰۷۲ میلی گرم
نیاسین ۰.۷۱۲ میلی گرم
فولات ۱۰۴.۱ میکرو گرم
اسید چرب اشباع ۰.۰۶۶ گرم
اسید چرب با چند پیوند غیر اشباع ۰.۱۶۴ گرم
اسید چرب با یک پیوند غیر اشباع ۰.۰۷۹ گرم
کلسترول ۰ میلی گرم
OLFA ۰.۰۷۸ گرم
LIFA ۰.۱۵۲ گرم
والین ۳۳۸.۲ میلی گرم
لیسین ۴۸۵.۹ میلی گرم
leu ۵۷۱.۸ میلی گرم
ILE ۳۰۵.۹ میلی گرم
تریپتوفان ۷۱.۷۶ میلی گرم
هیستیدین ۱۹۲.۹ میلی گرم
سیستئین ۹۷.۰۶ میلی گرم
متیونین ۶۱.۷۶ میلی گرم
THR ۲۷۰ میلی گرم
تیروزین ۲۴۱.۲ میلی گرم
فنیل آلانین ۳۲۱.۲ میلی گرم
قند ۱.۷۶۵ گرم
گلوکز ۰.۱۱۸ گرم
ساکاروز ۰.۳۵۳ گرم
فروکتوز ۰.۳۵۳ گرم

منبع: ستاره