آمیلوز چیست و چه فوایدی برای بدن دارد؟

آمیلوز چیست؟

آمیلوپکتین حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد از ترکیب نشاسته را تشکیل می‌دهد، در حالی که آمیلوز حدود ۲۰ درصد دیگر را شامل می‌شود.
آمیلوز نشاسته مقاوم است (یک نوع فیبر نامحلول). این به معنی آن است که هضم نمی‌شود، اما می‌تواند توسط برخی از گونه‌های باکتری‌های سالم تخمیر شود.

از آنجایی که آمیلوز تمایل دارد که سخت‌تر هضم شود، بخش‌های پیچیده نشاسته را ترجیح می‌دهد. این شکل مولکولی در نشاسته سبب می‌شود که ژلاتینی کردن آن که بخش مهمی از سیستم گوارشی است مشکل شود.
همه زنجیر‌های آمیلوز مانند هم نیستند. انواع آن به چهار دسته اساسی زیر تقسیم می‌شوند.

انواع آمیلوز

RS۱: نشاسته است که از نظر فیزیکی در دسترس نیست و روده قادر به تجزیه این مولکول‌ها نمی‌باشد. زیرا آنزیم لازم را ندارد. این نوع آمیلوز معمولا در دانه ها، حبوبات و غلات یافت می‌شود.
RS۲: به مواد غذایی حاوی نشاسته قابل اشتعال در حالت خام غذایی اشاره دارد. این آمیلوز در سیب زمینی نارس، موز و موز سبز یافت می‌شود. اگر این مواد پخته شوند، نشاسته شان تغییر شکل می‌دهد و قابل هضم می‌شود.
RS۳: وضعیت پخته شده و سپس سرد شده انواع RS۱ یا RS۲ است. شما می‌توانید این غذا‌ها را در دمای کمتر از ۱۳۰ درجه و بدون تجدید نشاسته به یک ترکیب قابل هضم تبدیل کنید.
RS۴: یک نوع مصنوعی مانند نشاسته مقاوم در برابر ذرت است و مصرف آن توصیه نمی‌شود. زیرا این نوع آمیلوز به همان شیوه‌ای که آمیلوز غذا‌های ارگانیک جذب می‌شوند، جذب نمی‌شود.
این ماده به شیوه‌های زیر برای سلامت روده مناسب است:

محافظت از شما در برابر کلونیزاسیون باکتری‌های بد که منجر به عفونت‌هایی مانند C. diff می‌شوند
تولید بیوتین، فولات و ویتامین K. تجزیه سموم و مواد سرطان زا
محافظت از متابولیسم سالم و سیستم ایمنی بدن
کاهش مقاومت به انسولین و خطر چاقی
تشویق تولید بوتیرات، که باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان‌های گوارشی و بیماری التهابی روده می‌شود

خواص و کابرد‌های آمیلوز در بدن

یکی از مهمترین مزایای آمیلوز این است که این ماده به عنوان یک پروبیوتیک عمل می‌کند. این ترکیبات زمانی که به کولون می‌رسند غیر قابل هضم هستند. در کولون این مواد با میکرو فلور روده تخمیر می‌شوند. در حالی که اکثر پروبیوتیک‌ها فیبری هستند و به عنوان الیگوساکارید‌های شیمیایی طبقه بندی می‌شوند، اما آمیلوز یکی از انواع پروبیوتیک‌های غیر فیبری است.
پروبیوتیک‌ها به میکرو ارگانیسم‌های روده کمک می‌کنند و بر روی سیستم داخلی بدن تاثیر می‌گذارند. این ویژگی باعث می‌شود به چندین روش مختلف، سلامت بدن افزایش پیدا کند.

آمیلوز موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود

یکی از مزایای استفاده از مواد تقویت کننده باکتری‌های خوب در روده، بهبود پاسخ ایمنی بدن است. به طور کلی، غذا‌های پروبیوتیک باعث می‌شوند که غلظت آنزیم‌های سرطانی و متابولیت‌های باکتری در روده که می‌تواند باعث بیماری شوند، کاهش پیدا کند.
مطالعه حیوانی در سال ۲۰۱۶ نشان داد که مکمل نشاسته مقاوم به طور بالقوه می‌تواند باکتری‌های روده‌ای را بهبود داده و وضعیت ایمنی بدن را، به خصوص در مغز استخوان بهتر کند.
آمیلوز می‌تواند به کاهش وزن و کمک به جلوگیری از چاقی کمک کند
شواهد اولیه‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد غذا‌های غنی از آمیلوز می‌توانند به طور بالقوه به مبارزه با چاقی کمک کند. مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که زمانی که این ماده استفاده می‌شود، با بهبود عملکرد روده، کاهش قابل توجهی در بافت چربی و اجتناب از افزایش وزن تجربه می‌شود.
تحقیقات Department of Public Health در ایتالیا نشان داد که در یک آزمایش کوچک، افرادی که مقدار زیادی از " کربوهیدرات‌های قابل اشتعال" (مواد غذایی غنی از آمیلوز) را مصرف کردند، تحمل گلوکز در بدنشان بهبود پیدا کرد.

آمیلوز می‌تواند عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد

بررسی تاثیر نشاسته مقاوم بر روی قلب هنوز در مراحل اولیه تحقیق است. با این حال، تحقیقات آزمایشگاهی، حیوانی و حداقل دو مطالعه انسانی نشان دادند که آمیلوز توانایی کاهش سطح کلسترول و همچنین تری گلیسیرید بالا را دارد.
شواهد بیشتری لازم است تا به طور قطعی بگوییم که این ماده موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود. اما نتایج تا به حال امیدوار کننده بوده است.

آمیلوز ممکن است علائم دیابت را کاهش دهد

بدن هر فرد تا حدودی منحصر به فرد عمل می‌کند. اما تحقیقاتی وجود دارد که نشان می‌دهد غذا‌های حاوی آمیلوز بالا می‌تواند به طور بالقوه به بیماران کمک کند تا به طور طبیعی اثر دیابت را معکوس کنند. این غذا‌ها معمولا شاخص گلیسمی پایینی دارند. این به این معنی است که آن‌ها سطح انسولین را افزایش نخواهند داد.

عامل اصلی در ماهیت مزمن دیابت، مقاومت به انسولین یا توانایی بدن برای پردازش گلوکز است. نشاسته مقاوم تحمل گلوکز را بهبود می‌بخشد، احساس سیری ایجاد می‌کند، موجب کاهش وزن می‌شود و در بعضی موارد التهاب را که مرتبط با دیابت است کم می‌کند.

درک کنونی ما از نحوه عمل آمیلوز، نشان می‌دهد بهترین نتیجه برای کاهش علائم دیابت، زمانی حاصل می‌شود که ترکیبی از فیبر‌های نامحلول مانند آمیلوز و فیبر محلول به مدت طولانی استفاده شود.

لازم به ذکر است که یک مطالعه بر روی ۴۹ شرکت کننده، رژیم غذایی کتوژنیک حاوی کربوهیدرات کم و رژیم غذایی حاوی شاخص گلیسمی پایین (که حاوی مقادیر قابل توجهی از نشاسته مقاوم است) را مقایسه کرد. نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که هر دو گروه در کنترل گلیسمی موفق بودند. اما افراد استفاده کننده از رژیم غذایی کتوژنیک شاهد نتایج بیشتری بودند.

در واقع، در این مطالعه، مشخص شد که بیش از ۹۵ درصد از افراد رژیم غذایی کتوژنیک نتواستند دارو‌های دیابت را یا به طور کامل حذف کنند یا کاهش دهند. این آمار در گروه مصرف کننده از رژیم غذایی حاوی شاخص گلیسمی پایین ۶۲ درصد بود.

آمیلوز به طور بالقوه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد

یکی از مزایای استفاده از پروبیوتیک و نشاسته مقاوم به طور خاص، کاهش پتانسیل خطر ابتلا به سرطان کولون است.
در Advances in Nutrition، شماری از دانشمندان کاهش احتمال سرطان و پیشگیری و کنترل بیماری‌های مزمن در انسان، از جمله چاقی، دیابت و سرطان کولون را با استفاده از آمیلوز بررسی کردند. آن‌ها اظهار داشتند که مطالعات حیوانی نتایج قابل توجهی را نشان می‌دهد.

بررسی دیگری در مورد نشاسته مقاوم بر روی نقش آن در کاهش وزن و همبستگی بین آمیلوز و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ تمرکز کرد. مطالعات حیوانی در این زمینه نشان داد که این ماده می‌تواند به افراد چاق در کاهش وزن کمک کند.
بررسی انواع مختلفی از افراد از ۱۲ فرهنگ مختلف، تحقیقی بود که توسط مرکز تغذیه بالینی دان در انگلستان انجام شد. در این تحقیق ارتباط بین مصرف نشاسته مقاوم در ترکیب با پلی ساکارید غیر نشاسته‌ای مانند سلولز و پکتین بر روی کاهش خطر ابتلا به سرطان تایید شد.

آمیلوز می‌تواند خطر پوسیدگی دندان را کاهش دهد

حداقل یک مقاله در Current Issues in Intestinal Microbiology نشان دهنده پتانسیل غذا‌های غنی از آمیلوز جهت جلوگیری از پوسیدگی دندان است.

آمیلوز می‌تواند نشانه‌های عصبی را بهبود ببخشد

آیا در مورد محور روده-مغز چیزی شنیده اید؟ این اصطلاح به تعامل بین روده با سیستم عصبی مرکزی اشاره دارد.
باکتری‌های موجود در دستگاه گوارش (GI) می‌تواند مسیر‌هایی را که در سیستم سیگنالینگ مغز و عصبی دخالت دارند را فعال کند. شناختن این ارتباط در سال‌های اخیر به دانشمندان در ایجاد رویکرد‌های جدید برای پیشگیری و درمان بیماری‌های روانی کمک زیادی کرده است.

به عنوان مثال، به نظر می‌رسد میکروب‌های سالم در روده به بسیاری از مسائل عصبی از جمله افسردگی، زوال عقل، اضطراب، اسکیزوفرنی، اختلال پارکینسون و دو قطبی ارتباط داشته باشند.

شاید مهمترین بحث در مورد پتانسیل نشاسته مقاوم، بهبود سلامت روده و پیشگیری یا کاهش نشانه‌های اوتیسم باشد. تحقیقات نشان می‌دهد که باکتری‌های گوارشی به شدت با کاهش خطر ابتلا به اوتیسم ارتباط دارد. علاوه بر این، محققان می‌گویند با تنظیم میکروبیولوژیک روده می‌توان مشکلات عاطفی مرتبط با اوتیسم را کاهش داد.

آمیلوز سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد

در حال حاضر نحوه تاثیر غذا‌های دارای آمیلوز زیاد بر روی سیستم گوارش هنوز مشخص نشده است. اما محققان معتقدند که این ماده می‌تواند به درمان نشت دستگاه گوارش کمک کنند. نشت روده منجر به عوارض متعددی از قبیل: بیماری تیروئید سر درد، نفخ، حساسیت غذایی و موارد دیگر می‌شود.

یکی از روش‌هایی که برای این کار استفاده می‌شود افزایش غلظت بوتیرات در بدن است. بوتیرات یک اسید چرب است که به شدت در سلامت روده نقش دارد. با افزایش بوتیرات در روده، نشاسته مقاوم به کاهش التهاب و جلوگیری از ایجاد مانع در روده که علائم زخم و نشت را ایجاد می‌کنند، کمک می‌کند.

خطرات احتمالی و اثرات جانبی ناشی از آمیلوز

آمیلوز ممکن است مشکلات گوارشی را تشدید کند
نشاسته مقاوم توانایی ایجاد مشکلات گوارشی را برای افراد خاص دارد. به طور خاص، این عارضه بر روی افراد مبتلا به SIBO یا رشد بیش از اندازه باکتری‌ها در روده تأثیر می‌گذارد. بیماری‌های شایع دستگاه گوارش، مانند IBS، GERD و بیماری سلیاک، مربوط به SIBO هستند.

آمیلوز می‌تواند عوارض جانبی برخی از دارو‌ها و مکمل‌ها را افزایش دهد

بعضی از داروها، مانند دارو‌های دیابت و مکمل‌های کاهش وزن که به عنوان مسدود کننده نشاسته شناخته می‌شوند، احتمالا با مصرف نشاسته مقاوم دچار اختلال می‌شوند. این به این دلیل است که این ماده آنزیم‌هایی را که به هضم کمک می‌کنند مهار می‌کنند.

مصرف مقدار زیادی آمیلوز در ترکیب با هر کدام از این دارو‌ها می‌تواند عوارض جانبی مانند موارد زیر ایجاد کند:

درد شکم
اسهال
مسمومیت و سایر مشکلات گوارشی

آمیلوز: مصرف آن برای بیماران مبتلا به فیبروز کیستیک توصیه نمی‌شود

بیماران مبتلا به فیبروز کیستیک (CF) دارای کمبود‌های مستمر در آنزیم‌های گوارشی، از جمله آنزیم‌هایی که نشاسته را جذب می‌کنند می‌باشند. از طرفی افراد مبتلا به CF، سه برابر بیشتر از افراد سالم در معرض خطر SIBO هستند

آمیلوز برای افراد مبتلا به قارچ پیشنهاد نمی‌شود

افرادی که در معرض ابتلا به قارچ قرار دارند، دارای سطح بالایی از MMP۹ (آنزیم وابسته به روی) هستند. برخی منابع معتقدند که رژیم بدون آمیلوز یکی از راه عالی برای کاهش میزان MMP۹ است؛ بنابراین اگر در معرض قارچ یا سموم قرار دازید، با پزشک در مورد نوع تغذیه‌ای که موجب بهبود یا تشدید بیماری می‌شود، مشورت کنید.

آمیلوز می‌تواند برخی بیماری‌های التهابی را بدتر کند

درست است که غذا‌های غنی از آمیلوز در بعضی موارد ممکن است باعث کاهش التهاب شوند، اما حداقل یک استثنا در این مورد وجود دارد.
بیماری‌های التهابی زیر گروه "spondyloarthropathies" احتمالا ناشی از پاتوژن خاص Klebsiella pneumoniae است که به نشاسته حساس هستند. دو نمونه از این بیماری ها، بیماری کرون و اسپوندیلیت آنکیلوز (یک نوع آرتریت موثر بر مفصل ستون فقرات) می‌باشند.

آمیلوز ممکن است به عدم تحمل گلوتن کمک کند

عدم تحمل محصولات حاوی گلوتن بدون ابتلا به بیماری سلیاک در بسیاری از افراد سالم نیز دیده می‌شود. این بیماری به احتمال زیاد به علت التهاب ناشی از گلوتن رخ می‌دهد.

اما عوامل دیگری نیز وجود دارد که ممکن است روی تحمل غذا‌های حاوی گلوتن تأثیر بگذارد. بعضی از کارشناسان معتقدند که عدم تحمل گلوتن ممکن است با رعایت رژیم‌های غذایی پر از نشاسته تشدید شود.

مواد غذایی غنی از آمیلوز

برخی از غذا‌هایی که دارای آمیلوز هستند عبارتند از:

دانه ها، آجیل و حبوبات
بعضی از نان‌ها (مانند نان‌هایی که با جوانه یا سبوس تهیه می‌شوند)
محصولات تهیه شده با ذرت
جو دو سر و جو
موز و موز سبز (نوع نارس و پخته نشده آن‌ها دارای بیشترین میزان آمیلوز است)
نشاسته‌های خام و آرد
برنج (به خصوص برنج آماده که پخته و سپس سرد شده است)
بیشتر سبزیجات ریشه‌ای و غده ای، مانند سیب زمینی آب پز شده و سیب زمینی شیرین
نشاسته سیب زمینی خام اصلاح نشده

مواد غذایی دارای آمیلوز کم

از آنجایی که غذا‌های حاوی آمیلوز شاخص گلیسمی پایینی نیز دارند، یکی از راه‌های ابتدایی تشخیص غذا‌هایی داری آمیلوز کم، موادی است که شاخص گلیسمی شان نیز کم است. اگر قرار است که از غذا‌های دارای آمیلوز کم استفاده کنید بهترین گزینه‌ها برای شما عبارتند از:

میوه‌ها (به جز موز و موز سبز)
سبزیجاتی که روی زمین رشد می‌کنند
گوشت، ماهی و مرغ
نان‌های پردازش شده

منبع:زندگی آنلاین