دستور تهیه مرغ شکم پر جنوبی

مواد لازم برای مرغ شکم پر اهوازی:

مرغ ۱ عدد
پیاز ۳ عدد
لپه ۱ پیمانه
کشمش ۱/۳ پیمانه
لیمو عمانی ۳ عدد
برنج ۱/۲ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
ادویه مرغ، زردچوبه به مقدار لازم
رب گوجه ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آلو زرد یا سیاه ۱ پیمانه
زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ شکم پر اهوازی:

برای طرز تهیه مرغ شکم پر، ابتدا مرغ را به صورت کامل بشویید و بعد سطح مرغ را کمی نمک زده و داخل شکم مرغ را کمی نمک و زعفران و فلفل سیاه بزنید تا مزه دار شود و بو ندهد.

ابتدا حشو را درست کنید:

۱ عدد پیاز کوچک را ریز خرد کنید و به همراه برنج که چند ساعت خیس کرده بودید و آب آن گرفته شده و مقداری زعفران و کمی از ادویه‌ها و ۱ عدد از لیمو عمانی‌ها که هسته هایش را درآوردید و کشمش که کمی خیس خورده را خوب مخلوط کنید و داخل شکم مرغ بریزید و با نخ بدوزید؛ و با چاقو چند برش از روی سینه‌ی مرغ را به داخل داده تا هنگام پخت کمی آب وارد شکم مرغ شود و حشو پخته شود. این نکته خیلی مهم است که اگر برش ندهید برنج داخل شکم مرغ به صورت دانه می‌ماند و پخته نمی‌شود.

حالا مقداری روغن در قابلمه که قرار است مرغ را داخل آن بپزید بریزید و بگذارید تا کمی گرم شود و مرغ شکم دوخته شده را داخل آن سرخ کنید به صورتی که همه‌ی جای مرغ قرمز و خوش رنگ شود و سپس مرغ را خارج کنید و ۲ عدد پیاز درشت باقیمانده را ریز خرد کنید و در روغن باقیمانده از مرغ تفت دهید و ادویه‌ها را اضافه کنید و تفت بدهید.

سپس رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا رنگ آن باز شود. بعد لپه‌ها را که از قبل خیس خوردن را اضافه کنید و کمی تفت بدهید. در این مراحل باید کمی روغن زیاد باشد.

بعد مرغ سرخ شده را به رب گوجه‌ها اضافه کنید و آلو‌ها را که کمی خیس خورده آن را اضافه کنید و ۲ عدد لیمو عمانی که چندتا سوراخ ریز داخل آن زدید را اضافه کنید و بعد آب تا حدی بریزید که تا روی مرغ برسد و ابتدا شعله را زیاد کنید و بعد که آب جوشید شعله را کم کنید و حدود دو ساعت بگذارید تا خوب بپزد و آب آن غلیظ شود.

هر چه قدر آب آن غلیظ‌تر باشد خوش طعم‌تر می‌شود.

فوت و فن مرغ شکم پر:

• برای پخت مرغ شکم پر بهتر است از مرغ‌های کوچکتر استفاده کنید، اگر مرغ تان بزرگ بود و عجله دارید بهتر است مرغ را با نمک و فلفل و زردچوبه طعم دار کنید حتی می‌توانید آن را با کمی آب و برگ بو چند جوش بدهید.

• شاید بپرسید سبزی مرغ شکم پر چیست؟

بهتر است از سبزی‌های معطر استفاده کنید بسیار خوشمزه می‌شود که این سبزی‌ها شامل: گشنیز، جعفری، ترخان، نعنا، مرزه، خیلی کم شنبلیله و کمی تره.

• زمانی که مواد داخل مرغ شکم پر را آماده می‌کنید می‌توانید از سیر سرخ کرده هم استفاده کنید.

• اگر مرغ شکم پر را داخل فر پختید، بهتر است دمای فر در تمام مدت پخت ملایم باشد که مرغ مغز پخت شود؛ و بعد از پخت کامل مرغ روی آن را با روغن و زعفران آب کرده روغن مالی کنید و شعله رویی را روشن کنید تا مرغ شکم پر زیبا شود.

• می‌توانید زیر بدن مرغ چندتا برش هویج بگذارید که زیر مرغ زیادی برشته نشود، می‌توانید همان ابتدا این هویج‌ها را بگذارید.

• برای گذاشتن مرغ در فر می‌توانید آن را داخل ظروف پیرکس قرار بدهید و روی آن فویل بکشید و چند سوراخ ریز روی آن بزنید و بعد از پخت مرغ آن را بردارید و شعله رویی را روشن کنید.

منبع:بیتوته