.svg)
دمی لخلاخ غذای محلی ایرانی لذیذ
پارسینه: اسم دمی لخلاخ از کلمه عربی لخلخه گرفته شده است. لخلخه به معنی بوی خوش و انصافا هم که این غذای جنوبی بوی خوش و مطبوعی داره.
برای۴ نفر
مواد لازم برای دمی لخلاخ
برنج ۳ پیمانه
فیله ماهی شیر ۵۰۰ گرم
شیره تمر هندی ۱ پیمانه
سبزی ماهی ۱ و ۱/۲ پیمانه (شامل گشنیز، شوید و کمی شنبلیله)
پیاز خلالی شده ۵ عدد
سیر ۴ حبه
فلفل قرمز و سیاه به مقدار لخواه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
برای درست کردن این دمی عربی به ماهی نیاز دارید، بومی‌های بوشهر معمولا این غذا رو با ماهی میدم یا شیر تهیه می‌کنند، اما میشه اون رو با ماهی‌های دیگه مثل هامور، سرخو، زبیدی و سنگسر جایگزین کرد. به طور کلی هر ماهی که گوشتش سفت باشه برای این غذا مناسبه.
غذا‌های جنوبی به خاطر عطر و طعم قوی و البته خوشمزه‌ای که دارند معروفند، مطمئنا همه تا به حال اسم قلیه ماهی، هواری میگو یا خوراک ماهی حسون رو شنیدید و شاید امتحان کرده باشید و می‌دونید من چی میگم. جنوبی‌ها عاشق ماهی و میگو و خوراک‌های دریایی هستند و به خوبی اون‌ها رو در برنامه غذایی خودشون جا دادند؛ چون که تجربه بهشون نشون داده که موجودات دریایی منبعی غنی برای بدن به شمار میرن.
خوردن غذا‌های دریایی نباید فقط مختص مردم جنوب باشه و همه باید ماهی رو در برنامه غذایی خودشون قرار بدن، به همین علت ایران کوک قصد داره خوشمزه‌ترین غذا‌های جنوبی با ماهی رو آموزش بده تا همه ازشون بهره‌مند بشن و دمی لخلاخ هم یکی از همون غذاهاست.
طرز تهیه دمی لخلاخ
مرحله اول: آماده کردن ماهی و خیساندن برنج
پیش از هر چیز از ۳ ساعت قبل برنج را در مقداری آب ولرم و اندکی نمک بخیسانید. روی فیله‌های ماهی نیز مقداری نمک، فلفل، آب لیمو ترش و پودر لیمو عمانی بریزید تا مزه دار شود و بوی ضخمش از بین برود. برای مزه دار کردن ماهی یک ساعت کافی است. مقدار کافی روغن در تابه بریزید و ماهی‌های مزه دار شده را سرخ کنید. نیازی نیست ماهی‌ها خیلی سرخ شوند.
مرحله دوم: آماده سازی دمی لخلاخ
در یک قابلمه با اندازه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز‌های خلالی را اضافه کنید. هنگامی که پیاز‌ها طلایی شدند نیمی از آن را برای تزیین دمی بردارید، سپس سیر‌های له شده، فلفل قرمز و زردچوبه را به محتویات قابلمه افزوده و تفت دهید. سبزی ماهی شامل گشنیز، شوید و مقدار کمی شنبلیله را داخل قابلمه بریزید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید. بعد از این زمان یک پیمانه شیره تمرهندی و ۵ پیمانه آب (ترجیحا آب جوش) به مواد اضافه کنید، زمانی که آب به جوش آمد برنج‌ها را نیز داخل قابلمه بریزید و به اندازه کافی نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید.
اجازه دهید آب برنج کامل کشیده شود، سپس ماهی‌های سرخ شده را روی برنج بچینید، درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و بگذارید دمی لخلاخ حدود ۳۰ دقیقه کامل دم بکشد. بعد از آنکه برنج دم کشید ماهی‌ها را بردارید، برنج را در ظرف مناسب سرو کنید و فیله‌های ماهی را روی آن بچینید. از پیاز داغ‌هایی که برداشتید برای تزیین استفاده کنید، همچنین در صورت تمایل مقداری پودر لیمو عمانی و فلفل سیاه روی دمی بپاشید.
اگر دوست دارید ماهی و برنج کاملا با هم ترکیب شوند و آن‌ها را با هم سرو کنید کافی است زمانی که برنج را داخل آب ریختید و آب برنج جوش آمد ماهی‌ها را نیز اضافه کنید، البته آن‌ها را به آرامی هم بزنید تا فیله‌ها له نشوند. زمانی که آب برنج کامل کشیده شد آن را دم بگذارید.
چگونه شیره تمرهندی درست کنید؟
برای این منظور کافی است ۱۵۰ گرم تمرهندی را در یک پیمانه آب جوش حل کنید، سپس آن را از صافی رد کنید تا هسته یا ناخالصی‌های آن کامل گرفته شود.
نکات کلیدی برای تهیه دمی لخلاخ
- مقدار شنبلیله در سبزی ماهی باید خیلی کم باشد (در حد یک قاشق غذاخوری)، زیرا باعث تلخی غذا می‌شود.
- اگر ترشی n وست ندارید می‌توانید شیره تمرهندی را از دستور حذف کنید و به جای آن آب بریزید.
- دمی لخلاخ به صورت آبکش نیز تهیه می‌شود، کافی است سبزیجات را جداگانه تفت دهید و ماهی‌های سرخ شده را به آن‌ها اضافه کنید؛ سپس این مایع را لایه لایه بین برنج آبکش شده بریزید و در نهایت دم کنید.
- از ماهی‌های دیگری همچون زبیدی، صبور، سرخو، سنگسر و … می‌توانید استفاده کنید.
- پیش از دم دادن این پلو می‌توانید مقداری زعفران آب کرده روی آن بریزید.
مواد لازم برای دمی لخلاخ
برنج ۳ پیمانه
فیله ماهی شیر ۵۰۰ گرم
شیره تمر هندی ۱ پیمانه
سبزی ماهی ۱ و ۱/۲ پیمانه (شامل گشنیز، شوید و کمی شنبلیله)
پیاز خلالی شده ۵ عدد
سیر ۴ حبه
فلفل قرمز و سیاه به مقدار لخواه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
برای درست کردن این دمی عربی به ماهی نیاز دارید، بومی‌های بوشهر معمولا این غذا رو با ماهی میدم یا شیر تهیه می‌کنند، اما میشه اون رو با ماهی‌های دیگه مثل هامور، سرخو، زبیدی و سنگسر جایگزین کرد. به طور کلی هر ماهی که گوشتش سفت باشه برای این غذا مناسبه.
غذا‌های جنوبی به خاطر عطر و طعم قوی و البته خوشمزه‌ای که دارند معروفند، مطمئنا همه تا به حال اسم قلیه ماهی، هواری میگو یا خوراک ماهی حسون رو شنیدید و شاید امتحان کرده باشید و می‌دونید من چی میگم. جنوبی‌ها عاشق ماهی و میگو و خوراک‌های دریایی هستند و به خوبی اون‌ها رو در برنامه غذایی خودشون جا دادند؛ چون که تجربه بهشون نشون داده که موجودات دریایی منبعی غنی برای بدن به شمار میرن.
خوردن غذا‌های دریایی نباید فقط مختص مردم جنوب باشه و همه باید ماهی رو در برنامه غذایی خودشون قرار بدن، به همین علت ایران کوک قصد داره خوشمزه‌ترین غذا‌های جنوبی با ماهی رو آموزش بده تا همه ازشون بهره‌مند بشن و دمی لخلاخ هم یکی از همون غذاهاست.
طرز تهیه دمی لخلاخ
مرحله اول: آماده کردن ماهی و خیساندن برنج
پیش از هر چیز از ۳ ساعت قبل برنج را در مقداری آب ولرم و اندکی نمک بخیسانید. روی فیله‌های ماهی نیز مقداری نمک، فلفل، آب لیمو ترش و پودر لیمو عمانی بریزید تا مزه دار شود و بوی ضخمش از بین برود. برای مزه دار کردن ماهی یک ساعت کافی است. مقدار کافی روغن در تابه بریزید و ماهی‌های مزه دار شده را سرخ کنید. نیازی نیست ماهی‌ها خیلی سرخ شوند.
مرحله دوم: آماده سازی دمی لخلاخ
در یک قابلمه با اندازه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز‌های خلالی را اضافه کنید. هنگامی که پیاز‌ها طلایی شدند نیمی از آن را برای تزیین دمی بردارید، سپس سیر‌های له شده، فلفل قرمز و زردچوبه را به محتویات قابلمه افزوده و تفت دهید. سبزی ماهی شامل گشنیز، شوید و مقدار کمی شنبلیله را داخل قابلمه بریزید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید. بعد از این زمان یک پیمانه شیره تمرهندی و ۵ پیمانه آب (ترجیحا آب جوش) به مواد اضافه کنید، زمانی که آب به جوش آمد برنج‌ها را نیز داخل قابلمه بریزید و به اندازه کافی نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید.
اجازه دهید آب برنج کامل کشیده شود، سپس ماهی‌های سرخ شده را روی برنج بچینید، درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و بگذارید دمی لخلاخ حدود ۳۰ دقیقه کامل دم بکشد. بعد از آنکه برنج دم کشید ماهی‌ها را بردارید، برنج را در ظرف مناسب سرو کنید و فیله‌های ماهی را روی آن بچینید. از پیاز داغ‌هایی که برداشتید برای تزیین استفاده کنید، همچنین در صورت تمایل مقداری پودر لیمو عمانی و فلفل سیاه روی دمی بپاشید.
اگر دوست دارید ماهی و برنج کاملا با هم ترکیب شوند و آن‌ها را با هم سرو کنید کافی است زمانی که برنج را داخل آب ریختید و آب برنج جوش آمد ماهی‌ها را نیز اضافه کنید، البته آن‌ها را به آرامی هم بزنید تا فیله‌ها له نشوند. زمانی که آب برنج کامل کشیده شد آن را دم بگذارید.
چگونه شیره تمرهندی درست کنید؟
برای این منظور کافی است ۱۵۰ گرم تمرهندی را در یک پیمانه آب جوش حل کنید، سپس آن را از صافی رد کنید تا هسته یا ناخالصی‌های آن کامل گرفته شود.
نکات کلیدی برای تهیه دمی لخلاخ
- مقدار شنبلیله در سبزی ماهی باید خیلی کم باشد (در حد یک قاشق غذاخوری)، زیرا باعث تلخی غذا می‌شود.
- اگر ترشی n وست ندارید می‌توانید شیره تمرهندی را از دستور حذف کنید و به جای آن آب بریزید.
- دمی لخلاخ به صورت آبکش نیز تهیه می‌شود، کافی است سبزیجات را جداگانه تفت دهید و ماهی‌های سرخ شده را به آن‌ها اضافه کنید؛ سپس این مایع را لایه لایه بین برنج آبکش شده بریزید و در نهایت دم کنید.
- از ماهی‌های دیگری همچون زبیدی، صبور، سرخو، سنگسر و … می‌توانید استفاده کنید.
- پیش از دم دادن این پلو می‌توانید مقداری زعفران آب کرده روی آن بریزید.
منبع : ایران کوک
ارسال نظر