روش تهیه آش کشک و بادمجان خراسان

آش کشک و بادمجان خراسان یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است و همان طور که از نامش پیداست اصلی‌ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه با حبوبات و سبزیجات طبخ می‌شود. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش‌ های پرطرفدار است که در شهر‌های مختلف ایران با دستور پخت‌های مشابه پخته می‌شود.

مواد لازم برای آش کشک و بادمجان خراسان
کشک نیم کیلوگرم
سبزی (آش) یک کیلوگرم
بادمجان ۳ عدد
رشته (آشی) یک بسته
لوبیا چیتی یک پیمانه
نخود یک پیمانه
عدس یک پیمانه
زردچوبه دو قاشق غذا خوری
نعنا خشک یک قاشق غذا خوری
سیر یک عدد
پیاز ۳ عدد

حبوبات را بپزید و در آبکش بریزید و کنار بگذارید سپس یک پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت بدهید تا طلایی و زردچوبه را به ان اضافه کنیدو آب داغ اضافه کنید و منتظر بمانید تا شروع به جوشیدن کند. حالا وقت اضافه کردن سبزی آش خرد شده که شامل تره اسفناج جعفری شوید گشنیزه. سبزی‌ها باید ده دقیقه بجوشند. حالا کشک‌ها را با یکم آب رقیق‌تر میکنیم و به قابلمه اضافه میکنیم و میگذاریم ده دقیقه بجوشد

رشته‌ها را خرد کرده و اضافه میکنیم باز هم میگذاریم ده دقیقه بجوشد. اما این بار با شعله کمتر حبوبات پخته را اضافه میکنیم زیر شعله را کم کنید و بگذارید ده دقیقه آروم بپزد و بادمجان را با پوست حبه‌ای درشت اندازه یک بادام خرد کرده و سرخ کنید و به آش اضافه کنید

آش نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل، چون وقتی خنک‌تر بشد سفت میشود پس هنوز که یکم آبکی بود از رو اجاق بردارید پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ درست کنید و آش را تزیین کنید.