طرز تهیه شور گل کلم و هویج

طرز تهیه شور مخلوط یا شور گل کلم و هویج در حین سادگی نکاتی داره که رعایت نکردنش در نهایت باعث دلسرد شدنتون از نتیجه کار میشه.

به همین دلیل هستش که خیلیا شور گل کلم رو خودشون درست نمیکنن، چون مطمئن نیستن یک شوری درست و حسابی از آب در بیاد.

طرز تهیه شور گل کلم رو به همراه بعضی نکات مهمش با هم مرور می‌کنیم.

مواد لازم:

گل کلم: ۲ کیلو

هویج: ۱ کیلو

کرفس: ۱ کیلو

خیار: ۱ کیلو

فلفل سبز تند: ۱۰۰ گرم

سیر: ۲ بوته

سبزی معطر: نیم کیلو

نمک: به مقدار لازم

سرکه سفید: به مقدار لازم




طرز تهیه:

در مرحله اول کلم‌ها رو درشت خرد می‌کنیم و بعد از شستن روی پارچه‌ای می‌ریزیم تا به خوبی خشک بشن.

هویج‌ها و کرفس‌ها رو بعد از شستن به قطعات درشت خرد می‌کنیم. هویج باید پوست گرفته بشه.

خیار‌های قلمی رو برای شور کردن انتخاب کنین و نیازی نیست خیار‌ها رو خرد کنین به صورت درست در شور استفاده می‌کنیم.

سبزی‌های معطر رو بعد از پاک کردن و شستن اجازه بدین تا کاملن خشک بشن و نیازی نیست ریز خردشون کنین.

برای خوش طعم شدن بیشتر شور مخلوط، از برگ‌های کرفس به همراه سبزی‌های معطرمون استفاده می‌کنیم.

سیر‌ها رو پوست گرفته و به صورت درسته در شور استفاده کنین یا در صورت تمایل هر سیر رو ۴ قسمت کنین.

فلفل سبز‌ها رو هم می‌تونین به صورت درسته در شور بیاندازیم و چند تاشو برای اینکه مزه بیشتری به شور بده لابه لای مواد به صورت نصف شده قرار میدیم.

البته اگر دوست دارین شور تندتری داشته باشین می‌تونین فلفل‌های بیشتری رو نصف کنین و در شور مخلوط فوری بیاندازیم.

و، اما می‌رسیم به قسمت آماده سازی شورآب، برای هر یک لیوان آبی که استفاده می‌کنیم یک قاشق غذاخوری سر پر نمک میریزیم یا برای هر یک لیتر ۳ قاشق غذاخوری نمک میریزیم.

آب رو به همراه نمک روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد و بعد از به جوش آمدن سرکه سفید رو بهش اضافه کرده و ۱۰ زمان میدیم تا از حرارت اولیه بیفته.

برای هر یک لیتر آبی که استفاده می‌کنین نصف لیوان سرکه سفید می‌ریزیم یا به عبارتی برای هر یک لیوان آب ۲ قاشق غذاخوری سرکه.

همه مواد شور گل کلم رو لایه لایه در ظرف‌های مناسب می‌ریزیم، دقت کنین که این ظرف‌ها باید کاملا تمیز و خشک باشن.

یک لایه سبزی یک لایه گل کلم، هویج و کرفس، چند عدد خیار، فلفل و سیر و دوباره ….

در پایان مخلوط شورآب و سرکه رو روی مواد شور ریخته و درب ظرف رو به خوبی می‌بندیم و به مدت یک روز در محیط آشپزخانه قرار میدیم.

بعد از این یک روز درب ظرف‌های شور رو باز کنین اگر نیاز بود باز هم از شورآب روش بریزین تا به خوبی روی مواد رو بپوشونه و بعد به یک جای خنک انتقال بدین.

شور گل کلم و هویج بعد از ۲ هفته آماده مصرف هستش.


نکات:

علت کپک زدن شور، خیس بودن مواد شور یا ظرف هستش … پس باید از خشک بودن هر دو مطمئن باشین.
علت لزج شدن آب شور، هوا کشیدن و یا کم نمک بودن شورآب و حتی خیس بودن مواد میتونه باشه.

برای جلوگیری از این اتفاق ها، همیشه در لایه آخر شور از سبزیجات و برگ کرفس استفاده کنین، یعنی با این سبزیجات ورودی ظرف شور رو به خوبی بپوشونین و یک کیسه فریزر روی ظرف بذارین و بعد دربشو محکم ببندین.

زمانی که آب رو روی مواد شور میریزین باید گرم باشه، یعنی نه به داغی اولش باشه و نه سرد شده باشه … علتش هم اینه که باعث زود رسیدن شور و همین طور ترد شدنش میشه.

برای کسانی که دقیقن میخوان بدونن کی آب رو بریزن: وقتی دمای آب بین ۶۵ تا ۷۵ درجه هستش.

این مقدار از میزان نمک و سرکه در شورآب امتحان شده هستش، اما اگر میخواین شور مخلوط کم نمک‌تر باشه میتونین برای هر یک لیتر آب از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنین.

سبزیجات معطر شور شامل جعفری، ترخون، مرزه، شوید و برگ کرفس هستش.

برای کسانی که مشکل فشار خون دارن، میتونن نیم ساعت قبل از مصرف شور گل کلم و هویج رو در آب سرد قرار بدن تا کمی شوری آن گرفته بشه.

منبع: سایت خانومی