شیوههای علمی نگهداری مواد غذایی
پارسینه: این روزها که مد شده افراد همه چیز را در فریزر قرار میدهند اشتباهات عمیق تری صورت میگیرد. باید و نبایدهای فریزری کردن برخی مواد غذایی در زیر اشاره میشود.
به گزارش پارسینه، نحوه نگهداری مواد غذایی در یخچال و مایکرویو و فریزر در بسیاری از موارد غیراصولی و غیرعلمی است. تقریباً هر چیزی را میتوانید منجمد کنید اما برخی مواد غذایی پس از خارج شدن از حالت انجماد دیگر قابل مصرف نیستند و تنها ضایعات غذایی را شکل میدهند. این روزها که مد شده افراد همه چیز را در فریزر قرار میدهند اشتباهات عمیق تری صورت میگیرد. باید و نبایدهای فریزری کردن برخی مواد غذایی در زیر اشاره میشود.
سالاد
سبزیجات پس از منجمد شدن پژمرده شده و بافتشان نرم میشود و طعم اصلی خود را از دست میدهند. به جای منجمد کردن، سبزیجات را شسته و به صورت خشک در یک حوله کاغذی پیچیده و داخل کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
شیر
شیر منجمد پس از آب شدن بافتی تودهای پیدا میکند. بهتر است از شیر منجمد شده در آشپزی استفاده شود.
سرخ کردنی ها
غذای سرخ شده خوشمزه پس از انجماد بافتی نرم، مرطوب و خمیر مییابد. مصرف مرغ سوخاری و... منجمد آن طعم جادویی و لذت بخش را ندارد.
تخم مرغ
هنگامی که مایعات منجمد میشوند حجم شان افزایش پیدا میکند. تخم مرغ خام نیز از این مسأله مستثنی نیست. حجم مایع درون تخم مرغ پس از منجمد شدن افزایش یافته و پوسته آن را ترک میدهد که نه تنها موجب بدبویی فریزر میشود بلکه با تغییر طعم قابل استفاده نیست.
میوه خام
میوهها با توجه به میزان آب بالایی که دارند حالت ترد و شکننده خود را پس از انجماد از دست میدهند.
خامه
خامه پس از منجمد شدن حالتی تکه تکه مییابد. از خامه ترش یخ زده درپخت و پز میتوان
استفاده کرد.
ماست
قرار دادن ماست در فریزر موجب تغییر بافت آن میشود. نتیجه قرار دادن ماست در فریزر و منجمد شدن آن چیزی است که تمایلی به خوردن آن نخواهید داشت زیرا مانند خامه ترش حالتی تکه تکه پیدا میکند.
سیب زمینی
سیب زمینی آب بالایی دارد و زمانی که سیب زمینیهای خام را در فریزر قرار میدهید پس از یخ زدایی با سیب زمینی شل و آبدار مواجه خواهید شد. سیب زمینی را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد و اگر قصد نگهداری آن را در فریزر دارید پیش از منجمد کردن سیب زمینی را بپزید.
منبع:
روزنامه ایران
بهترین روش های نگهداری مواد غذایی
مردم برای نگهداری مواد غذایی روشهای کمابیش متفاوتی دارند اما پیروی از یک الگوی راهنمای مشخص برای نگهداری مواد غذایی در منزل میتواند تا حدود زیادی در حفظ سلامت این محصولات و در نتیجه سلامت افراد خانواده موثر باشد.
ما برای نگهداری مواد غذایی به بهترین شکل برای شما پیشنهاداتی داریم:
1- ظروف نگهداری غلات در ظروف دربسته بوده و نباید به گونهای در مسیر عبور و مرور باشد که احتمال انتقال آلودگی وجود داشته باشد. همچنین این ظروف باید بر روی پالت قرار داشته و در جای خشک و خنک نگهداری شوند.
2- از پیچاندن انواع نان در داخل روزنامه یا قرار دادن در داخل کیسه نایلون سیاه (بازیافتی) خودداری شود.
3- توصیه میشود نان مصرفی را روزانه تهیه کنید. اگر امکان چنین کاری نیست باید نان به شکل اصولی قبل از قرار دادن در داخل نایلون تمیز و خنک شود زیرا در غیر این صورت نان داغ در داخل نایلون اصطلاحاً عرق کرده و با توجه به رطوبت حاصل از تعریق ممکن است کپک بزند. بعد از خنک کردن نان میتوان آن را در داخل نایلون تمیز قرار داد و در فریزر به مدت بیشتری نگهداری کرد.
4- ضایعات نان باید در ظرف مجزا نگهداری و در سریعترین زمان ممکن از آشپزخانه خارج شود.
5- برنج، رشته آشی، رشته پلویی و... باید در انبار خشک و خنک نگهداری شود.
6- توصیه میشود آرد را در محیط بسیار خنک یا در داخل بستهبندی مناسب به شکلی که رطوبت را جذب نکند در یخچال نگهداری کنید.
7- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن آن را تسریع میکند. بنابراین بهتر است داخل یخچال نگهداری نشود.
8- برای نگهداری برنج، آن را با نمک نیمکوب مخلوط کنید و به دور از آفتاب برنج را با دقت پاک کنید. برنج بسیار جاذب بو است، پس باید در مکانی سرد و خشک و دور از پیاز و سیر نگهداری شود.
9- بهتراست برنج را در ظروف پلاستیکی دهان گشاد نگهداری کنیم. گونیهای برنج را نیز باید در مکانی بالاتر از سطح زمین (روی پالت) و دور از دسترس جوندگان نگهداری کنید. استفاده از 30 گرم یخ خشک در یک گالن برنج سبب افزایش ماندگاری آن خواهد شد.
10- برای نگهداری میوهها و سبزیها در یخچال اول آنها را بشویید و بعد خشک کرده، نگه دارید.
11- دائما میوهها را بازبینی کنید و اگر خراب یا له شدهای در میان آنها وجود داشت جدا کنید.
12- میوهها و سبزیها پس از شستشو باید در یخچال نگهداری شوند.
13- در صورت کپکزدگی باید سریعاً میوه و سبزی کپک زده از یخچال خارج شود، زیرا باعث انتشار آلودگی در یخچال میشود. در صورت مشاهده چنین مواردی باید ظروف نگهداری این مواد را نیز از یخچال خارج کرده و به دقت شستوشو و ضدعفونی کرد.
14- سبزی و میوه را نباید با نایلون در داخل یخچال قرار داد زیرا تعریق، امکان فساد را بیشتر میکند.
15- یخ زدن بهترین شیوه نگهداری دراز مدت سبزیجات است.
16- شیر استریلیزه تا زمان بازنشدن درب آن، در صورت نگهداری در شرایط خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب، تا ماهها قابلیت نگهداری در یخچال را دارا است.
17- با باز کردن بسته بندی یک محصول لبنی مدت ماندگاری آن کمتر میشود.
18- بعد از باز کردن حلب پنیر، باید پنیر آن را به ظروف نگهداری مناسب، نظیر ظروف شیشهای منتقل کرد و آب پنیر را به آن اضافه کرد.
19- شیر را در ظروف فلزی مانند آهن یا مس نگهداری نکنید.
20- از قرار دادن شیر در معرض نور خورشید اجتناب کنید.
21- مواد لبنی را در سردترین منطقه یخچال نگهداری کنید.
22- گوشت قرمز یا سفید منجمد در قسمت سردخانه یخچال، در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری شود.
23- پس از باز شدن یخ گوشت (دیفراست) از انجماد مجدد آن باید اکیداً خودداری شود. مواد پروتئینی را باید به میزان مورد نیاز برای مصرف از فریزر خارج کرد.
24- برای خارج کردن گوشت از حالت انجماد از روشهای نادرستی مانند حرارت دادن، خیساندن در آب گرم، گرم کردن توسط پاشیدن آب گرم و مانند آن استفاده نشود.
25- تخممرغ حتما باید در یخچال نگهداری شود، بهترین درجه حرارت نگهداری تخممرغ دمای 4-0 درجه سانتیگراد و رطوبت 85 درصد است.
26- مناسبترین مکان برای نگهداری حبوبات فضاهای سرد و تاریک مانند داخل کابینت است. نور و حرارت بالا باعث ایجاد کهنگی و تغییر طعم و خواص تغذیهای حبوبات میشوند.
27- هرگز نباید سطح تخممرغ را تا قبل از هنگام مصرف شست.
28- در مناطق گرم میتوان حبوبات را در ظروف در بسته و در داخل یخچال نگهداری کرد.
29- بهترین ظروف برای نگهداری حبوبات، ظروف شیشهای دهان گشاد با درهای فلزی دستهدار است.
30- حبوبات نباید در معرض رطوبت قرار بگیرند.
31- به ازای هر یک ساعت نگهداری تخممرغ در دمای اتاق یک روز از عمر نگهداری آن کاسته میشود.
32- روغنها و چربیها ترکیبات فاسدشدنی هستند و وجود رطوبت، مجاورت با اکسیژن هوا، آهن و مس، حرارت و نور باعث فساد روغن میشود، بنابراین روغنها را باید در محل خشک و خنک و دور از نور و در ظرف در بسته نگهداری نمود.
33- مواد غذایی حاوی چربی را باید در ظروف در بسته یا بستهبندی مناسب در یخچال نگهداری نمود. تا حد امکان پس از باز کردن در روغن، باید آن را در یخچال یا جای خنک نگهداری نمود.
34- درپوش ظرف روغن را پس از هر بار مصرف باید بست و در جای خنک و دور از نور و حرارت نگهداری کرد.
35- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن نباید استفاده کرد.
36- نمک یددار را باید در ظروف تیره در بسته و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد.
37- شیرینی خشک در دمای اتاق قابل نگهداری است، ولی شیرینیتر و خامهای حتما باید در یخچال و حداکثر تا 3 روز بعد نگهداری شود.
38- پس از باز کردن در قوطی رب گوجه فرنگی، محتوی قوطی را در یک ظرف شیشهای دردار ریخته و آن را در یخچال قرار دهید.
39- باقیمانده غذاها را در یخچال و سردخانه نگهداری کرده، از گرم کردن چندباره آن خودداری کنید.
40- در هیچ شرایطی روغن گرم یا داغ را نباید درون ظروف پلاستیکی ریخت.
سامان میرزائی بوشهر
دلایل خراب شدن غذا
1_احتمالا یادتون رفته بزاریدش تو یخچال
2_پولداری
3_خراب شدن یخچال
4_دعوای خانوادگی.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ماهان سیرزادی موشهر