.svg)
چرا بادمجان سیاه می‌شود و چطور از این اتفاق جلوگیری کنیم؟
بادمجان، این سبزی پرطرفدار و خوشمزه، گاهی اوقات پس از برش یا سرخ شدن، رنگش تیره می‌شود و ظاهر غذای ما را ناخوشایند می‌کند. اما چرا این اتفاق می‌افتد و چه راهکارهایی برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان وجود دارد؟
به گزارش پارسینه، در اینجا، به بررسی دلایل سیاه شدن بادمجان و روش‌های ساده برای حفظ رنگ زیبای آن می‌پردازیم.
چرا بادمجان سیاه می‌شود؟
راز سیاه شدن بادمجان
بادمجان‌ها به دلیل وجود ترکیبات خاصی به نام فنول‌ها، پس از برش و تماس با هوا به سرعت اکسید شده و تغییر رنگ می‌دهند. این فرآیند اکسیداسیون باعث می‌شود بادمجان‌ها به رنگ تیره و گاهی سیاه تبدیل شوند. عواملی مانند نوع چاقو، جنس ظرف، pH آب و مدت زمان قرار گرفتن در معرض هوا بر سرعت این فرآیند تأثیرگذار هستند.
راهکارهای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان
ترفندهای ساده برای حفظ تازگی بادمجان
استفاده از آب و نمک: یکی از روش‌های ساده و مؤثر برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان، قرار دادن برش‌های بادمجان در محلول آب و نمک است. نمک به عنوان یک مهارکننده اکسیداسیون عمل کرده و از سیاه شدن بادمجان جلوگیری می‌کند.
اضافه کردن شیر به آب: شیر نیز حاوی پروتئین‌هایی است که می‌توانند با آنزیم‌های مسئول اکسیداسیون واکنش داده و از سیاه شدن بادمجان جلوگیری کنند.
استفاده از آب لیمو یا سرکه: اسید موجود در لیمو یا سرکه می‌تواند pH محیط را تغییر داده و از فعالیت آنزیم‌های اکسید کننده جلوگیری کند.
آب جوش: قرار دادن کوتاه مدت برش‌های بادمجان در آب جوش، آنزیم‌های مسئول اکسیداسیون را غیرفعال کرده و از تغییر رنگ بادمجان جلوگیری می‌کند.
سرخ کردن با حرارت ملایم: سرخ کردن بادمجان با حرارت ملایم و روغن کافی باعث می‌شود بادمجان سریع‌تر پخته شده و فرصت کمتری برای اکسید شدن داشته باشد.
نکته مهم: برای حفظ کیفیت و طعم بادمجان، بهتر است آن را تا حد امکان تازه مصرف کنید و از خرید بادمجان‌های لهیده یا نرم خودداری کنید.
نتیجه‌گیری: با رعایت نکات ساده‌ای که در این مقاله ذکر شد، می‌توانید از سیاه شدن بادمجان جلوگیری کرده و از طعم و ظاهر دلپذیر غذاهای خود لذت ببرید.
باسمه تعالی / با دیدن نام بادنجان ، بیاد آمد که چند سال پیش از این در گفتگو با دوستان خوبمان که یادشان بخیر ، گاهی برخی از آن عزیزان در پاسخ برای دیگری می نوشت خخخ ، بنده هم که قدری شوخ طبع هستم نوشتم : با دمجان بخور می برد خنده را __کند قانع و سر به ره بنده را __ دوای مفیدی است برای مرض __خصوصاََ که باشد ز روی غرض __بادمجان که باشد سیه بهتر است __دوا و غذای مه و کهتر است __بادمجان به دلها جلا میدهد __خلاصی به کس از بلا میدهد __بادمجان بخور تا بمانی جوان __حوائج بر آورده گردد روان __روی سوی خوشبختیت پر توان __بدان قدر آن را کمی بیشتر __کند مغز را تیز چون نیشتر __ . انرژی دهد بس ترا از وراء __ نه تنها وراء بلکه از ماوراء __ مبادا بپرسی چگونه چرا __ چون آنگه شود باطل و هیچ کرا __ نخواهی دگر دید در دور وبر __ شنیدی خبر را بجائی مبر __ چون آنگه بادمجان برنجد ز تو __ بفرمان او می کنندت وتو __ حیف که حالا از آن عزیزان دیگر نوشته ای نمی بینم و دلم برایشان بسیار تنگ شده است .