طرز تهیه کمه جوش (ماست جوش) خراسانی

مواد لازم برای کمه جوش (ماست جوش) خراسانی



کمه:۲۵۰ گرم (در صورت نبودن کمه از ماست چکیده استفاده میکنیم)
تخم مرغ:۲ عدد
گوجه فرنگی:۳ عددمتوسط
پیاز:۱ عدد متوسط
نعنا خشک:۲ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل، زردچوبه:به میزان لازم
روغن:۳ قاشق غذا خوری


کاشت مو
طرز تهیه کمه جوش (ماست جوش) خراسانی



ابتدا کمه را با کمی نمک با چنگال خوب می‌زنیم سپس دوعدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و با چنگال به مدت ۵ دقیقه می‌زنیم تا اثری از تخم مرغ دیده نشود (میتوان از همزن برقی هم استفاده کرد)
کم کم آب اضافه کرده و هم می‌زنیم تا ماست رقیق شود. تا جاییکه دوغ غلیظی بدست آید آب اضافه می‌کنیم.
پیاز را خلالی میکنیم و در یک قابلمه مناسب با روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود. گوجه فرنگی‌ها میتوان هم ریز ریز خرد کرد هم میتوان رنده کرد (بدون پوست بهتر می‌شود) گوجه‌ها را به پیاز اضافه می‌کنیم و با حررات کم به مدت ۱۰ دقیقه تف میدهیم تا گوجه‌ها پخته شوند و آبشان کشیده شود.


نعنا نمک فلفل و زردچوبه را اضافه کرده مدام هم می‌زنیم تا نعنا کمی سرخ شود، اما نسوزد.
سپس به آرامی مایع ماست را اضافه کرده و با ملاقه تند تند هم می‌زنیم لحظه‌ای از همزدن دست برنمی داریم، چون امکان بریدن ماست زیاد است تا زمانیکه مایع به جوش نیامده دائما هم می‌زنیم.
پس از جوش آمدن یکی دو جوش که زد غذا آماده است و می‌توانیم با پیاز و سبزی خوردن و فلفلک آنرا سرو کنیم. غذا بعد از آماده شدن به غلظت یک دوغ غلیظ است. نان‌های کاک را در کاسه خرد می‌کنیم و غذا را داغ داغ روی نان‌ها می‌ریزیم.

منبع: مامی سایت