.svg)
۱۴ ترفند آشپزی که سرآشپز‌ها به شما نمی‌گویند
پارسینه: هرچقدر هم در پخت و پز ماهر باشید باز ممکن است ترفند‌های آشپزی وجود داشته باشد که شما ندانید. پس بهتر است این ترفند‌های جدید را نیز یاد بگیرید.
بعضی کار‌هایی که ما انجام می‌دهیم به نظر درست می‌آید، زیرا ما قبلا این کار را انجام داده ایم. اما چنین رفتار معمولی در آشپزخانه ما را از کشف استعداد‌های آشپزی مان محروم می‌کند و یا حتی تمایل ما به آشپزی را کم می‌کند. ما برخی از ترفند‌های آشپزی را جمع آوری کردیم که پخت و پز را آسان و دلپذیر می‌کند.
۱- همه سبزیجات نباید در یخچال نگهداری شوند
بسیاری از مردم هنوز هم میوه و سبزیجات خود را در یخچال نگهداری می‌کنند تا ظاهرا آن‌ها را به مدت طولانی‌تر حفظ کنند. با این حال، این یک اشتباه است: و ترفند‌های آشپزی می‌گویند که بهترین حالت نگهداری سیب زمینی، گوجه فرنگی، موز و سیب خارج از یخچال است.
سیب زمینی به دلیل دمای پایین بیش از حد شیرین می‌شود، در حالی که بقیه اتیلن ترشح می‌کنند که منجر می‌شود میوه‌ها سریع‌تر برسند و پوسیده شوند.
۲- گوشت یخ زده را در یخچال بگذارید
یکی دیگر از ترفند‌های آشپزی این است که گوشت منجمد را در یک کاسه مناسب قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مرور یخ آن باز شود. گوشت را در آب نگذارید، به خصوص آن را در آب گرم نگذارید، زیرا این کار ظاهر و طعم آن را خراب می‌کند.
۳- از مخلوط کن برای له کردن سیب زمینی پخته استفاده نکنید
مخلوط کن باعث می‌شود که سیب زمینی‌ها چسبناک شوند، زیرا به آن‌ها نور و هوا نمی‌رسد. بهتر است از یک گوشت کوب ساده استفاده کنید که ظاهر سیب زمینی را جذاب‌تر می‌کند و کمک می‌کند غذا خوشمزه‌تر شود.
۴- شیر را در درب یخچال قرار ندهید
درب یخچال به نظر می‌رسد محل مناسبی برای ذخیره لبنیات باشد، اما در واقع، دمای آن کمی بالاتر از بقیه قسمت‌ها است. علاوه بر این، باز کردن درب منجر به جهش درجه حرارت و کوتاه شدن عمر شیر می‌شود.
۵- ماکارونی که در آب جوش است را هم بزنید
اینکه هر ماکارونی باید در آب جوش قرار داده شود، راز نیست. اما یکی از ترفند‌های آشپزی این است که ماکارونی را در اولین دقیقه بهم بزند تا ته ماکارونی‌ها به قابلمه نچسبد و بالای آن‌ها سفت بماند.
۶- درب فر را در زمان پخت باز نکنید
با باز کردن درب فر، درجه حرارت آن را کاهش می‌دهید، و این کار باعث می‌شود نان و یا شیرینی شما به خوبی پف نکند.
اگر میخواهید شیرینی خود را بررسی کنید، نور را درون اجاق را روشن کنید. فقط چند دقیقه قبل از اینکه شیرینی و یا نان کاملا پخته شود، یعنی زمانی که خمیر کامل پف کرده است، می‌توانید آن را باز کنید.
۷- نان را در یخچال قرار دهید
نان باید در یک مکان سرد و خشک، یعنی در یخچال نگهداری شود. فقط مطمئن شوید که آن به خوبی بسته بندی شده است، به طوری که بوی مواد غذایی دیگر روی آن اثر نکند.
۸- به جای افزودن نمک زیاد، از سرکه استفاده کنید
ترفند‌های آشپزی مناسبی هم برای سالم سازی غذا وجود دارد، با استفاده از آب لیمو و سرکه بالزامیک، سرکه انگور و یا سرکه سیب می‌توانید عطر و طعم شورتری به غذا بدهید و از مصرف مقدار زیادی نمک دوری کنید. مطمئن شوید که سرکه در حال پخت غذا تبخیر شود.
۹- پختن پیتزا ترد و طلایی
اگر در خانه پیتزا می‌پزید و میخواهید یک پوسته ترد و طلایی روی آن باشد، قبل از پخت آن باید اقداماتی را انجام دهید.
نکته اول: خمیر را به مدت ۲-۳ دقیقه قبل از قرار دادن چاشنی بر روی آن در فر قرار دهید. این کار پایه را از رطوبت محافظت می‌کند.
نکته دوم: خمیر را روی یک ورق گرم قرار دهید و سپس آن را تزئین کنید.
۱۰- از چندین تخته برش استفاده کنید
شما باید حداقل دو تخته برش در آشپزخانه خود داشته باشید: یکی برای گوشت و ماهی و دیگری برای غذا‌هایی که نیازی به پخت و پز ندارند. لازم است از آلودگی جلوگیری شود، زیرا گوشت خام می‌تواند حاوی باکتری‌های خطرناکی باشد که فقط در طی پختن کشته می‌شوند.
برای جلوگیری از اشتباه گرفتن تخته ها، تخته‌های رنگی مختلف یا تخته‌هایی که دارای لبه‌های رنگی هستند را خریداری کنید.
۱۱- استفاده از چند چاقو برای اهداف مختلف
چند چاقو باید در هر آشپزخانه باشد. ترفند‌های آشپزی می‌گویند که تعداد استاندارد آن چهار عدد است: چاقوی سرآشپز، چاقوی همه منظوره، یک چاقو برای سبزیجات و یکی برای نان.
۱۲- غذا‌های مختلف را در ظرف مخصوص خود بپزید
هر غذا باید در تابه مخصوص خود پخته شود. به عنوان مثال، بهترین ظرف برای پخت پنکیک، یک تابه کوچک با لبه کوتاه و کف نازک است. در حالی که گوشت باید در یک تابه با لبه‌های بلند و کف ضخیم پخته شود.
۱۳- داخل شیشه‌ها باید فضای آزاد وجود داشته باشد
نگهداری مواد غذایی یک کار دشوار است که اگر شما ترفند‌های آشپزی و دستورالعمل‌ها را به خوبی انجام ندهید، ممکن است فاجعه رخ دهد. با این حال، همچنان افرادی هستند که گاهی اوقات فضای آزاد درون شیشه‌ها را نادیده می‌گیرند.
منظور ما از فضای بین قسمت بالای مواد غذایی و لبه شیشه است. این فضا اجازه می‌دهد تا مواد غذایی خود را حفظ کنند و متورم نشوند. اگر این فضا را در شیشه قرار دهید، شیشه و همچنین غذا‌های داخل آن، سالم باقی می‌مانند.
۱۴- هنگام پخت و پز دستورالعمل آن را با دقت انجام دهید
پخت باید به طور کامل طبق دستورالعمل انجام شود، در غیر این صورت کیک ها، کلوچه‌ها یا کوکی‌های شما ممکن است در سطل زباله ریخته شود. آرد بیش از حد، کره بیش از حد، درجه حرارت اشتباه فر و... همه این‌ها بر ظاهر و طعم شیرینی شما تاثیر می‌گذارد.
منبع: زندگی آنلاین
۱- همه سبزیجات نباید در یخچال نگهداری شوند
بسیاری از مردم هنوز هم میوه و سبزیجات خود را در یخچال نگهداری می‌کنند تا ظاهرا آن‌ها را به مدت طولانی‌تر حفظ کنند. با این حال، این یک اشتباه است: و ترفند‌های آشپزی می‌گویند که بهترین حالت نگهداری سیب زمینی، گوجه فرنگی، موز و سیب خارج از یخچال است.
سیب زمینی به دلیل دمای پایین بیش از حد شیرین می‌شود، در حالی که بقیه اتیلن ترشح می‌کنند که منجر می‌شود میوه‌ها سریع‌تر برسند و پوسیده شوند.
۲- گوشت یخ زده را در یخچال بگذارید
یکی دیگر از ترفند‌های آشپزی این است که گوشت منجمد را در یک کاسه مناسب قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مرور یخ آن باز شود. گوشت را در آب نگذارید، به خصوص آن را در آب گرم نگذارید، زیرا این کار ظاهر و طعم آن را خراب می‌کند.
۳- از مخلوط کن برای له کردن سیب زمینی پخته استفاده نکنید
مخلوط کن باعث می‌شود که سیب زمینی‌ها چسبناک شوند، زیرا به آن‌ها نور و هوا نمی‌رسد. بهتر است از یک گوشت کوب ساده استفاده کنید که ظاهر سیب زمینی را جذاب‌تر می‌کند و کمک می‌کند غذا خوشمزه‌تر شود.
۴- شیر را در درب یخچال قرار ندهید
درب یخچال به نظر می‌رسد محل مناسبی برای ذخیره لبنیات باشد، اما در واقع، دمای آن کمی بالاتر از بقیه قسمت‌ها است. علاوه بر این، باز کردن درب منجر به جهش درجه حرارت و کوتاه شدن عمر شیر می‌شود.
۵- ماکارونی که در آب جوش است را هم بزنید
اینکه هر ماکارونی باید در آب جوش قرار داده شود، راز نیست. اما یکی از ترفند‌های آشپزی این است که ماکارونی را در اولین دقیقه بهم بزند تا ته ماکارونی‌ها به قابلمه نچسبد و بالای آن‌ها سفت بماند.
۶- درب فر را در زمان پخت باز نکنید
با باز کردن درب فر، درجه حرارت آن را کاهش می‌دهید، و این کار باعث می‌شود نان و یا شیرینی شما به خوبی پف نکند.
اگر میخواهید شیرینی خود را بررسی کنید، نور را درون اجاق را روشن کنید. فقط چند دقیقه قبل از اینکه شیرینی و یا نان کاملا پخته شود، یعنی زمانی که خمیر کامل پف کرده است، می‌توانید آن را باز کنید.
۷- نان را در یخچال قرار دهید
نان باید در یک مکان سرد و خشک، یعنی در یخچال نگهداری شود. فقط مطمئن شوید که آن به خوبی بسته بندی شده است، به طوری که بوی مواد غذایی دیگر روی آن اثر نکند.
۸- به جای افزودن نمک زیاد، از سرکه استفاده کنید
ترفند‌های آشپزی مناسبی هم برای سالم سازی غذا وجود دارد، با استفاده از آب لیمو و سرکه بالزامیک، سرکه انگور و یا سرکه سیب می‌توانید عطر و طعم شورتری به غذا بدهید و از مصرف مقدار زیادی نمک دوری کنید. مطمئن شوید که سرکه در حال پخت غذا تبخیر شود.
۹- پختن پیتزا ترد و طلایی
اگر در خانه پیتزا می‌پزید و میخواهید یک پوسته ترد و طلایی روی آن باشد، قبل از پخت آن باید اقداماتی را انجام دهید.
نکته اول: خمیر را به مدت ۲-۳ دقیقه قبل از قرار دادن چاشنی بر روی آن در فر قرار دهید. این کار پایه را از رطوبت محافظت می‌کند.
نکته دوم: خمیر را روی یک ورق گرم قرار دهید و سپس آن را تزئین کنید.
۱۰- از چندین تخته برش استفاده کنید
شما باید حداقل دو تخته برش در آشپزخانه خود داشته باشید: یکی برای گوشت و ماهی و دیگری برای غذا‌هایی که نیازی به پخت و پز ندارند. لازم است از آلودگی جلوگیری شود، زیرا گوشت خام می‌تواند حاوی باکتری‌های خطرناکی باشد که فقط در طی پختن کشته می‌شوند.
برای جلوگیری از اشتباه گرفتن تخته ها، تخته‌های رنگی مختلف یا تخته‌هایی که دارای لبه‌های رنگی هستند را خریداری کنید.
۱۱- استفاده از چند چاقو برای اهداف مختلف
چند چاقو باید در هر آشپزخانه باشد. ترفند‌های آشپزی می‌گویند که تعداد استاندارد آن چهار عدد است: چاقوی سرآشپز، چاقوی همه منظوره، یک چاقو برای سبزیجات و یکی برای نان.
۱۲- غذا‌های مختلف را در ظرف مخصوص خود بپزید
هر غذا باید در تابه مخصوص خود پخته شود. به عنوان مثال، بهترین ظرف برای پخت پنکیک، یک تابه کوچک با لبه کوتاه و کف نازک است. در حالی که گوشت باید در یک تابه با لبه‌های بلند و کف ضخیم پخته شود.
۱۳- داخل شیشه‌ها باید فضای آزاد وجود داشته باشد
نگهداری مواد غذایی یک کار دشوار است که اگر شما ترفند‌های آشپزی و دستورالعمل‌ها را به خوبی انجام ندهید، ممکن است فاجعه رخ دهد. با این حال، همچنان افرادی هستند که گاهی اوقات فضای آزاد درون شیشه‌ها را نادیده می‌گیرند.
منظور ما از فضای بین قسمت بالای مواد غذایی و لبه شیشه است. این فضا اجازه می‌دهد تا مواد غذایی خود را حفظ کنند و متورم نشوند. اگر این فضا را در شیشه قرار دهید، شیشه و همچنین غذا‌های داخل آن، سالم باقی می‌مانند.
۱۴- هنگام پخت و پز دستورالعمل آن را با دقت انجام دهید
پخت باید به طور کامل طبق دستورالعمل انجام شود، در غیر این صورت کیک ها، کلوچه‌ها یا کوکی‌های شما ممکن است در سطل زباله ریخته شود. آرد بیش از حد، کره بیش از حد، درجه حرارت اشتباه فر و... همه این‌ها بر ظاهر و طعم شیرینی شما تاثیر می‌گذارد.
منبع: زندگی آنلاین
ارسال نظر