پلو اسفندی

پلو اسفندی در آباده که یکی از شهرهای استان فارس است، در روز اول اسفند ماه تهیه و آماده می شود. در این پلو، معمولاً از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. نوع لوبیای آن را می‌توانید بنابر ذائقه‌تان تغییر دهید. این غذا به‌صورت آش و شله نیز تهیه شده که در این صورت در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می‌شود و به نام آش اسفندی معروف است.

مواد لازم پلو اسفندی (برای ۴ نفر):

گوشت گوسفند (با استخوان) : ۴۰۰ گرم

پیاز (چهار قاچ‌شده) : ۱ عدد

زردچوبه (پودرشده) : ۱ قاشق چای‌خوری

عدس : یک دوم پیمانه

لوبیا سفید : ۲۱پیمانه

نخود : یک دوم پیمانه

ماش : یک دوم پیمانه

ادویه پلویی جنوب* : به مقدار لازم

میخک (پودرشده) : یک هشتم قاشق چای‌خوری

پیازداغ : ۱ پیمانه

برنج : ۵ پیمانه

جو : یک دوم پیمانه

گندم : یک دوم پیمانه

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک : به مقدار لازم

کره : ۲/ پیمانه

روغن کرمانشاهی : به مقدار لازم

* ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام ۲ قاشق چای‌خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودر‌شده) از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری، جوزهندی (پودر‌شده) و هل (پودر‌شده) از هر کدام ۲/ ۱ قاشق چای‌خوری است.

روش تهیه پلو اسفندی:

۱- در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را به‌همراه پیاز و کمی زردچوبه بپزید. حبوباتِ خیس‌شده را نیز به‌طور جداگانه در قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند؛

۲- پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید. ادویه پلویی جنوب، میخک و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید. آبِ روی برنج خیس‌شده را خالی کرده و در قابلمه بریزید؛

۳- پس از چند جوش، حبوبات پخته‌شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید. نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده، درِ قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملاً پخته و آبِ آن تبخیر شود؛

۴- گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود؛

۵- کره را با سه قاشق سوپ‌خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدنِ پلو، آن را در دیس کشیده و سرو کنید.

پیشنهاد:

در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می‌توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.

منبع: آسمونی