نکاتی برای پخت پیتزا در خانه

در این مطلب می‌خواهیم ۱۰ نکته طبخ پیتزا در خانه را با شما دنبال کنیم. شاید درست کردن یک پیتزا با رنگ قهوه‌ای طلایی خوشرنگ و پنیری که کامل و درست ذوب شده باشد یک رویای دور از ذهن به نظر برسد. در واقع درست کردن همچین پیتزایی یک شاهکار تمام عیار است. درست کردن این پیتزا نیاز به دقت و توجه در جزییاتی مانند: میزان حرارت فر، یا مدت زمان هم زدن خمیر دارد. اگر دنبال درست کردن یک پیتزای بی عیب هستید، مطلب زیر در خانه را دنبال کنید.

۱- خمیر را زیاد هم نزنید و تمیز کار کنید.

وقتی صحبت از خمیر پیتزا است، توجه به میزان هم زدن خمیر خیلی مهم می‌شود. مواد خمیر را داخل ظرف مخلوط کن بریزید و فقط تا زمانی که مواد با هم مخلوط شوند، کف زن را روشن بگذارید. ورز دادن بیش از حد، خمیر را سفت و خشک می‌کند. اگر می‌توانید بهتر است استفاده از دستگاه خمیرزن استفاده کنید، این طوری آرد پاشی درست کردن با دست را حذف می‌شود.


۲- خمیر را صاف و مساوی پهن کنید.

زمانیکه خمیر برای پهن شدن آماده شد، ابتدا آن را به شکل توپ در آورید، سپس به آرامی آن را پهن کنید. وقتی خمیر را به صورت دایره در می‌آورید، خیلی راحت می‌توانید در سینه دایره‌ای پیتزا پهن کنید. بعد از پهن کردن خمیر، با استفاده از غلطک، آن را کاملا صاف کنید. سعی کنید فشار دستتان یکسان باقی بمانید تا ضخامت خمیر در همه جای ظرف یکسان باشد.

۳- پوسته ترد یعنی آرد ذرت

سه سطحی که باعث ترد شدن ته خمیر می‌شوند، سنگ پیتزا، ورق طبخ معکوس و سینی نچسب پیتزا است؛ که هر سه تای آن‌ها از یک راز مشترک استفاده می‌کنند: آرد ذرت. کافیست آرد ذرت را روی هر ظرفی که برای طبخ پیتزا استفاده می‌کنید، پخش کنید تا از چسبیدن خمیر به کف ظرف جلوگیری کرده و تردی و شکنندگی را به خمیر پیتزا اضافه کند.

۴- حجم و مقدار مواد تشکیل دهنده.

موادی را که می‌خواهید روی پیتزا بریزید، به اندازه‌ای ریز کنید که در هر برش از پیتزا همه مواد موجود باشد. به یاد داشته باشید اگر روی پیتزا را بیش از حد پر کنید، در نهایت پیتزای خیس و غیر تردی خواهید داشت. اگر با پیاز مشکلی نداشته باشید، اضافه کردن پیاز باعث خوش طعم و خوش بو شدن پیتزای شما می‌شود. البته اگر مشکل شما ریز کردن پیاز باشد، می‌توانید از تیغه مخصوص ریز کردن پیاز غذا ساز استفاده کنید. این طوری در کسری از زمان خرد کردن پیاز تمام می‌شود و خبری از اشک چشم هم نیست.


۵- سس را پخش کنید.

میزان سسی که روی خمیر پهن می‌کنید، به ذائقه خودتان وابسته است، ولی به یاد داشته باشید اگر بیش از حد از سس استفاده کنید، پیتزا خیس می‌شود. حتما هنگام پخش کردن سس یک و نیم تا دو سانتی متر حاشیه یا فضای خالی بگذارید تا هم پیتزا شکل بهتری به خود بگیرد و هم از ریختن پنیر ذوب شده یا بقیه مواد به داخل فر جلوگیری کنید.


۶- سس مخصوص

نگران مزه پیتزا نباشید. با درست کردن یک سس خوب، پیتزای خاص خودتون رو داشته باشید. پنیر پیتزا رو با سبزی‌های تازه و سیر خرد شده و کمی فلفل و نمک مخلوط کنید و روی مواد انتخابی خودتون بریزد و بگذارید تا پخته شود.


۷- فر را داغ کنید.

داغ کردن فر قبل از گذاشتن پیتزا خیلی مهم و ضروری است. چون فقط در اینصورت است که یک پیتزای ترد با طبخ سریع و یکسان خواهید داشت. براساس نوع ظرفی که پیتزا را در آن قرار داده اید، باید فر را با دمایی بین ۴۲۵ تا ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. تنوع تئوری برای قرار دادن ظرف پیتزا در رک بالا، وسط یا پایین فر به اندازه تنوع پیتزا‌ها است، ولی راحت‌ترین انتخاب، رک وسط بخاطر طبخ یکسان و همزمان بالا و کف پیتزا است.


۸- قانون طلایی

قدم آخر برای یک پیتزای براق قهوه‌ای طلایی اضافه کردن کمی روغن زیتون به لبه‌های بیرونی خمیر است. پس قبل از اینکه پیتزا را داخل فر قرار دهید، کمی روغن زیتون را با یک قاشق چایخوری سیر ریز شده مخلوط کرده و روی لبه‌های پیتزا با قلم مو بزنید.


۹- کمی صبر کنید

پیدا کردن نقطه تعادل بین پنیر ذوب شده و حالت تردی پیتزا کمی مشکل به نظر می‌رسد و باعث می‌شود زودتر از زمان مناسب پیتزا را از فر خارج کنید. پس بهتر است از حباب‌های سیاه پنیر نترسید، زمان اضافی داخل فر ترد شدن و ظاهر و شکل مناسب پیتزا را بعد از برش گارانتی می‌کند.


۱۰- برش صحیح

حالا که پیتزای تازه و از تنور بیرون اومده شما حاضر است، تنها کاری که باقی مانده برش زدن است. برای این کار بهتر است از چرخ پیتزای تیز به جای چاقو استفاده کنید. چرا که خیلی تمیز و فاقد زحمت پیتزا را برش زده و شکل آن را به هم نمی‌زند.