.svg)
ترفندهای تهیه پای میوه خوشمزه و بی نقص
پارسینه: پای میوه های تازه یکی از بهترین شیرینی های تابستان است. فقط برای تهیه اصولی پای میوه باید نکاتی را رعایت کنید تا موقع پخت و برش از هم نپاشد.
به کمک ترفندهای تهیه پای میوه از این به بعد می توانید یک پای میوه کامل و بی نقص درست کنید.
۱ . درجه حرارت فر را روی دمایی که در دستور تهیه خودتان آمده است بگذارید. اغلب پای های میوه با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد و ۲۳۰ درجه سانتی گراد طبخ می شود. برخی دستور های تهیه پای در ابتدای پخت دما را روی ۲۳۰ درجه می گذارند و پس از مدتی دما را روی ۱۷۵ درجه می آورند. این روش کمک می کند خمیر پای با وجود چربی زیادی که دارد خودش را خوب گرفته و از هم نپاشد.
۲ . قبل از پخت یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی شیر مخلوط کرده و با قلم مو روی خمیر پای بکشید تا روی پای
موقع پخت طلایی و براق شود.
۳ . برای پیشگیری از سرریز مواد داخل پای هنگام پخت همیشه قالب پای را در یک سینی فر بگذارید.
۴ . پای میوه های تازه معمولا ۱ ساعت به پخت نیاز دارد. پای بری، سیب و گلابی به ۴۵ دقیقه زممان برای پخت نیاز دارد. در صورتی که مواد پای را از قبل پخته باشید، پای میوه به دمای بالاترو زمان کمتری و فقط برای پخت خمیر نیاز دارد.
۵ . برای چک کردن پختن مواد داخل پای یک چاقو وسط پای فرو کنید اگر بدون هیچ مقاومتی وارد میوه ها شد یعنی پخت میوه ها کامل شده. اگر هنوز خت کامل نشده بود ولی لبه های پای شروع به تیره شدن کردند می توانید روی پای را با یک ورق آلومینیم بپوشانید تا از رسیدن حرایت به روی آن جلوگیری نماید.
ترفندهای تهیه پای میوه یک پای میوه کامل و بی نقص
۶ . برای اطمینان از پخت لایه زیرین پای بهتر است از ظرف های پیرکس یا سنگ پیتزا برای پخت پای استفاده کنید.
۷ . برای این که ظاهر پای میوه شما براق شده و جلوه داشته باشد یک چهارم فنجان سیروپ را با کمی آب رقیق کنید و پس از اتمام پخت با قلم مو روی پای بکشید. می تواند مقدار ی شکر تزئینی هم روی پای بپاشید و پای را حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا شربت رویش خودش را بگیرد.
۸ . بعد از اتمام پخت، پای را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا سرد شده و مواد داخلش خودشان را بگیرند.
راهکاری برای غلیظ شدن مواد داخل پای میوه
اگر میوه های داخل پای بافتی غلیظ و ضخیم نداشته باشند مطمئن باشید که پای میوه شما موقع برش از هم می پاشد. در اینجا چند ترفند برای غلیظ شدن مواد داخل پای به شما آموزش می دهیم که حتی پای میوه ای که قطر کمی داشته باشد را به راحتی برش بزنید و نگران از هم پاشیدن پای نباشید.
مقدار غلیظ کننده ای که در مواد داخل پای استفاده می کنید بسته به میوه انتخابی شما است. مثلا سیب و بلوبری که پکتین بالایی دارند ( غلظت دهنده طبیعی ) مقدار کمی غلیظ کننده نیاز دارند. میوه های یخ زده به خصوص انواع آبدار به مقدار بیشتری نشاسته نیاز دارند. پای هایی که رویشان پوشیده نیست هم مقدار متری نشاسته لازم دارند چون بیشتر آب میوه ها موقع پخت بخار می شود.
۱ . اضافه کردن کمی نشاسته ذرت خیلی بهتر است آرد است و برخلاف آرد که باعث مات شدن مواد داخل پای می شود باعث می شود مواد داخل پای غلیظ و درخشان شوند. فقط کمی نشاسته به مواد اضافه کنید چون دو بابر ژلاتین و آرد باعث ایجاد غلظت می شود.
۲ . اضافه کردن نشاسته تاپیوکا مخصوص اشپزی، نشاسته تاپیوکا هم بافتی غلیظ و شفاف و گاهی کمی لکه دار به شما می دهد.
۳ . نشاسته سیب زمینی هم مانند نشاسته ذرت است و می توانید از آن برای غلظت پای استفاده کنید.
۵ . ژل شفاف فوری که از نشاسته ذرت مشتق شده و معمولا در پای های آماده بازاری مورد استفاده قرار می گیرد، این پودر نگهدارنده ای قوی است و برخلاف سایر غلیظ کننده ها حتی اگر پای را در فریزر بگذارید و یخ بزند، بافتش از هم نمی پاشد.
منبع: نیک صالحی
۱ . درجه حرارت فر را روی دمایی که در دستور تهیه خودتان آمده است بگذارید. اغلب پای های میوه با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد و ۲۳۰ درجه سانتی گراد طبخ می شود. برخی دستور های تهیه پای در ابتدای پخت دما را روی ۲۳۰ درجه می گذارند و پس از مدتی دما را روی ۱۷۵ درجه می آورند. این روش کمک می کند خمیر پای با وجود چربی زیادی که دارد خودش را خوب گرفته و از هم نپاشد.
۲ . قبل از پخت یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی شیر مخلوط کرده و با قلم مو روی خمیر پای بکشید تا روی پای
موقع پخت طلایی و براق شود.
۳ . برای پیشگیری از سرریز مواد داخل پای هنگام پخت همیشه قالب پای را در یک سینی فر بگذارید.
۴ . پای میوه های تازه معمولا ۱ ساعت به پخت نیاز دارد. پای بری، سیب و گلابی به ۴۵ دقیقه زممان برای پخت نیاز دارد. در صورتی که مواد پای را از قبل پخته باشید، پای میوه به دمای بالاترو زمان کمتری و فقط برای پخت خمیر نیاز دارد.
۵ . برای چک کردن پختن مواد داخل پای یک چاقو وسط پای فرو کنید اگر بدون هیچ مقاومتی وارد میوه ها شد یعنی پخت میوه ها کامل شده. اگر هنوز خت کامل نشده بود ولی لبه های پای شروع به تیره شدن کردند می توانید روی پای را با یک ورق آلومینیم بپوشانید تا از رسیدن حرایت به روی آن جلوگیری نماید.
ترفندهای تهیه پای میوه یک پای میوه کامل و بی نقص
۶ . برای اطمینان از پخت لایه زیرین پای بهتر است از ظرف های پیرکس یا سنگ پیتزا برای پخت پای استفاده کنید.
۷ . برای این که ظاهر پای میوه شما براق شده و جلوه داشته باشد یک چهارم فنجان سیروپ را با کمی آب رقیق کنید و پس از اتمام پخت با قلم مو روی پای بکشید. می تواند مقدار ی شکر تزئینی هم روی پای بپاشید و پای را حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا شربت رویش خودش را بگیرد.
۸ . بعد از اتمام پخت، پای را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا سرد شده و مواد داخلش خودشان را بگیرند.
راهکاری برای غلیظ شدن مواد داخل پای میوه
اگر میوه های داخل پای بافتی غلیظ و ضخیم نداشته باشند مطمئن باشید که پای میوه شما موقع برش از هم می پاشد. در اینجا چند ترفند برای غلیظ شدن مواد داخل پای به شما آموزش می دهیم که حتی پای میوه ای که قطر کمی داشته باشد را به راحتی برش بزنید و نگران از هم پاشیدن پای نباشید.
مقدار غلیظ کننده ای که در مواد داخل پای استفاده می کنید بسته به میوه انتخابی شما است. مثلا سیب و بلوبری که پکتین بالایی دارند ( غلظت دهنده طبیعی ) مقدار کمی غلیظ کننده نیاز دارند. میوه های یخ زده به خصوص انواع آبدار به مقدار بیشتری نشاسته نیاز دارند. پای هایی که رویشان پوشیده نیست هم مقدار متری نشاسته لازم دارند چون بیشتر آب میوه ها موقع پخت بخار می شود.
۱ . اضافه کردن کمی نشاسته ذرت خیلی بهتر است آرد است و برخلاف آرد که باعث مات شدن مواد داخل پای می شود باعث می شود مواد داخل پای غلیظ و درخشان شوند. فقط کمی نشاسته به مواد اضافه کنید چون دو بابر ژلاتین و آرد باعث ایجاد غلظت می شود.
۲ . اضافه کردن نشاسته تاپیوکا مخصوص اشپزی، نشاسته تاپیوکا هم بافتی غلیظ و شفاف و گاهی کمی لکه دار به شما می دهد.
۳ . نشاسته سیب زمینی هم مانند نشاسته ذرت است و می توانید از آن برای غلظت پای استفاده کنید.
۵ . ژل شفاف فوری که از نشاسته ذرت مشتق شده و معمولا در پای های آماده بازاری مورد استفاده قرار می گیرد، این پودر نگهدارنده ای قوی است و برخلاف سایر غلیظ کننده ها حتی اگر پای را در فریزر بگذارید و یخ بزند، بافتش از هم نمی پاشد.
منبع: نیک صالحی
ارسال نظر