.svg)
طرز تهیه خورشت ناردون شمالی
پارسینه: غیر از جاذبه‌های دیدنی شمال، غذا‌ها و خوردنیجات خاص و منحصر به فردش برای هر کسی جذاب و وسوسه انگیزه. یکی از همین خوراک‌های بی نظیر خورشت ناردون هست. ایده‌ای برای یک ضیافت خوشرنگ مناسبتی مثل شب یلدا.
مواد لازم برای تهیه خورشت ناردون
ران مرغ ۳ تکه-حدوداً ۶۰۰ گرم (سایر قسمت‌های مرغ، همچنین مرغ کامل قابل استفاده است)
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر تازه ۲ حبه
آب انار یک و نیم پیمانه
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
انار دانه شده نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
مراحل تهیه خورشت ناردون مرغ
ابتدا بعد از شستن مرغ‌ها اون‌ها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت میکنیم، به این ترتیب که تکه‌های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می‌دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دیم. من اینجا از پودر پاپریکا و کمی پودر تخم گشنیز هم استفاده کردم.
بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ‌ها همراه مقدار کمی روغن سرخ کردم تا کاور بشه و هنگام پختن متلاشی نشه.
مرغ‌ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم و اجازه دادم تا به مرحله کاراملایز برسه. بعد سیر رو اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن و بلند شدن عطر بی نظیرش رب انار اضافه کردم. بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار٬ اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می‌کنه. رب انار من طعم میانه‌ای داشت.
بلافاصله هم میزنیم، چون به سرعت میسوزه و آب انار رو اضافه میکنیم.
حالا در تابه یا قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه‌های مرغ رو اضافه میکنیم.
همون طور که می‌بینین، رنگ آب خوراک اینجا روشنه، ولی در طول پخت تیره‌تر میشه، حرارت رو کم میکنیم تا مرغ‌ها کاملاً بپزه و خوراک به روغن بیفته. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه‌های انار رو اضافه میکنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی‌بندیم، چون باعث میشه رنگ دونه‌های انار سفید بشه.
در پایان باید سس غلیظی داشته باشیم. همچنین می‌تونیم از چاشنی‌های متفاوتی برای این غذا استفاده کنیم تا به ذائقمون نزدیک‌تر بشه. برای مثال اگر غذای ترش دوست دارین از آبغوره یا آب نارنج و اگر شیرین‌تر می‌پسندین از شکر یا آلو بخارا استفاده کنین.
نوش جان.
ران مرغ ۳ تکه-حدوداً ۶۰۰ گرم (سایر قسمت‌های مرغ، همچنین مرغ کامل قابل استفاده است)
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر تازه ۲ حبه
آب انار یک و نیم پیمانه
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
انار دانه شده نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
مراحل تهیه خورشت ناردون مرغ
ابتدا بعد از شستن مرغ‌ها اون‌ها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت میکنیم، به این ترتیب که تکه‌های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می‌دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دیم. من اینجا از پودر پاپریکا و کمی پودر تخم گشنیز هم استفاده کردم.
بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ‌ها همراه مقدار کمی روغن سرخ کردم تا کاور بشه و هنگام پختن متلاشی نشه.
مرغ‌ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم و اجازه دادم تا به مرحله کاراملایز برسه. بعد سیر رو اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن و بلند شدن عطر بی نظیرش رب انار اضافه کردم. بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار٬ اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می‌کنه. رب انار من طعم میانه‌ای داشت.
بلافاصله هم میزنیم، چون به سرعت میسوزه و آب انار رو اضافه میکنیم.
حالا در تابه یا قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه‌های مرغ رو اضافه میکنیم.
همون طور که می‌بینین، رنگ آب خوراک اینجا روشنه، ولی در طول پخت تیره‌تر میشه، حرارت رو کم میکنیم تا مرغ‌ها کاملاً بپزه و خوراک به روغن بیفته. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه‌های انار رو اضافه میکنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی‌بندیم، چون باعث میشه رنگ دونه‌های انار سفید بشه.
در پایان باید سس غلیظی داشته باشیم. همچنین می‌تونیم از چاشنی‌های متفاوتی برای این غذا استفاده کنیم تا به ذائقمون نزدیک‌تر بشه. برای مثال اگر غذای ترش دوست دارین از آبغوره یا آب نارنج و اگر شیرین‌تر می‌پسندین از شکر یا آلو بخارا استفاده کنین.
نوش جان.
ارسال نظر