آبگوشت بادمجان غذای سنتی کرمان

اولین غذای سنتی که به ذهن شما می‌رسد چیست؟ معمولا معروف‌ترین غذای سنتی ایران را می‌توان آبگوشت دانست که محبوبیت و طرفدار‌های زیادی در بین ایرانی‌ها دارد. حال اگر این غذای لذیذ را به همراه بادمجان طبخ کنید هم به خواص بی شمار این غذا افزوده شده و هم غذای جدید و بسیار لذیذی را تجربه خواهید کرد. اضافه کردن بادمجان به آبگوشت در شهر کرمان رواج داشته و این غذای اصیل ایرانی به همراه بادمجان از غذا‌های محلی کرمان محسوب می‌شود. آبگوشت بادمجان خواص بسیار زیادی دارد. نخود و لوبیای به کار رفته در آن منبع غنی از پروتئین‌ها هستند. علاوه بر آن خوردن لوبیا باعث تامین درصد زیادی از فیبر مورد نیاز بدن است، ولی توجه کنید که باید آن‌ها را کامل پخت. گوشتی که در این غذای قدیمی به کار می‌رود نیز منبع آهن بوده و آهن بدن شما را تامین می‌کند. البته توجه کنید که به دلیل چربی این غذا به افرادی که دارای چربی بالا هستند توصیه نمی‌شود.

در این غذا علاوه بر حبوبات و گوشت، پیاز نیز استفاده می‌شود که سرشار از آنتی اکسیدان بوده و و در کاهش کلسترول نقش بسیار زیادی دارد. بادمجانی که در این غذا اضافه می‌شود نیز فواید بسیاری را به این غذا اضافه می‌کند. در بادمجان ویتامین‌های B, C, A. و مواد معدنی بسار زیادی از جمله کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن و … وجود دارد. این گیاه در کنترل و جلوگیری از سرطان نقش مهمی دارد، دارای یک ماده‌ی ضد تشنج بوده و برای افرادی که دارای بیماری سرع هستند بسیار مفید است و علاوه بر آن در شادابی پوست شما نیز موثر است. به تازگی دانشمندان علم تغذیه دریافته اند که گیاه بادمجان در کاهش شدت سکته‌های قلبی بسیار تاثیر داشته و از آن جلوگیری می‌کند و همچنین به افراد چاق نیز توصیه می‌شود که برای کاهش وزن از این ماده استفاده کنند. بهترین نوع مصرف بادمجان به صورت پخته و یا کبابی است و توصیه می‌شود در استفاده آن به صورت سرخ کرده بپرهیزید! از انواع دیگر آبگوشت می‌توان به: آبگوشت به و گردو، مغزآبک، کشک جوش و آبگوشت غوره اشاره کرد.

مواد لازم

گوشت آبگوشتی: ۰.۵ کیلوگرم
پیاز:۱ عدد
رب گوجه: ۲ قاشق سوپ خوری
بادمجان: سه عدد
نخود: ۱۰۰ گرم
لوبیا: ۱۰۰ گرم
ادویه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
پیاز را به صورت درشت خورد کرده و مقداری تفت می‌دهیم.
مرحله ۲
نمک و فلفل، زردچوبه و حبوبات را به همراه گوشت اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله ۳
تا دو لیوان روی مواد را آب ریخته و چند دقیقه بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و اجازه می‌دهیم پخته شود.
مرحله ۴
بادمجان‌ها را حلقه حلقه کرده و نمک می‌زنیم.
مرحله ۵
بعد از چند دقیقه آن‌ها را شسته و خشک می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم
مرحله ۶
بعد از گذشت دو ساعت تا دو ساعت و نیم، که محبوبات و گوشت کامل پخت یک ربع به پایان پخت به همراه رب تفت داده شده بادمجان را به غذا اضافه می‌کنیم.
مرحله ۷
اجازه می‌دهیم که بادمجان کمی با مواد جوش بخورد (بادمجان نباید خیلی له شود).
مرحله ۸
در نهایت پس از پخت تمامی مواد غذای شما آماده است.

منبع:غذالند