خورشت آفریقایی با ادویه‌ای فوق العاده

طاجین گوشت و به، خورشت مخصوص مراکش و کشور‌های شمال آفریقا است. طاجین ظرفی است که خورشت را در آن درست می‌کنند. این خورشت با گوشت قرمز و میوه به پخته می‌شود و از یک نوع ادویه مخصوص مراکشی (ادویه راس الحانوت) استفاده می‌شود. این ادویه را خیلی راحت میتوانید در خانه درست کنید. مواد آن را از بیرون تهیه کنید و باهم مخلوط کنید.

مواد لازم برای ادویه راس الحانوت مراکشی:

پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۳/۴ قاشق پای خوری
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
میخک خرد شده: ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تمام مواد را در کاسه‌ای بریزید و کامل باهم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شوند. سپس در ظرف مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید تا عطر و بوی آن از بین نرود. حالا شما ۳ قاشق ادویه راس الحانوت مراکشی دارید.

مواد لازم برای طاجین گوشت و به مراکشی:

گوشت قرمز: ۶۰۰گرم
میوه به: ۴ عدد متوسط
نخود: ۵۰۰ گرم
جعفری خرد شده: ۴ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی: ۵ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
۱ عدد ساقه کرفس خرد شده
پیاز: ۲ عدد متوسط
پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
ادویه راس الحانوت: ۲ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه طاجین گوشت و به:

گوشت را به قطعات مربعی شکل برش داده و تمیز شسته و آبکش کنید. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت و مقداری روغن روی حرارت ملایم گاز به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت را همراه با ۴ لیوان آب داخل زودپز به مدت ۱۸۰ دقیقه بپزید.

نخود را شسته و با مقداری آب به مدت ۱ ساعت بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت کامل آب نخود را دور بریزید و نخود را در ظرفی جداگانه نگه دارید.

یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید، گوجه فرنگی و میوه به را تمیز شسته، پوست آن‌ها را بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید و هر کدام را در ظرفی جداگانه نگه دارید.

یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت ملایم گاز داغ کنید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن گرم شد میوه به را داخل روغن بریزید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شود سپس پیاز خرد شده، کرفس خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید. با یک کفگیر سوراخدار مواد داخل ماهیتابه را بردارید و داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.

گوشت پخته شده، گوجه فرنگی‌های خرد شده، جعفری خرد شده و نخود پخته شده را داخل قابلمه بریزید و ۳ لیوان از آب گوشت، پودر زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز، نمک و ادویه راس الحانوت را اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۱ ساعت به آرامی بپزد و خوب جا بیفتد.

طاجین گوشت و به را با برنج سفید سرو کنید. نوش جان!