طرز تهیه شوید قورمه، غذای شمالی
پارسینه: شوید قورمه یک خورش خوشمزه مازندرانی است که مواد اولیه آن گوشت قرمز یا مرغ، شوید و گوجه سبز است.
این خورش لذیذ را می توانید همراه با کته و سالاد و ماست محلی سرو کنید. این غذا چند تا دستور پخت دارد که دو تا از رسپی ها را امروز برای شما تدارک دیده ایم.
شوید قورمه مازندرانی
۱- یک قابلمه متوسط بردارید و آن را روی حرارت گاز گرم کنید. سپس پیازهای خرد شده را همراه با روغن یا کره سرخ کنید. بعد پیاز ها را از روغن در بیاورید.
۲- مرغ ها را در همین قابلمه سرخ کرده و طلایی کنید.
۳- شویدهای خرد شده را ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید.
۴- روی گوجهسبزها را با چاقو شکاف ایجاد کنید یا اگر حوصله دارید هسته هایش را بگیرید و به سبزی اضافه کنید و کمی تفت دهید، مرغ و پیاز سرخشده را در ظرف بریزید و به همراه ۲ پیمانه آب جوش، شکر و نمک و فلفل بگذارید بپزد تا زمانی که مرغ پخته شود. حالا صبر کنید تا خورش جا بیافتد و به روغن بنشیند.
این غذا به دلیل داشتن گوجه سبز و شکر ملس است. اگر دوست دارید ترش تر باشد می توانید به آن رب نارنج یا آب غوره بیفزایید. گوجه سبزها را تکه تکه نکنید چون در هنگام پخت کاملا له می شوند و در خورش معلوم نمی شوند. برای زیباتر به نظر رسیدن ظاهر خورش و خوشمزه تر شدن آن ها می توایند گوجه سبز ها را نصف کرده یا فقط هسته شان را جدا کنید. گوجه سبز سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین سی است و بدن را در برابر عفونت ها و انواع و اقسام بیماری ها مقاوم می کند.
برای غلیظ تر کردن این غذا می توانید از آرد ذرت حل شده در آب سرد استفاده کنید.
مواد لازم
شوید: نیم کیلوگرم
پیاز سرخکرده: ۲ قاشق غذاخوری
آلوچه (گوجه سبز): نیم کیلوگرم
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
آرد ذرت: ۱ قاشق چایخوری (به دلخواه)
مراحل پخت
گوشت یا مرغ را شسته، تکهتکه کرده با کمی روغن سرخ میکنیم و دو یا سه لیوان آب ریخته میگذاریم تا کاملاً بپزد.
مرحله ۲
پیاز را خرد کرده و سرخ میکنیم.
مرحله ۳
شوید را تمیز کرده و میشوییم و با کارد ریز خرد کرده و در روغن سرخ مینماییم.
مرحله ۴
در حین اینکه شویدها سرخ میشود، آلوچه سبز (گوجه سبز) را با کارد از وسط دونیم کرده و هسته آن را درآورده به شوید اضافه میکنیم.
مرحله ۵
سپس کمی تفت میدهیم.
مرحله ۶
بعد از پختن مرغ یا گوشت، آلوچه و شوید را به مرغها اضافه میکنیم.
مرحله ۷
میگذاریم در حرارت ملایم چند جوش بخورد و برای چاشنی یک قاشق شکر در آن میریزیم و نمک و فلفل زده بعد از چند دقیقه برمیداریم.
مرحله ۸
اگر غذای ترش دوست دارید میتوانید شکر را حذف کنید.
منبع: غذالند
ارسال نظر