طرز تهیه تمپورا میگو، غذای خوشمزه ژاپنی

تمپورا یکی از معمول‌ترین غذا‌ها در آشپزی ژاپنیه. در خارج از ژاپن تمپورا یکی از نماد‌های غذا‌های ژاپنی به‌شمار میاد.

در این نوع غذا انواع خوراک‌های دریایی، سبزیجات و تره‌بار ابتدا در مخلوطی خمیر مانند از آرد تمپورا و آب فرو برده شده و سپس در روغن داغ و فراوان سرخ میشن. برای چاشنی از سس سویا استفاده میشه.

مواد لازم:

۱/۴ قاشق چای خوری نمک
۱ عدد زرده تخم مرغ
۱/۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
۱۰۰ گرم آرد سفید
۳-۴ قاشق غذا خوری پودر نشاسته (ذرت)
۱۰ عدد میگو (درشت)
۲۰۰ میلی لیتر آب (سرد)

دستور تهیه:

میگو‌ها رو تمیز می‌کنیم و سپس میگو رو به صورت صاف در آورده و با کارد شیار‌هایی روی شکمش ایجاد می‌کنیم و مراقب باشید قطع نکنید. (با این شیار‌ها میگو از خمیدگی بیرون آمده و صاف خواهد شد).

طرز تهیه خمیر

بکینگ پودر و نمک و آرد رو مخلوط کرده و سپس الک می‌کنیم و داخل کاسه می‌ریزیم. زرده رو با همزن می‌زنیم و سپس آب یخ و دو قطعه یخ بهش اضافه می‌کنیم. (این به منظور ایجاد برودت زیاد در خمیر انجام میشه که در حالت پفکی میگو و تمپورا تاثیر زیادی داره).

مایه تخم مرغی رو با آرد کم کم مخلوط می‌کنیم. (این مایع نباید کاملا همزده بشه و یا یکدست بشه). مثل مایع کیک اسفنجی باید حباب‌های اکسیژن داخلش باقی بمونه و گلوتن یا حالت چسبناک خمیر تشکیل نشه.

نشاسته ذرت رو با الک روی میگو‌ها می‌پاشیم. میگو‌ها رو چند مرتبه داخل خمیر آغشته کرده و چندین بار این کار رو تکرار می‌کنیم تا کل میگو را پوشش بده.

روغن رو داخل ظرفی پر کرده و روی حرارت ملایم قرار میدیم تا کاملا داغ بشه. به مدت دو تا سه دقیقه میگو‌ها رو داخل روغن غوطه ور می‌کنیم.

تمپورا رو میشه با اواع سبزیجات آبپز و سس‌های تند و خوشمزه ژاپنی امتحان کرد. نوش جون

نکات مهم:

مقدار میگو‌های داخل روغن نباید زیاد باشه، چون دمای روغن پایین میاد و نتیجه دلخواه گرفته نمیشه.

منبع: غذاپز