دلیلی برای تمایل به غذاهای چرب

آزمایش هایی که در بریتانیا بر روی مغز انسان انجام گرفته نشان می دهد که نخوردن صبحانه سبب تمایل بیشتر به غذاهای پرچربی و پر کالری طی ساعات بعدی روز می شود.
به گفته دانشمندان این موضوع سبب افزایش وزن به دلیل تمایل بیشتر به غذاهایی پرکالری می شود. کارشناسان تغذیه معتقدند که صبحانه جلوی اشتهای زیادی را می گیرد.
اما دانشمندان همچنین می خواستند به این موضوع پی ببرند که در مغز انسان چه فعل و انفعالاتی باعث تمایل افراد به غذاهای مختلف می شود.


اسکن مغز

دانشمندان در کالج سلطنتی لندن، به هنگام اسکن یا " ام آر آی " به روی ۲۱ نفر با وزن معمولی، تصاویر غذاهای پرکالری را به این افراد نشان دادند.
یک روز به این افراد قبل از اسکن صبحانه داده نشد و روز دیگر آنها یک ساعت و نیم قبل از اسکن، یک صبحانه مفصل ۷۳۰ کالری خوردند.

نتیجه آزمایش نشان داد که نخوردن صبحانه در تمایل به غذاهای پرکالری تاثیر گذاشته بود.
نتیجه این آزمایش که در کنفرانس ۲۰۱۲ دانشمندان مغز و اعصاب مورد بحث قرارگرفت، نشان دهنده تغییراتی در مغز در واکنش به تصویر غذاهای پرکالری بود، اما در مقابل غذاهای کم کالری تغییری دیده نشد.


اسکن نشان داد که وقتی شکم خالی است قسمتی از مغز که مربوط به تمایل به غذاست و "کرتکس اربیتال فرونتال" نام دارد، بیشتر فعال می شود.
وقتی محققان به شرکت کنندگان در آزمایش ناهار دادند کسانی که صبحانه نخورده بودند کالری بیشتری مصرف کردند.

دکتر تونی گلدستون از کالج سلطنتی لندن می گوید: "از آزمایش به روی هر دو گروه شرکت کننده در ام آی آر و نظارت بر میزان غذایی که برای ناهار صرف کردند، ما شواهد زیادی پیدا کردیم حاکی از آن که پرهیز از خوردن غذا سبب می شود که انسان بیشتر احساس گرسنگی کند، به غذاهای پرکالری تمایل پیدا کند و غذای بیشتری صرف کند".

به گفته دکتر کاترین هانکی، استاد ارشد دانشگاه گلاسکو، این تحقیقات بسیار قابل توجه است. به اعتقاد دکتر هانکی صبحانه باعث ایجاد تعادل در میزان قند خون می شود.


تحقیقات بعدی دانشمندان در باره چگونگی تاثیر چاق مفرط برمغز خواهد بود.