راحت ترین روش خشک کردن زعفران در خانه

زعفران یکی از مهم ترین ادویه‌ها در آشپزی است که در غذاهای خاص و مجلل ایرانی، شیرینی‌ها، کیک و دسرها و... استفاده می‌شود و فواید بسیار زیادی دارد. به دست آوردن زعفران بسیار سخت و زمان‌بر است از این رو قیمت این ادویه بسیار گران است و آن را طلای قرمز می‌نامند.

ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ها و صادرکننده‌های زعفران به سراسر دنیا است. بعد از چیدن گل‌های زعفران نوبت به خشک کردن زعفران می‌ رسد، شیوه خشک کردن زعفران اهمیت بسیاری دارد تا سه شاخص اصل رنگ، طعم و بو حفظ گردد. در ادامه این بخش از نمناک چند شیوه خشک کردن زعفران، طرز تهیه زعفران خشک و راههای خشک کردن زعفران را توضیح می دهیم.

خشک‌ کردن زعفران در خانه

خشک‌ کردن زعفران در خانه، خشک‌ کردن زعفران درآفتاب، روش سنتی برای خشک کردن گلبرگ زعفران همواره برای مخاطبان سوال است، برای خشک زعفران با روش سنتی به شیوه زیر عمل کنید:

• با رعایت بهداشت کلاله زعفران را از گلبرگ زعفران آن جدا کنید.
• زعفران‌ها را در داخل سبدی با منافذ ریز و بسته بریزید.
• روی سبد زعفران ها را با دستمال کاغذی یا پارچه تمیز بپوشانید.
• سبدها را زیر تابش مستقیم آفتاب نگذارید زیرا گرمای زیاد موجب کپک زدن زعفران خواهد شد.

زعفران در هوای آزاد چند روزه خشک می شود؟

خشک‌ کردن زعفران در هوای آزاد بین چهار الی هفت روز طول می کشد.این شیوه سنتی از نظر عموم بهترین روش خشک کردن زعفران محسوب می شود.

خشک کردن زعفران روی بخاری

انواع زعفران را می توانید در منزل و روی بخاری به روش زیر خشک کنید:

• بخاری را روی کمترین شعله خود قرار دهید.
• روی بخاری را با کاغذ A4 و یا پارچه تمیز بپوشانید.
• کلاله‌های زعفران را روی کاغذ A4 و یا پارچه تمیز بریزید و اجچازه دهید خشک شوند.

زعفران روی بخاری چند روزه خشک می شود؟

کافیست یک شبانه روز صبر کنید تا زعفران روی بخاری خشک شود. قرار دادن این گیاه روی بخاری برای حجم‌های خیلی کم مناسب است.

خشک‌ کردن زعفران در ماکروفر

برای خشک کردن زعفران با ماکروویو:

• گلبرگ های زعفران را با ضخامتی یکسان بر روی سینی ماکرویو بریزید.
• مناسب‌ترین شرایط برای خشک‌ کردن با ماکروویو انرژی 703 وات زمان 2.6 دقیقه و ضخامت 2 سانتی متر تعیین شده است.

زعفران در ماکروفر چند ساعته خشک می شود؟

مراحل خشک کردن زعفران با استفاده از مایکرویو به علت کاهش موثر زمان از چند روز به چند دقیقه و امکان کنترل شرایط سبب حفظ بیشتر خصوصیات کیفی و از سویی کاهش آلودگی‌های میکروبی آن می شود. استفاده از این روش از نظر ویژگی‌های رنگ عطر و کیفیت و تابع تأثیر نامطلوبی در زعفران خشک شده بر جای نمی‌گذارد.

خشک کردن گلبرگ زعفران با استفاده از آون

برای خشک کردن زعفران با آون:

• در این روش گلبرگ های زعفران را با ضخامتی یکسان بر روی سینی آون قرار دهید.
• دمای 51 درجه سانتیگراد زمان 12 دقیقه و ضخامت 5 سانتیمتر مناسب‌ترین شرایط برای خشک شدن زعفران می‌باشد.

زعفران در آون چند ساعته خشک می شود؟

آون الکترونیکی قابلیت تنظیم دما داشته و در حدود 40 دقیقه زعفران خشک شده را با کیفیت مطلوب و بدون افت میزان رنگ‌دهی با ظاهر مناسب در اختیار شما قرار می‌دهد.

خشک کردن زعفران به روش اسپانیایی

یکی از شیوه های مناسب برای خشک کردن زعفران در منزل، شیوه خشک‌ کردن اسپانیایی زعفران است که راحت و کم‌هزینه بوده و باید یک دستگاه خشک کردن خانگی بسازید! برای خشک کردن زعفران به روش اسپانیایی، شما به الک یا آبکش، یک منبع حرارتی، پنکه سقفی یا پنکه ایستاده نیاز دارید. برای خشک کردن زعفران به روش اسپانیایی:

• یک چهارپایه با چندطبقه تهیه نمایید، طبقات چارپایه باید حدود 20 سانتیمتر با یکدیگر فاصله داشته باشد. حداکثر 5 تا 7 طبقه مناسب برای ساخت چهارپایه می‌باشد.
• چهارپایه در فاصله مناسبی با منبع حرارتی یا بخاری قرار دهید.
• زعفران‌های پاک شد ه را در الک یا آبکش پخش کنید.
• الک یا سبد را روی طبقات چهارپایه روبروی منبع حرارتی با حرارت60 تا 65 درجه قرار دهید.
• پنکه را روی دور کند در فاصله نسبتاً زیادی نسبت به بخاری قرار دهید.
• به ظرف حاوی زعفران دست نزنید و جابه‌جایی نداشته باشید تا 15 – 20 دقیقه از زمان گذاشتن ظرف روبه‌روی منبع حرارتی بگذرد.
• پس از 15 یا 20 دقیقه سپری شدن زعفران‌های توری اول را به توری دوم منتقل کنید و 15 تا 20 دقیقه اجازه دهید زعفران‌ها در توری دوم روبه‌روی منبع حرارتی قرار بگیرد.
• 3 تا 4 مرتبه جابه‌جا کردن زعفران را تکرار کنید.

خشک کردن به روش اسپانیایی چقدر طول می کشد؟

با استفاده از روش اسپانیایی بعد از 50 دقیقه زعفران به‌خوبی خشک می‌شود.

خشک کردن زعفران با خشک کن خانگی

برای خشک کردن زعفران، استفاده از دستگاه خشک‌ کن خانگی است که شامل:هیتر برقی، فن، ترموستات برای کنترل دما، رطوبت‌سنج می باشد. برای اینکه زعفران را با خشک کن برقی خانگی خشک نمایید:

• زعفران پاک شده را با تنظیم دمای مناسب در محفظه‌ خشک کن قرار دهید.
• این روش یکی از بهترین راه خشک کردن گل زعفران به شمار می رود.این دستگاه ها با داشتن ترموستات و رطوبت سنج مانع سوختن یا کپک زدن زعفران می شوند.

روش های دیگر خشک کردن زعفران

1. نحوه خشک کردن زعفران به صورت مکانیزه
2. خشک کردن زعفران با دستگاه خشک‌ کن خورشیدی
3. خشک کردن زعفران با انتقال هوا (خشک کن های تونلی)
4. خشک کردن زعفران با خشک‌ کن‌های تحت خلأ یا خشک‌کردن با فشار هوا
5. خشک کردن انجمادی زعفران

چگونه زعفران اتویی خشک کنیم؟

بهترین زعفران خشک شده، زعفرانی که کلاله آن کاملاً صاف خشک شود بدون هیچ‌گونه فرخوردگی باشد، بهترین زعفران خشک شده است. به برای تهیه زعفران اتویی کلاله‌های زعفران رابین دو صفحه فلزی یا دو صفحه‌ ام دی اف قرار دهید، خشک شدن زعفران نباید با فشار فیزیکی صورت بگیرد و نباید باعث له شدن زعفران شود. برای داشتن زعفران اتویی لازم است از دستگاه‌هایی صنعتی برای مرحله خشک کردن استفاده نمایید.

چگونه زعفران نم کشیده را خشک کنیم؟

برای خشک کردن زعفران نم کشیده، آنها را بین دو پارچه نخی بگذارید تا نم آن ها گرفته شود و سپس در محیط خشک و خنک قرار دهید تا خشک شوند.

برای اینکه دریابید زعفرانتان خشک شده است یا نه، به روش زیر عمل کنید:

• زعفران را بین دو انگشت قرار دهید و با کمی فشار انگشتان زعفران باید خرد شود.
• رنگ زعفران خیس و زعفران خشک شده متفاوت است.

بهترین ظرف برای نگهداری زعفران خشک

• ظروف شیشه‌ای، سرامیکی و فلزی گزینه‌های مناسبی برای نگهداری زعفران هستند.
• ظرف نگهداری زعفران باید طوری باشد که زعفران را از نور، رطوبت و هوای بیرون محافظت کند و باعث نشود زعفران عطر و رنگ و خاصیت خود را از دست بدهد.
• زعفران را در محیط تاریک و خنک قرار دهید.