جواهر پلو

مواد اولیه :

برنج : پنج پيمانه

فيله مرغ :500 گرم

كره: 150 گرم

خلال پوست پرتقال شيرين شده :دو پيمانه

خلال پسته :يك پيمانه

خلال بادام : يك پيمانه

زرشك : نصف پيمانه

زعفران آب كرده :دو قاشق چايخوري

نمك، فلفل و ادويه: به ميزان لازم

پياز : يك عدد

شكر : يك قاشق چايخوري

جوهر ليمو : به ميزان لازم


طرز تهیه

برنج را مانند پلوهاي ساده آبكش و دم مي‌كنيم. فيله مرغ، پياز خلال شده و نمك، فلفل، ادويه و يك پيمانه آب را روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كاملا بپزد.

زرشك را با آب سرد شسته، در آبكش مي‌ريزيم تا آب آن برود، سپس شكر آن را مخلوط مي‌‌كنيم. در ظرف مناسبي يك قاشق غذاخوري كره ريخته، زرشك را به آن افزوده و يك دقيقه تفت مي‌دهيم. زعفران آب كرده را نیز به زرشك اضافه مي‌كنيم.

براي شيرين كردن خلال پرتقال، چهار بار و هر بار به مدت پنج دقيقه خلال‌ها را مي‌جوشانيم، داخل صافي ريخته و در آخر يك ساعت در آب سرد قرار مي‌دهيم و در نهايت به ازاي يك پيمانه خلال پرتقال به آن يك پيمانه شكر و دو پيمانه آب اضافه مي‌كنيم، به اين ترتيب كه آب و شكر را مخلوط كرديم، روي حرارت قرار مي‌دهيم، زماني كه به جوش آمد خلال‌ها را افزوده تا با حرارت ملايم به مدت 30 دقيقه بجوشد. در آخر جوهر ليمو اضافه كرده و بعد از يكي، دو جوش آن را بر مي‌داريم. برنج را در ظرف مناسبي مي‌كشيم، مرغ را لاي برنج قرار داده و با خلال‌ها و زرشك روي برنج را تزيين مي‌كنيم.

نكـــته:

10 دقيقه آخر دم كردن برنج، در تكه‌اي فويل خلال پسته را با يك قاشق چايخوري كره قرار داده، دور آن را بسته و روي برنج قرار مي‌دهيم تا نرم شود؛ براي خلال بادام نيز از همين روش استفاد مي‌كنيم.


منبع: آشپزی خانواده سبز