طرز تهیه قورمه سبزی به روش‌های مختلف

مواد لازم برای قورمه سبزی:
گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان ۵۰۰ گرم
پیاز سرخ کرده ۳ قاشق سوپخوری
لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد
لوبیا قرمز ۵۰۰ گرم
سبزی خورشتی ۱ کیلوگرم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم



طرز تهیه قورمه سبزی:

برای پخت خورش قورمه سبزی ابتدا گوشت‌های خرد شده را همراه با پیاز داغ تفت بدهید. زردچوبه اضافه کنید همراه با آب و لوبیا قرمز بپزید. پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی‌های خورشتی (تره، جعفری، گشنیز، کمی شنبلیله، چند پر نعناع) را خرد کنید با مقداری روغن داخل گوشت بریزید؛ و تفت بدهید.



نمک و فلفل را اضافه کنید پس از چند جوش لیموعمانی را چند سوراخ کنید و داخل آن بریزید و بگذارید خورش بپزد و جا بیفتد. می‌توانید مقداری آبغوره به خورش اضافه کنید. خورش پس از پختن باید کاملاً جا بیفتد و روغن بر سطح آن قرار گیرد.


طرز تهیه خورش سبزی بوشهری:

مواد لازم برای قورمه سبزی بوشهری:
گوشت تازه گوسفند ۱/۵ کیلوگرم
لوبیا چشم بلبلی ۴۰۰ گرم
پیاز ریز خردشده ۲ عدد
* سبزی خورشتی ۱/۵ کیلو
گرد لیمو عمانی ۱۰۰ گرم
آبلیمو ترش نصف فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم



* سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی شوید و خیلی کم شنبلیله: یک کیلو نیم



طرز تهیه خورش قورمه سبزی بوشهری:

برای پخت قورمه سبزی بوشهری، ابتدا لوبیا‌ها را به مدت چند ساعت خیس کنید. سبزی‌ها را خرد کنید.



قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید زمانی که داغ شود. پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا رنگ آن روشن شود. اگر پیاز‌ها طلایی شوند زمانی که گوشت‌ها را با آن سرخ می‌کنید پیاز‌ها می‌سوزند.



سپس گوشت‌ها را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید، تا سرخ شوند. در حین تفت گوشت زردچوبه را به آن اضافه کنید و زمانی رنگ گوشت تغییر کرد، داخل قابلمه ۳ تا ۴ پیمانه آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.



بعد از جوش آمدن آب، لوبیا‌های خیس شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.

در این زمان داخل تابه‌ای روغن زیاد بریزید و سبزی‌ها را داخل روغن حسابی سرخ کنید مواظب باشید سبزی‌ها نسوزند. جنوبی‌ها ثورمه سبزی را با روغن زیاد حسابی سرخ می‌کنند به صورتی که قورمه سبزی آن‌ها خیلی تیره می‌شود.



وقتی لوبیا و گوشت‌ها نیم پز شدند، سبزی‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.



در ۱۰ دقیقه آخر پخت، گرد لیمو را به خورش قورمه سبزی اضافه کنید و در آخرین مرحله آبلیموی ترش و کمی نمک و فلفل به غذا اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش زد، خورش را از روی حرارت بردارید.



راز خوشمزگی "قورمه سبزی":

اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما تیره‌تر شود از لوبیا قرمز استفاده کنید.

بعضی افراد برای خوش رنگ شدن خورش قورمه سبزی رب گوجه به آن می‌زنند.

برای روغن انداختن قورمه سبزی بهتر است از چربی چرخ شده یا روغن قلم استفاده کنید.

اگر می‌خواهید قورمه سبزی تان ترش‌تر شود در آن پودر لیموعمانی بریزید و اگر ترش دوست نداشتید لیموعمانی کامل چند سوراخ بزنید و استفاده کنید.



منبع:بیتوته