روغن مناسب پخت و پز به انتخاب سرآشپزهای حرفه‌ای

 انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز می‌تواند گیج‌کننده باشد، با وجود تنوع برندها و انواع مختلف موجود در بازار. اما نگران نباشید! در این مقاله، به کمک راهنمایی‌های سرآشپزهای حرفه‌ای، روغن ایده‌آل برای هر نوع پخت و پز را به شما معرفی می‌کنیم.

روغن زیتون: طعم مدیترانه‌ای

جون تاناکا، دستیار سرآشپز رستوران The Ninth در لندن، روغن زیتون سبک را به عنوان یک روغن همه کاره با نقطه دود بالا معرفی می‌کند. این روغن برای پخت و پز با حرارت متوسط و همچنین سس‌ها و مرینیدها مناسب است.

تام هانت و خوزه پیزارو، سرآشپزهای مشهور، از روغن زیتون فرابکر به عنوان روغن اصلی خود استفاده می‌کنند. هانت می‌گوید: "طعم فوق‌العاده‌ای دارد و برای اکثر پخت و پزها مناسب است." پیزارو اضافه می‌کند: "من روغن زیتون را به دلیل عطر و طعم قوی آن که یادآور دوران کودکی‌ام در اسپانیا است، دوست دارم."

نکاتی در مورد روغن زیتون:

روغن زیتون فرابکر نقطه دود پایین‌تری نسبت به سایر روغن‌ها دارد، بنابراین برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب نیست.

روغن زیتون تصفیه شده نقطه دود بالاتری دارد و برای سرخ کردن و تفت دادن مناسب‌تر است.

به دنبال روغن زیتون ارگانیک باشید تا از عدم استفاده از آفت‌کش‌های مضر اطمینان حاصل کنید.

جایگزین‌هایی برای روغن زیتون:

روغن آفتابگردان: طعم خنثی این روغن آن را برای سرخ کردن و پخت و پز با حرارت بالا ایده‌آل می‌کند.

روغن کلزا: این روغن نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن عمیق مناسب است.

روغن بادام زمینی: طعم ملایمی دارد و برای پخت و پز با حرارت متوسط ​​و بالا مناسب است.

روغن‌های دیگر:

روغن نارگیل: طعم گرمسیری این روغن برای غذاهای هندی و آسیایی عالی است.

روغن خردل: طعم تند این روغن برای سس‌ها و مرینیدها مناسب است.

روغن گی: طعم کره‌ای این روغن برای پخت و پز هندی و آسیایی ایده‌آل است.

نکات نهایی:

به "نقطه دود" روغن توجه کنید. این دما نشان می‌دهد که در چه دمایی روغن شروع به تجزیه شدن و دود کردن می‌کند.

"طعم" را در نظر بگیرید. برخی از روغن‌ها طعم قوی‌تری نسبت به others دارند.

"فرهنگ" را فراموش نکنید. از روغن‌هایی استفاده کنید که در غذاهای سنتی مدنظرتان رایج هستند.

با انتخاب روغن مناسب، می‌توانید غذاهای خوشمزه و سالمی را در خانه بپزید.