طرز تهیه آش کلم به سبک باکویی

آش کلم یک نوع آش خوشمزه و مقوی و مخصوص آذربایجان است.

مواد مورد نیاز

برنج نیم دانه (خیس شده): یک دوم پیمانه
بلغور جو (خیس شده): ۱ پیمانه
نخود (خیس شده): ۱ پیمانه
لوبیا سفید (خیس شده): ۱ پیمانه
کلم برگ (خرد شده): ۱ عدد
هویج (نگینی خردشده): ۴ عدد
پیاز بزرگ (نگینی خردشده): ۱ عدد
رشته آش: ۱۵۰ گرم
سبزی آش: ۱ کیلوگرم
ترخون (خردشده): ۱۵۰ گرم
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
کشک: به میزان لازم
سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم

روش پخت

۱. پیاز را درون تابه‌ای ریخته و همراه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس نخود، لوبیا سفید (از قبل خیس و در طول این مدت چند مرتبه آب آن عوض شده) و فلفل سیاه را به آن افزوده و کمی تفت دهید. بعد مقداری آب به مواد بیفزایید و روی حرارت بگذارید تا نخود و لوبیا نیم پز شود.

۲. هویج را به مواد افزوده و پس از ۵ دقیقه برنج، بلغور، سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره)، ترخون و کلم را به آن بیفزاید و بگذارید تا نخود و لوبیا کاملا پخته و برنج و بلغور لعاب بیندازد.

۳. رشته آش را به مواد بیفزایید و بگذارید تا جا بیفتد. سپس نمک آن را اندازه کنید.

۴. آش را درون ظرفی بریزید و با سیرداغ، پیازداغ، و نعناداغ تزیین کرده و با کشک سرو کنید.