.svg)
اشتهایتان با «ترشی فلفل هالاپینو» زیاد می شود
پارسینه: تُرشی یکی از چاشنی‌ها و مزه دم‌دهنده‌ها به خوراک ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه‌ای است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از خوردنی هاست که ماده خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه که حالت اسیدی دارد قرار می دهند.
وب‌سایت نازخاتون:
مواد لازم:
فلفل هالاپینو ۱۰ عدد درشت
سیر ۶ حبه درشت
شوید ۴ شاخه
سرکه ۱و ۱/۲ پیمانه
اب ۱ و ۱/۲ پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
ترشی فلفل هالاپینو
طرز تهیه:
۱- فلفل هالاپینو‌ها رو بشورید و باریک حلقه حلقه خرد کنید.
۲ -بریزید داخل قابلمه همراه آب - سرکه و نمک بزارید تا بجوش بیاد.
۳- همین که به جوش اومد از روی حرارت بردارید.
۴- ۲ تا شیشه تمیز و خشک حاضر کنید ته هر کدوم از شیشه‌ها ۳ حبه سیر و ۲ شاخه شوید بزارید و فلفل‌ها رو همراه آب و سرکه بریزید داخل شیشه ها.
۵- در شیشه‌ها رو بلافاصله کیپ نکنید بزارید خنک بشن و بعد محکم درشون رو سفت ببندید.
آیا میدانستید که:
تُرشی یکی از چاشنی‌ها و مزه دم‌دهنده‌ها به خوراک‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه‌ای است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از خوردنی هاست که ماده خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه که پ. هاش پایین داشته و حالت اسیدی دارد قرار می‌دهند. با استفاده از این فرایند، می‌توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است.
در برخی کشور‌ها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می‌افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می‌کند. سپس سبزیجاتی که آب اضافی شان گرفته شده را می‌گذارند تا به شیوه‌ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی حاصل شود.
ترشی فلفل هالاپینو
بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی‌باشد. در نمک‌سودکردن نمک یا محلول نمکی با فشار_اسمزی باعث خارج شدن آب موجود در میکروب‌ها شده و میکروب‌ها را می‌کُشد و یا در ترشی‌ها پ. هاش ترشی که اسیدی است سبب می‌شود که هیچ باکتری یا قارچی نتواند در چنین محیطی نمو کند. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و استفاده آن‌ها در بیرون از فصل برداشتشان بوجود آمد.
از مواد خوراکی ترشی شده در مسافرت‌های طولانی، به ویژه مسافرت‌های دریایی استفاده می‌شد. پیش از اختراع موتور بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده، غذای ملوانان محسوب می‌شد. البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد خوراکی، بلکه به دلیل لذت بردن از مزه انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می‌کنند. اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می‌شود، در گذشته از انواع خوراک‌ها ترشی تهیه می‌کردند (مخصوصاً مردم آسیایی). برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می‌دهند و انواع ادویه جات از جمله دارچین هم به آن اضافه می‌کنند.
روش نگهداری ترشی فلفل هالاپینو:
۱. اگر آب ترشی تمام شد باید روی آن سرکه بریزید تا فاسد نشود. سعی کنید همیشه روی مواد ترشی را سرکه پوشانده باشد. درست است که مواد را برای این ترشی می‌کنند که فاسد نشود، اما اگر درست از ترشی نگهداری نکنید حتما فاسد می‌شود. ترشی فاسد کپک می‌زند. مزه آن هم خراب می‌شود یعنی ترشی‌اش خیلی کم خواهد شد و روی آن را کپک سفید رنگی می‌پوشاند. بهتر است ترشی خراب را دور بریزید، اما می‌توانید سرکه آن را دور بریزید و مواد ترشی را با سرکه تازه کمی بجوشانید. این‌طوری ترشی دوباره برطرف می‌شود.
۲. چه خودتان ترشی انداخته باشید چه از بیرون خریده باشید، مناسب‌ترین ظرف برای نگهداری ترشی، ظرف‌های مربایی کوچک است؛ این‌طوری شیشه‌ای که باز می‌کنید چند روزه تمام می‌شود و احتمال فاسد شدن آن کمتر است. اگر مقدار بیشتری ترشی دارید که می‌خواهید نگه دارید، باید بعد از این‌که ترشی را در شیشه ریختید روی آن سرکه بریزید تا شیشه کاملا پر شود. بعد در آن را ببندید. ظرف بلور یا سفال لعاب‌دار بهترین ظرف برای نگهداری ترشی است.
ترشی فلفل هالاپینو
۳. شیشه ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشد. اگر ترشی را در شیشه خیس بریزید احتمال کپک زدن آن زیاد می‌شود. بهتر است ظرف ترشی را با آب داغ بشویید و بگذارید کاملا خشک شود، بعد در آن ترشی بریزید. قاشقی که در ترشی می‌زنید هم باید تمیز باشد.
۴. هیچ وقت قاشقی که با آن غذا خورده‌اید را در ترشی نزنید. همیشه برای برداشتن ترشی از قاشق کاملا خشک استفاده کنید. اگر ترشی را در ظرف کوچک ریختید و روی سفره آوردید نباید دوباره آن را در شیشه اصلی برگردانید. همین‌طور نگه دارید تا کاملا مصرف شود. ترشی که هنوز آن را باز نکرده‌اید را لازم نیست در یخچال بگذارید آفتاب روند رسیدن آن را تندتر می‌کند.
۵. اگر از آن درست مراقبت کنید فاسد نمی‌شود، اما بهتر است ظرف باز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
مواد لازم:
فلفل هالاپینو ۱۰ عدد درشت
سیر ۶ حبه درشت
شوید ۴ شاخه
سرکه ۱و ۱/۲ پیمانه
اب ۱ و ۱/۲ پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
ترشی فلفل هالاپینو
طرز تهیه:
۱- فلفل هالاپینو‌ها رو بشورید و باریک حلقه حلقه خرد کنید.
۲ -بریزید داخل قابلمه همراه آب - سرکه و نمک بزارید تا بجوش بیاد.
۳- همین که به جوش اومد از روی حرارت بردارید.
۴- ۲ تا شیشه تمیز و خشک حاضر کنید ته هر کدوم از شیشه‌ها ۳ حبه سیر و ۲ شاخه شوید بزارید و فلفل‌ها رو همراه آب و سرکه بریزید داخل شیشه ها.
۵- در شیشه‌ها رو بلافاصله کیپ نکنید بزارید خنک بشن و بعد محکم درشون رو سفت ببندید.
آیا میدانستید که:
تُرشی یکی از چاشنی‌ها و مزه دم‌دهنده‌ها به خوراک‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه‌ای است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از خوردنی هاست که ماده خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه که پ. هاش پایین داشته و حالت اسیدی دارد قرار می‌دهند. با استفاده از این فرایند، می‌توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است.
در برخی کشور‌ها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می‌افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می‌کند. سپس سبزیجاتی که آب اضافی شان گرفته شده را می‌گذارند تا به شیوه‌ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی حاصل شود.
ترشی فلفل هالاپینو
بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی‌باشد. در نمک‌سودکردن نمک یا محلول نمکی با فشار_اسمزی باعث خارج شدن آب موجود در میکروب‌ها شده و میکروب‌ها را می‌کُشد و یا در ترشی‌ها پ. هاش ترشی که اسیدی است سبب می‌شود که هیچ باکتری یا قارچی نتواند در چنین محیطی نمو کند. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و استفاده آن‌ها در بیرون از فصل برداشتشان بوجود آمد.
از مواد خوراکی ترشی شده در مسافرت‌های طولانی، به ویژه مسافرت‌های دریایی استفاده می‌شد. پیش از اختراع موتور بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده، غذای ملوانان محسوب می‌شد. البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد خوراکی، بلکه به دلیل لذت بردن از مزه انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می‌کنند. اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می‌شود، در گذشته از انواع خوراک‌ها ترشی تهیه می‌کردند (مخصوصاً مردم آسیایی). برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می‌دهند و انواع ادویه جات از جمله دارچین هم به آن اضافه می‌کنند.
روش نگهداری ترشی فلفل هالاپینو:
۱. اگر آب ترشی تمام شد باید روی آن سرکه بریزید تا فاسد نشود. سعی کنید همیشه روی مواد ترشی را سرکه پوشانده باشد. درست است که مواد را برای این ترشی می‌کنند که فاسد نشود، اما اگر درست از ترشی نگهداری نکنید حتما فاسد می‌شود. ترشی فاسد کپک می‌زند. مزه آن هم خراب می‌شود یعنی ترشی‌اش خیلی کم خواهد شد و روی آن را کپک سفید رنگی می‌پوشاند. بهتر است ترشی خراب را دور بریزید، اما می‌توانید سرکه آن را دور بریزید و مواد ترشی را با سرکه تازه کمی بجوشانید. این‌طوری ترشی دوباره برطرف می‌شود.
۲. چه خودتان ترشی انداخته باشید چه از بیرون خریده باشید، مناسب‌ترین ظرف برای نگهداری ترشی، ظرف‌های مربایی کوچک است؛ این‌طوری شیشه‌ای که باز می‌کنید چند روزه تمام می‌شود و احتمال فاسد شدن آن کمتر است. اگر مقدار بیشتری ترشی دارید که می‌خواهید نگه دارید، باید بعد از این‌که ترشی را در شیشه ریختید روی آن سرکه بریزید تا شیشه کاملا پر شود. بعد در آن را ببندید. ظرف بلور یا سفال لعاب‌دار بهترین ظرف برای نگهداری ترشی است.
ترشی فلفل هالاپینو
۳. شیشه ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشد. اگر ترشی را در شیشه خیس بریزید احتمال کپک زدن آن زیاد می‌شود. بهتر است ظرف ترشی را با آب داغ بشویید و بگذارید کاملا خشک شود، بعد در آن ترشی بریزید. قاشقی که در ترشی می‌زنید هم باید تمیز باشد.
۴. هیچ وقت قاشقی که با آن غذا خورده‌اید را در ترشی نزنید. همیشه برای برداشتن ترشی از قاشق کاملا خشک استفاده کنید. اگر ترشی را در ظرف کوچک ریختید و روی سفره آوردید نباید دوباره آن را در شیشه اصلی برگردانید. همین‌طور نگه دارید تا کاملا مصرف شود. ترشی که هنوز آن را باز نکرده‌اید را لازم نیست در یخچال بگذارید آفتاب روند رسیدن آن را تندتر می‌کند.
۵. اگر از آن درست مراقبت کنید فاسد نمی‌شود، اما بهتر است ظرف باز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
ارسال نظر