.svg)
طرز تهیه دلمه برگ مو
پارسینه: دلمه برگ مو یکی از لذیذ‌ترین غذا‌ها در فصل بهار است. این پیش‌غذا یا غذای ایرانی اگرچه به ظاهر ساده، ولی مرحله آماده‌سازی آن سخت و زمان‌گیر است.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
۵۰ عدد برگ مو
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
نصف پیمانه برنج
۲ عدد پیاز متوسط
یک‌سوم پیمانه لپه
نمک و فلفل به مقدار لازم
۵ قاشق سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به یک نسبت با گشنیز کمی بیش‌تر)
اگر مایل بودید، مقداری شوید، پیازچه و تره به سبزی دلمه اضافه کنید.
مواد لازم برای چاشنی
۲۵ گرم کره
۲ قاشق غذا‌خوری سرکه
استاک گوشت یا عصاره گوشت
پیازداغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو
پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه‌ای که از شب قبل خیس خورده را جداگانه بپزید. توجه داشته باشید که برنج را کمی زنده بردارید.
در ادامه سبزی دلمه خرد شده را همراه نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. برنج و لپه آبکش‌شده را نیز اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید.
برگ مو‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش ریخته تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند سپس به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ریخته و به شکل بقچه بپیچید. کف قابلمه را تعدادی برگ مو گذاشته و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید.
طرز تهیه چاشنی
همه مواد لازم چاشنی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس چاشنی را روی دلمه‌ها بریزید.
در ادامه یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید تا از هم وا نروند سپس در قابلمه را بسته و با حرارت متوسط، حدود یک ساعت بپزید.
برای تزیین مقداری زرشک را با شکر و پیازداغ تفت دهید و روی دلمه‌ها بریزید.
۵۰ عدد برگ مو
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
نصف پیمانه برنج
۲ عدد پیاز متوسط
یک‌سوم پیمانه لپه
نمک و فلفل به مقدار لازم
۵ قاشق سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به یک نسبت با گشنیز کمی بیش‌تر)
اگر مایل بودید، مقداری شوید، پیازچه و تره به سبزی دلمه اضافه کنید.
مواد لازم برای چاشنی
۲۵ گرم کره
۲ قاشق غذا‌خوری سرکه
استاک گوشت یا عصاره گوشت
پیازداغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو
پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلاییرنگ شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه‌ای که از شب قبل خیس خورده را جداگانه بپزید. توجه داشته باشید که برنج را کمی زنده بردارید.
در ادامه سبزی دلمه خرد شده را همراه نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. برنج و لپه آبکش‌شده را نیز اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید.
برگ مو‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش ریخته تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند سپس به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ریخته و به شکل بقچه بپیچید. کف قابلمه را تعدادی برگ مو گذاشته و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید.
طرز تهیه چاشنی
همه مواد لازم چاشنی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس چاشنی را روی دلمه‌ها بریزید.
در ادامه یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید تا از هم وا نروند سپس در قابلمه را بسته و با حرارت متوسط، حدود یک ساعت بپزید.
برای تزیین مقداری زرشک را با شکر و پیازداغ تفت دهید و روی دلمه‌ها بریزید.
منبع: کتاب کاله
ارسال نظر