طرز تهیه کباب نگینی خوش مزه و خوش عطر

از غذاهای مشهور و بسیار محبوب خاور میانه به خصوص قفقاز و ایران کباب می باشد، در تهیه کباب های ایرانی بیشتر از گوشت قرمز( گاو و گوسفند) و گوشت سفید استفاده می شود، که در بیشتر کباب ها ادویه جات و پیاز مصرف فراوانی دارند.

کباب ها را می توان به دو صورت خانگی و صنعتی تهیه کرد که البته پیشنهاد ما طبخ تازه و بهداشتی آن در منزل تان می باشد، کباب های زیادی در این محبوبیت یافته اند از جمله کباب کوبیده، کباب سلطانی و کباب برگ معروف ترین آن ها هستند. یکی از انواع کباب ها، کباب نگینی خوش مزه و شیک است که در مهمانی های اشرافی حضور پیدا کرده و مجلس را زیبا و عطرش هنوز نیامده، اشتها را باز می کند، برای پخت این کباب از آتش تند استفاده کرده و در چند لحظه اول آن را تند و زود بچرخانید، تا مواد آن ریخته نشود. در ادامه طرز تهیه کباب نگینی را داریم همراه باشید.


مواد مورد نیاز
نیم کیلو فیله مرغ
جوز هندی (مصرف آن بنا به سلیقه خودتان می باشد)
نمک به میزان کافی
نیم کیلو پیاز
به مقدار نیاز زعفران
نیم کیلو یک کیلو ( گوشت گوساله)به مقدار کافی جوش شیرین

طرز تهیه کباب نگینی خوش مزه و خوش عطر

پیاز را پوست گرفته و چرخ کنید و آب پیاز ها را، به طور کامل گرفته و در کناری نگه دارید، جوش شیرین، نمک و (جوز هندی را که اختیاری است )را به آن اضافه کنید، گوشت را خوب شسته و به مدت یک ساعت به آن ها مهلت دهید، تا خوب خشک شوند، و پس از آن، هر دو را با هم مخلوط کنید و چرخ نمایید.


حالا پیاز را به گوشت چرخ شده می افزاییم و دوباره چرخ می کنیم. و پس از چرخ شدن گوشت را داخل ظرف بزرگی ریخته و به وسیله ی دست (کف دست) به خوبی ورز دهید، از غذاساز هم می شود برای این کار استفاده کرد.


بگذارید پنج تا هفت دقیقه بماند تا گوشت خوب کش بیاید، بعد به پانزده دقیقه گوشت را در یخچال بگذارید تا کمی سرد شود، و سپس از گوشت چانه هایی به وزن ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم جدا کنید، با آب پیاز دست خود را مرطوب نموده و گوشت را سیخ نمایید. در آخرین مرحله طرز تهیه کباب نگینی , میان هر برش تکه ای از فیله مرغ را به صورت نگین بگذارید، اگر مایل بودید می توانید از زعفران از قبل دم شده استفاده کنید، که در این صورت یا باید روی کباب می ریزید یا به مایه کباب می افزایید.

چند نکته طلایی :

از گذشته رسم بوده که گوجه فرنگی و سماق، و سبزی را برای خوردن کباب به کار می برده اند، این کار بی فایده نبوده، و باعث جذب بیشتر اهن گوشت می شود، علاوه بر این مواد خوراکی، اگر کباب را همراه با آب نارنج و آبلیمو، سالاد، پیاز و فلفل سیاه میل کنید به خاطر دارا بودن ویتامین C آهن فراوان تری جذب بدن ما می شود.

هم چنین کباب را نباید با ماست و دوغ میل کرد، چون کلسیم موجود در این فرآورده های لبنی باعث کاهش یا حتی مانع جذب آهن گوشت شوند.


چند نکته مهم در طرز تهیه کباب نگینی:

آب پیاز را به خوبی بگیرید این نکته بسیار مهمی است زیرا آب پیاز موجود در کباب باعث ریزش کباب می شود.
خوب است که از آتش تند برای طبخ کباب استفاده گردد، و در چند ثانیه نخست آن را زود به زود بچرخانید، تا مواد کباب نریزد.
استفاده جوز هندی و زعفران به سلیقه خود شما بوده و اگر بخواهید می توانید آن ها را به کار نبرید


کباب نگینی یکی از انواع کباب ها می باشد، که بسیار مجلسی بوده و در مهمانی های با شکوه و اعیانی می توانید تهیه نموده و یک پذیرایی فوق العاده و خیره کننده ارایه دهید، امیدواریم از آموزش طرز تهیه کباب نگینی کمال لذت و بهره را ببرید.

منبع : آرگا