.svg)
طرز تهیه رشته پلو سنتی به شیوه سرآشپز
پارسینه: معمولا ما ایرانی‌ها در روز‌های خاص مانند عید نوروز غذا‌های ویژه‌ای را طبخ می‌کنیم. رشته پلو از آن دسته غذا‌هایی است که معمولا در عید نوروز تهیه و طبخ می‌شود. با این حال می‌توانید این غذا را در هر زمانی که تمایل داشتید بپزید.
نکات مهم در تهیه رشته پلو
رشته پلویی معمولا مقداری شور است، بنابراین در اضافه کردن نمک به غذا توجه داشته باشید. بعلاوه رشته نباید بیش از اندازه درون آب جوش قرار گیرد، زیرا خیلی زود نرم خواهد شد و اصطلاحا وا می‌رود.
مهمترین ادویه‌ای که در تهیه رشته پلو مورد استفاده قرار می‌گیرد، زردچوبه است. اندازه بودن ادویه‌ها در بهبود طعم غذا نقش بسیار زیادی دارد، بنابراین مطابق دستورالعمل زیر از آن استفاده کنید.
طرز تهیه رشته پلو سنتی
رشته پلویی معمولا مقداری شور است، بنابراین در اضافه کردن نمک به غذا توجه داشته باشید. بعلاوه رشته نباید بیش از اندازه درون آب جوش قرار گیرد، زیرا خیلی زود نرم خواهد شد و اصطلاحا وا می‌رود.
مهمترین ادویه‌ای که در تهیه رشته پلو مورد استفاده قرار می‌گیرد، زردچوبه است. اندازه بودن ادویه‌ها در بهبود طعم غذا نقش بسیار زیادی دارد، بنابراین مطابق دستورالعمل زیر از آن استفاده کنید.
طرز تهیه رشته پلو سنتی
معمولا ما ایرانی‌ها در روز‌های خاص مانند عید نوروز غذا‌های ویژه‌ای را طبخ می‌کنیم. رشته پلو از آن دسته غذا‌هایی است که معمولا در عید نوروز تهیه و طبخ می‌شود. با این حال می‌توانید این غذا را در هر زمانی که تمایل داشتید بپزید.
زمان آماده سازی ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۲ ساعت ۳۰ دقیقه
زمان کل ۳ ساعت
تعداد ۴ نفر
مواد لازم
۳ پیمانه برنج
۱۵۰ گرم رشته پلویی
۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی (اختیاری)
۱ عدد پیاز رنده شده
۲ عدد پیاز خلالی
⅛ پیمانه کره آب شده
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
زمان آماده سازی ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۲ ساعت ۳۰ دقیقه
زمان کل ۳ ساعت
تعداد ۴ نفر
مواد لازم
۳ پیمانه برنج
۱۵۰ گرم رشته پلویی
۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی (اختیاری)
۱ عدد پیاز رنده شده
۲ عدد پیاز خلالی
⅛ پیمانه کره آب شده
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
دستور العمل
ابتدا برنج را شسته و به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. ۲ ساعت زمان برای خیس کردن برنج کافیست.
در این مرحله مقداری روغن درون تابه ریخته و پیاز‌های خلالی را درون آن بریزید و تا طلایی شدن پیاز‌ها به سرخ کردن ادامه دهید در این حین حتما مقداری نمک به پیاز‌ها اضافه کنید.
حالا ۲ قاشق غذاخوری کره را درون یک تابه ریخته و بعد از اینکه آب شد رشته‌ها را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که شعله ملایم بوده و حدودا ۳ دقیقه تفت دادن رشته کافیست.
در یک کاسه مناسب، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، آرد نخود چی (اختیاری) و نصف زردچوبه را اضافه کنید و مواد را به خوبی ورز دهید تا همه باهم مخلوط شوند.
ابتدا برنج را شسته و به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. ۲ ساعت زمان برای خیس کردن برنج کافیست.
در این مرحله مقداری روغن درون تابه ریخته و پیاز‌های خلالی را درون آن بریزید و تا طلایی شدن پیاز‌ها به سرخ کردن ادامه دهید در این حین حتما مقداری نمک به پیاز‌ها اضافه کنید.
حالا ۲ قاشق غذاخوری کره را درون یک تابه ریخته و بعد از اینکه آب شد رشته‌ها را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که شعله ملایم بوده و حدودا ۳ دقیقه تفت دادن رشته کافیست.
در یک کاسه مناسب، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، آرد نخود چی (اختیاری) و نصف زردچوبه را اضافه کنید و مواد را به خوبی ورز دهید تا همه باهم مخلوط شوند.
حالا روی ظرف گوشت چرخ کرده را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
بعد از ۲۰ دقیقه گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون آورده و از آن کوفته‌های ریز تهیه کنید.
حالا کوفته‌ها را درون یک تابه با روغن کم ریخته و خیلی کم تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر پیدا کند.
در این مرحله قابلمه را سرخالی آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از اینکه آب جوش آمد، آب برنج خیس کرده بیرون بریزید و برنج را به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید برنج به مدت ۵ دقیقه در آب بپزد.
بعد از ۲۰ دقیقه گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون آورده و از آن کوفته‌های ریز تهیه کنید.
حالا کوفته‌ها را درون یک تابه با روغن کم ریخته و خیلی کم تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر پیدا کند.
در این مرحله قابلمه را سرخالی آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از اینکه آب جوش آمد، آب برنج خیس کرده بیرون بریزید و برنج را به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید برنج به مدت ۵ دقیقه در آب بپزد.
بعد از این مرحله، رشته‌های تفت داده شده را به همراه نصف باقی مانده زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
حالا باز هم اجازه دهید، رشته‌ها به مدت ۵ دقیقه دیگر در آب نیم پز شوند و بعد از آن برنج را آب کش کنید.
در این مرحله ته قابلمه را روغن بریزید، اگر ته دیگ سیب زمینی یا نان دوست دارید، ته قابلمه را بپوشانید.
حالا یک لایه برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته، سپس تعدادی کوفته و پیاز داغ را اضافه کنید و باز، یک لایه برنج به آن اضافه کنید. همچنین توجه داشته باشید که همواره کوفته‌ها در وسط برنج قرار گیرند، زیرا اگر به دیواره قابلمه بچسبند حتما می‌سوزند.
حالا باز هم اجازه دهید، رشته‌ها به مدت ۵ دقیقه دیگر در آب نیم پز شوند و بعد از آن برنج را آب کش کنید.
در این مرحله ته قابلمه را روغن بریزید، اگر ته دیگ سیب زمینی یا نان دوست دارید، ته قابلمه را بپوشانید.
حالا یک لایه برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته، سپس تعدادی کوفته و پیاز داغ را اضافه کنید و باز، یک لایه برنج به آن اضافه کنید. همچنین توجه داشته باشید که همواره کوفته‌ها در وسط برنج قرار گیرند، زیرا اگر به دیواره قابلمه بچسبند حتما می‌سوزند.
لایه آخر باید برنج باشد، حالا مقداری زعفران و آب به برنج اضافه کرده و اجازه دهید تا رشته پلو دم بکشد. مدت زمان لازم برای دم کشیدن برنج ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خواهد بود.
منبع : فودوتو
ارسال نظر