يتيمچــه

مواد لازم براي چهار نفر:

بادنجان متوسط: چهار عدد

پيــاز متوسط: يك عدد

گوجه‌فــرنگي متوسط: پنج عدد

روغن مايع، نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم

طرز تهيه

بادنجان‌ها را پوست گرفته و به صورت نگيني خرد مي‌كنيم. پياز را نيز خلال كرده و در كمي روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. بادنجان‌ها را نمك زده و به مدت 10 دقيقه مي‌گذاريم تا تلخاب آن گرفته شود، سپس تلخاب بادنجان‌ها را با فشار دست مي‌گيريم. بادنجان‌ها را در تابه‌اي ديگر با كمي روغن تفت مي‌دهيم تا آب آن كامل بخار شود. گوجه‌فرنگي‌ها را پوست گرفته، نگيني خرد نموده و در تابه‌اي جداگانه تفت مي‌دهيم تا آب آن تبخير شود و كمي روغن به آن اضافه مي‌كنيم.

بادنجان‌، گوجه‌‌فرنگي‌ و پياز سرخ شده را با هم مخلوط نموده و به آن نمك، فلفل و زردچوبه افزوده و به مدت 15 دقيقه مي‌گذاريم تا مواد با هم تفت خورده و بپزند.

منبع: آشپزی خانواده سبز