مرصع‌پلـــو

مواد اولیه :

• مرغ پاك‌كرده يك و نيم كيلوگرم (يك عدد)
• كشمش ريز پلويي و زرشک از هر کدام نصف پيمانه
• خلال بادام و پسته از هر کدام 1/3پيمانه
• روغن يك پيمانه
• برنج يك كيلوگرم
• زعفران نصف قاشق چايخوري
• خلال پرتقال يا نارنج 1/3پيمانه
• گلاب نصف پيمانه

طرز تهیه:

برنج را آبكش كرده و نيمي ‌از خلال بادام و خلال پرتقال شيرين شده را لابه‌لاي برنج دهيد و آن را دم كنيد. مرغ را تكه تكه كرده، كمي‌سرخ كنيد و با نمك، فلفل قرمز، پياز و زعفران بگذاريد تا بپزد به اندازه اي كه مرغ كاملاً پخته و نصف پيمانه آب داشته باشد. آب مرغ را با يك پيمانه روغن مخلوط كرده و زماني كه برنج بخار كرد روي آن بريزيد. در اين هنگام خلال پسته و بادام را آماده كرده (در صورت استفاده از خلال خشك آن را در آب خيس كرده و بعد از زمان كوتاهي از آب در آوريد) زرشك و كشمش را شسته و هر كدام را جداگانه در روغن سرخ كنيد. خلال پسته و بادام را با گلاب بشویید. زعفران را در آب سرد خيس كرده و بگذاريد (بر روي بخار سماور) تا دم بكشد. پس از آماده شدن زعفران و دم كشيدن برنج، زعفران را با دو تا سه كفگير برنج مخلوط و آن را آماده كنيد. در هنگام كشيدن برنج، برنج را در ديسي گرد به شكل هرم بكشيد و تكه هاي مرغ را لابه‌لای برنج بچينيد و بعد به ترتيب با زرشك، كشمش، خلال بادام، خلال پسته، خلال نارنج و پلو زعفراني دور تا دور برنج را تزئين كنيد.

طرز گرفتن تلخی خلال پرتقال:

خلال را دوباربجوشانيد و آب آن را عوض كنيد. سپس پنج الي شش ساعت بگذاريد درآب سرد بماند و بين اين زمان گاهي آب آن را عوض كنيد سپس خلال ها را با يك قاشق شكر و يك ليوان آب چند جوش دهيد تا مغز خلال شيرين شود و بعد آن را در صافي بريزيد و از شربت آن استفاده كنيد.

نكته:

شما مي‌توانيد برنج را در ديس به شكل پروانه يا پاپيون كشيده و با خلال هاي مورد نظر آن را تزئين كنيد.

برای تزیین مي‌توانید از مربای مرکبات، هویج و قیسی نيز استفاده کنید.