فـلافل با سـس انـبه( غذاي كشور لبنان)

مواد اولیه :

مواد لازم براي چهار تا شش نفر

نخود: 500 گرم

پياز رنده شده: دو عدد

سير: دو حبه

تخم‌مرغ: سه عدد

پودر انبه: يك قاشق چايخوري

فلفل سياه: يك قاشق چايخوري

نمك: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه

نخود را پاك كرده، شسته و 24 ساعت در آب خيس مي‌كنيم. در اين مدت دو الي سه بار آب آن را عوض مي‌كنيم، آن را در آبكش ريخته تا آب نخود گرفته شود، سپس نخودها را دو بار با چرخ‌گوشت چرخ مي‌كنيم. نخودها را به همراه پياز، سير رنده شده، نمك، فلفل، پودر انبه و تخم‌مرغ‌ها كاملا مخلوط مي‌كنيم. سپس با قاشق مقداري از مواد برداشته و در قالب مخصوص فلافل قرار مي‌دهيم، سطح آن را صاف كرده و در روغن داغ در قابلمه كوچك (شيرجوش) با حرارت ملايم سرخ مي‌كنيم. بعد در صافي قرار مي‌دهيم تا روغن اضافه آن گرفته شود.

نکته

مي‌توانيد به دلخواه در مواد فلافل از نصف پيمانه گشنيز خرد شده استفاده كنيد.

حتما براي تهيه ساندويچ فلافل مخلوط پياز و جعفري خرد شده را فراموش نكنيد.

اگر فرصت نبود نخودها را از قبل خيس كنيد مي‌توانيد سه الي چهار بار به همراه آب سرد روي حرارت قرار داده و به محض آن كه آب به جوش آمد آن را در آبكش بريزيد. ولي بهتر آن است كه نخود 24 ساعت در آب خيس بخورد و حتما در آبكش آب آن گرفته شود.

ســس انـبه

مواد لازم براي يك پيمانه

پودر انبه: دو قاشق سوپخوري

سركه سفيد: 2/3 پيمانه

آب: نصف پيمانه

نمك: نصف قاشق چايخوري

فلفل قرمز: نصف قاشق چايخوري

رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه

پودر انبه را با سركه سفيد، آب، نمك، پودر فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگي مخلوط كرده، در قابلمه لعابي مناسبي مي‌ريزيم و روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم، مواد را مرتبا هم مي‌زنيم تا غليظ شود. اين سس را پس از سرد شدن در ظرف شيشه‌اي ريخته و با در بسته يك الي دو ماه در يخچال ماندگاري دارد.

نكته

اگر سس گلوله شد از صافي يا الك رد كنيد.

سس انبه براي انواع ساندويچ فلافل، همبرگر، سوسيس و اسنك قابل مصرف است.

منبع: آشپزی خانواده سبز