بادمجان پلو؛ دو نوعِ قزوینی و شیرازی

وظیفه بادمجان این است که در هر خوراک و غذایی و با هر روش طبخی، همواره خوشمزه و بهترین باشد و همین باعث شده به عنوان عضو جدانشدنی سفره ایرانیان شناخته شود. بادمجان پلو یکی دیگر از مشتقات این موجود خوشمزه است. بادمجان پلو را هم قزوینی ها درست میکنند و هم شیرازی ها. هر دو نوع هم خوشمزه و لذیذ است و ما برای ادای احترام به هر دو روش طبخ، به ارائه دستور پخت هر دو غذا روی آورده ایم.

مواد لازم

برنج :یک کیلوگرم
بادمجان حلقه شده :یک کیلوگرم
پیاز سرخ شده :یک پیمانه
گوشت چرخ کرده :۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی حلقه شده :۲ پیمانه یا ۵ عدد
رب گوجه فرنگی :۲ قاشق غذاخوری
روغن :نصف پیمانه
نمک، ادویه و زردچوبه :به میزان لازم

طرز تهیه

۱. بادمجان ها را سرخ کرده و کنار می گذاریم.

۲. سپس با پیاز داغ، کمی گوجه فرنگی و گوشت تفت می دهیم.

۳. می توانیم به همان گوشت سرخ شده، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنیم.

۴. سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه لای آن گوشت، بادمجان و گوجه فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم می کنیم.



مواد اولیه

برای دو نفر
برنج: ۲پیمانه
مرغ: ۳۰۰گرم
بادمجان: ۲عدد
پیاز: ۱عدد
زرده تخم مرغ: ۲عدد
زرشك: ۵قاشق سوپخوری (پلویی)
ماست: ۵قاشق سوپخوری
شكر: ۲قاشق غذاخوری
كره: ۱۰۰گرم
سیب زمینی: ۲عدد
زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه

۱. ابتدا در ظرفی مناسب پیاز ها را خرد كرده و با مقداری كره تفت میدهیم .مرغ را جداگانه كمی در كره تفت میدهیم و با اضافه كردن مقداری زعفران و آب آن را پخته و استخوانهایش را جدا میكنیم.

۲. بادمجان و سیب زمینی را جدا گانه پس از پوست گرفتن به صورت حلقه ای خرد كرده و سرخ میكنیم.

۳. زرشك را هم با مقداری كره و شكر تفت میدهیم.حال در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبكشی میرسانیم و آن را با زرده تخم مرغ و ماست و مقداری زعفران مخلوط كرده و با همه مواد به صورت لابه لا در ظرف میریزیم و اجازه میدهیم دم بكشد.