آش شله مشهدی

این آش از غذاهای سنتی مشهد است، که تهیه آن بسیار زمان بر است و بیشتر آن را در مناسبت ها تهیه و با خورش قیمه میل می کنند.

مواد لازم:

نخود ۱۰۰ گرم
لوبیا ۱۰۰ گرم
لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم
ماش ۱۰۰ گرم
عدس ۸۰ گرم
پیاز ۲ عدد
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
بلغور گندم ۲۵۰ گرم
برنج ۸۰ گرم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
دارچین ۱ قاشق چای خوری
زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
جوز هندی ۱ قاشق چای خوری

نکاتی در مورد تهیه ی آش شله مشهدی:

۱- حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. آب آن ها را چند بار عوض کنید. قبل از استفاده آن ها را آبکشی کنید.
۲- پیاز را خرد کنید.
۳- از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
۴- بلغو را از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید. آب آن را چند بار عوض کنید. قبل از استفاده آن را آبکشی کنید.
۵- برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. قبل از استفاده آن را آبکشی کنید.

طرز تهیه:

حبوبات را به همراه آب در قابلمه ای روی حرارت ملایم بریزید و تا نرم شوند، برای حدود ۱ ساعت بپزید.

در قابلمه ای دیگر، روی حرارت متوسط کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شوند. گوشت ها را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. آب روی آن ها بریزید و آن ها را برای ۲ ساعت تا گوشت نرم و مغز پخت شود، بپزید.

وقتی گوشت کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید.

در قابلمه ای آب ریخته و بجوشانید، حرات را کم کرده، بلغور را به آن اضافه کرده، مدام هم بزنید تا پخته و نرم شود. برنج را به بلغور اضافه کنید و اجازه دهید تا آن ها هم نرم شوند.

حبوبات را به بلغور و برنج اضافه کنید. آن ها را هم بزنید.

در این مرحله گوشت را اضافه کرده و مواد را هم می زنیم. ادویه ها را به آش اضافه کنید و بگذارید تا برای ۱ ساعت دیگر با حرات پایین پخته و جا بیفتد. آش را مدام هم بزنید تا کشدار شود.

آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با خورش قیمه میل کنید.