.svg)
نکاتی برای درست کردن لازانیای خوشمزه
پارسینه: هنگامی که می خواهید ورق های لازانیا را آبکشی کنید حتما آب سرد روی آنها بریزید این کار باعث می شود حرارت داخل ورق های لازانیا کم شود و در حین پخت، ورق ها خمیر نشوند.
مجله آشپزی مثبت: لازانیا یک غذای ایتالیایی بسیار معروف است که تقریبا در همه دنیا طرفداران زیادی دارد. معمولا همه افراد خانواده از افراد کم سن و سال گرفته تا افراد مسن، این غذا را دوست دارند. شاید شهرت آن به خاطر مواد خوشمزه، سس و پنیری است که در درست کردن آن استفاده می‌شود.
موادی که در تولید لازانیا به کار رفته است، تقریبا همانند ترکیب پاستا و یا ماکارونی است. تفاوت آنها تنها در فرایند تولید شان در کارخانه است.
به طور کلی لازانیا را به دو صورت می‌پزند:
نکاتی برای درست کردن لازانیا
۱. اگر می‌خواهید ورق‌های لازانیا در حین جوشاندن در آب به هم نچسبند، مقداری روغن و نمک داخل آب جوش بریزید.
۲. هنگام جوشاندن لازانیا در قابلمه ورق‌ها را به کمک یک قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی تکان دهید تا به هم نچسبند.
۳. هنگامی که می‌خواهید ورق‌های لازانیا را آبکشی کنید حتما آب سرد روی آنها بریزید. این کار باعث می‌شود حرارت داخل ورق‌های لازانیا کم شود و در حین پخت، ورق‌ها خمیر نشوند.
۴. برای اینکه بعد از آبکشی، ورق‌ها به هم نچسبند، آنها را یا روی لبه آبکش فلزی آویزان کنید یا این که یک حوله تمیز پهن کنید و ورق‌ها را روی حوله قرار دهید. این کار باعث می‌شود ورق‌ها هنگام استفاده به ظرف نچسبیده و خرد نشود.
۵. اگر می‌خواهید لازانیای شما رژیمی باشد، هنگام آماده کردن لایه‌های لازانیا، به جای اینکه در هر لایه، پنیر بریزید، در مرحله آخر فقط روی مواد مقداری پنیر بریزید. از پنیر‌های رژیمی هم می‌توانید استفاده کنید.
۶. برای اینکه ورق‌های لازانیا بعد از پختن به ظرف نچسبد و به راحتی جدا شود، کف ظرف و دیواره-های آن را با مقداری روغن چرب کنید.
۷. در دستور اصلی لازانیا از گوشت چرخ کرده برای تهیه مواد داخل آن استفاده می‌شود. ولی برای تنوع در طعم لازانیا، می‌توانید آن را با مواد مختلف درست کنید.
۸. بهتر است ترتیب قرار گرفتن ورق‌های لازانیا در ظرف به صورت حصیری باشد؛ یعنی یک لایه ورق‌های لازانیا را به صورت عمودی داخل ظرف قرار داده و بعد از قرار دادن مواد روی آن، لایه بعدی را به صورت افقی روی مواد قرار دهید. این کار باعث می‌شود مواد از لابه لای ورق‌ها نریزد.
۹. معمولا در بسته بندی‌های لازانیا یک یا دو بسته کوچک ادویه‌های مخصوص لازانیا قرار دارد. این ادویه جات را می‌توانید در مرحله آخر روی مواد بریزید. در صورت تمایل می‌توانید از ادویه جات مورد علاقه تان مانند ادویه کاری یا ادویه‌های دیگر استفاده کنید.
لازانیا با ورق‌های آبکش شده
روش دوم با روش اول کمی تفاوت دارد. تفاوت آنها در این است که در این روش قبل از آماده کردن لازانیا، ابتدا ورق‌ها را در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می‌دهند. بعد از اینکه ورق‌ها نرم شدند، آنها را آبکشی می‌کنند.
آماده سازی لازانیا به این روش کمی دشوار است و احتیاج به تمرین و دقت بیشتری دارد؛ زیرا باید دقت کرد که ورق‌ها در حین پخت یا وقتی آبکشی می‌شوند به هم نچسبند.
لازانیا در فر
در این نوع پخت، فر را نیم ساعت قبل از استفاده روشن می‌کنند تا گرم شود، سپس ظرف لازانیا را داخل فر در طبقه وسط قرار می‌دهند. بهتر است درجه فر برای پخت لازانیا ۱۸۰ درجه سانتی گراد باشد. ولی به طور کل درجه فر بستگی به مواد لازانیا دارد. در بعضی مواقع روی ظرف را با فویل می‌پوشانند، سپس ۱۰-۵ دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را بر می‌دارند و سپس دوباره ظرف را داخل فر قرار می‌دهند تا پنیر روی لازانیا طلایی شود.
موادی که در تولید لازانیا به کار رفته است، تقریبا همانند ترکیب پاستا و یا ماکارونی است. تفاوت آنها تنها در فرایند تولید شان در کارخانه است.
به طور کلی لازانیا را به دو صورت می‌پزند:
نکاتی برای درست کردن لازانیا
۱. اگر می‌خواهید ورق‌های لازانیا در حین جوشاندن در آب به هم نچسبند، مقداری روغن و نمک داخل آب جوش بریزید.
۲. هنگام جوشاندن لازانیا در قابلمه ورق‌ها را به کمک یک قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی تکان دهید تا به هم نچسبند.
۳. هنگامی که می‌خواهید ورق‌های لازانیا را آبکشی کنید حتما آب سرد روی آنها بریزید. این کار باعث می‌شود حرارت داخل ورق‌های لازانیا کم شود و در حین پخت، ورق‌ها خمیر نشوند.
۴. برای اینکه بعد از آبکشی، ورق‌ها به هم نچسبند، آنها را یا روی لبه آبکش فلزی آویزان کنید یا این که یک حوله تمیز پهن کنید و ورق‌ها را روی حوله قرار دهید. این کار باعث می‌شود ورق‌ها هنگام استفاده به ظرف نچسبیده و خرد نشود.
۵. اگر می‌خواهید لازانیای شما رژیمی باشد، هنگام آماده کردن لایه‌های لازانیا، به جای اینکه در هر لایه، پنیر بریزید، در مرحله آخر فقط روی مواد مقداری پنیر بریزید. از پنیر‌های رژیمی هم می‌توانید استفاده کنید.
۶. برای اینکه ورق‌های لازانیا بعد از پختن به ظرف نچسبد و به راحتی جدا شود، کف ظرف و دیواره-های آن را با مقداری روغن چرب کنید.
۷. در دستور اصلی لازانیا از گوشت چرخ کرده برای تهیه مواد داخل آن استفاده می‌شود. ولی برای تنوع در طعم لازانیا، می‌توانید آن را با مواد مختلف درست کنید.
۸. بهتر است ترتیب قرار گرفتن ورق‌های لازانیا در ظرف به صورت حصیری باشد؛ یعنی یک لایه ورق‌های لازانیا را به صورت عمودی داخل ظرف قرار داده و بعد از قرار دادن مواد روی آن، لایه بعدی را به صورت افقی روی مواد قرار دهید. این کار باعث می‌شود مواد از لابه لای ورق‌ها نریزد.
۹. معمولا در بسته بندی‌های لازانیا یک یا دو بسته کوچک ادویه‌های مخصوص لازانیا قرار دارد. این ادویه جات را می‌توانید در مرحله آخر روی مواد بریزید. در صورت تمایل می‌توانید از ادویه جات مورد علاقه تان مانند ادویه کاری یا ادویه‌های دیگر استفاده کنید.
لازانیا با ورق‌های آبکش شده
روش دوم با روش اول کمی تفاوت دارد. تفاوت آنها در این است که در این روش قبل از آماده کردن لازانیا، ابتدا ورق‌ها را در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می‌دهند. بعد از اینکه ورق‌ها نرم شدند، آنها را آبکشی می‌کنند.
آماده سازی لازانیا به این روش کمی دشوار است و احتیاج به تمرین و دقت بیشتری دارد؛ زیرا باید دقت کرد که ورق‌ها در حین پخت یا وقتی آبکشی می‌شوند به هم نچسبند.
لازانیا در فر
در این نوع پخت، فر را نیم ساعت قبل از استفاده روشن می‌کنند تا گرم شود، سپس ظرف لازانیا را داخل فر در طبقه وسط قرار می‌دهند. بهتر است درجه فر برای پخت لازانیا ۱۸۰ درجه سانتی گراد باشد. ولی به طور کل درجه فر بستگی به مواد لازانیا دارد. در بعضی مواقع روی ظرف را با فویل می‌پوشانند، سپس ۱۰-۵ دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را بر می‌دارند و سپس دوباره ظرف را داخل فر قرار می‌دهند تا پنیر روی لازانیا طلایی شود.
لازانیا با مایکروفر
در این روش ابتدا با توجه به حجم مایکرو فرتان یک ظرف مناسب انتخاب کنید؛ یادتان باشد قرار است فقط به جای فر از مایکرو فر استفاده کنید پس مرحله آماده سازی ورق‌ها و سس را روی گاز انجام دهید وورق‌های لازانیا و سس را طبق معمول در پیرکس بچینید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه با قدرت ۹۰۰ وات یا صد درصد داخل مایکروفر قرار گیرد. در انتها برای طلایی شدن روی لازانیا، پایه گریل را داخل دستگاه قرار می‌دهند، سپس ظرف را روی آن گذاشته و گریل دستگاه را به مدت ۵-۳ دقیقه روشن می‌کنند تا روی مواد طلایی شود.
لازانیا بدون فر
در این روش پخت، احتیاجی نیست لازانیا داخل فر قرار گیرد. این روش برای کسانی که فر ندارند و یا استفاده از فر برایشان راحت نیست بسیار مناسب است. در این روش لازانیا را داخل تابه، قابلمه مناسب یا ظرف پیرکس نچسب می‌ریزند و سپس آن را روی حرارت اجاق گاز قرار می‌دهند. برای تهیه لازانیا با این روش، چند صورت می‌توانید عمل کنید. نوع اول این است که مواد را در ظرف مورد نظرتان که قبلا کمی چرب کرده اید به صورت لایه لایه قرار داده، در ظرف را گذاشته و سپس ظرف را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید.
نوع بعدی به این صورت است که هنگامی که در تابه مواد لازانیا را آماده می‌کنید، ورق‌های لازانیا را بصورت خشک داخل مواد قرار دهید. نکته‌ای که در این روش باید دقت کنید این است که مواد داخل تابه باید کاملا رقیق باشد تا ورق‌های خشک، داخل مواد بپزند. روش دیگر به این صورت است که هر کدام از ورق‌ها را بعد از پختن و قرار دادن مواد روی آنها، ورق‌ها را بصورت بقچه بپیچید، آنها را آغشته به آرد سوخاری کرده و سپس در روغن سرخ کنید.
سس لازانیا
سسی که برای لازانیا استفاده می‌شود دو نوع است: سس سفید و سس قرمز. برای هر نوع لازانیایی که آماده می‌شود یک سس کافی است. بسته به نوع ذائقه و موادی که در لازانیا استفاده می‌کنید می‌توانید سس را انتخاب کنید.
برای تهیه سس سفید از کره، آرد، شیر و در صورت تمایل کمی خامه استفاده می‌شود که با مخلوط کردن و قرار دادن آنها روی حرارت، سس سفید لازانیا آماده می‌شود. برای سس قرمز از رب گوجه فرنگی، سیر رنده شده، مقداری سبزی معطر خشک، آب و در صورت تمایل گوجه فرنگی رنده شده استفاده می‌شود. این سس هم روی حرارت درست می‌شود. بطور کل، لازانیا دستور پخت دشوار و پیچیده‌ای ندارد. معمولا آن را با هر موادی که در دسترس است می‌توان درست کرد. کافی است یک بسته لازانیا و مقداری پنیر تهیه کنید. بقیه مواد در یخچال و فریزر موجود است!
ارسال نظر